Chanterelles: recoltarea durabilă și grijuliu

în același mod în care am putea aplica diferite strategii de recoltare la diferite plante comestibile, alge marine sau fructe, astfel încât diferite ciuperci comestibile necesită o perspectivă specifică speciilor și înțelegere pentru a veni cu strategii adecvate de recoltare. Toate regulile pot fi simple și ușor de reținut, dar adevărul este că lumea – și mai ales ciupercile – nu sunt omogene, ci infinit de complexe și nuanțate. Chiar și în cadrul unei singure specii, poate exista o mare variație, iar un forager atent va dezvolta strategii de recoltare sensibile la context nuanțate corespunzător.

habitat de chanterelle clasic atunci când crește cu fagi – părți de șanț cu mușchi

această postare face o scufundare profundă în știința și etica referitoare la recoltarea ciupercilor de chanterelle. Dacă nu sunteți deja familiarizați cu chanterelles, vă recomand să citiți mai întâi această postare:

• Chanterelles – comestibilitate, distribuție, identificare, Ecologie

pentru o perspectivă mai generală asupra științei și ciclurilor de viață ale ciupercilor și pentru a înțelege o parte din terminologie, ar putea ajuta să citiți și acest post:

• O Introducere în hrănirea ciupercilor

pentru discuții suplimentare despre legalitățile, etica și Politica hrănirii în general, consultați aici:

• responsabil>
• hrănirea legală
• cum se recoltează ciupercile sălbatice: Tăiere V cules
• hrănirea, durabilitatea și mass-media
• hrănirea în lumea modernă: mâncând natura

Chanterelles au fost lucrul care m-a făcut să mă agăț de hrănire acum peste 30 de ani și de atunci îmi construiesc relația cu ei în fiecare an. Cu cât vezi mai mult, cu atât vezi mai mult! Există întotdeauna mai multe de învățat. Dar mai jos este o parte din înțelegerea pe care am câștigat-o atât prin experiență practică, cât și prin cercetare de-a lungul anilor.

notă: În timp ce această postare se referă la chanterelles (cantharellus cibarius) în Marea Britanie, o mare parte din ea se poate aplica și altor ciuperci cu creștere lentă, rezistente la insecte, în special chanterelles de iarnă și ciuperci arici. Alte subspecii de chanterelle prezintă, de asemenea, caracteristici similare cu cele discutate mai jos.

distribuția și abundența de Chanterelles

ceea ce poate părea o ciupercă rară și prețioasă într-o zonă poate fi hiper abundentă în alta, iar acest lucru este bine ilustrat de chanterelles.

există plantații de molid sitka în Scoția, unde chanterelles formează un covor de aur pentru mile la mile între iulie și octombrie în fiecare an, și s-ar putea recolta-le din zori până în amurg și încă nu fi în măsură să spun în cazul în care ați fost colectarea. Marea majoritate a acestora cresc, se maturizează și putrezesc în fiecare an, așa cum fac murele în gardurile noastre vii.

în mod similar, știu zone mari de pădure de mesteacăn, unde chanterelles cresc mari și formează patch-uri mari de mile pe mile. O astfel de abundență poate fi o sursă de hrană foarte utilă, iar pentru cei care doresc să reducă mile alimentare consumând local, pare extrem de risipitor să nu profite.

simt că hrănirea funcționează cel mai bine atunci când este făcută la un nivel intim, personal, pentru a-și hrăni singuri, prietenii și familia, dar pare extrem de risipitor și churlish să ignori chanterelles ca resursă comercială, economisind kilometri de mâncare și permițând oamenilor să mănânce local și bine în zonele în care apar într-o astfel de abundență. Puteți citi mai multe despre recoltarea ciupercilor comerciale aici.

covorul de aur. ©GallowayWildFoods.com

În alte domenii chanterelles poate apărea doar în câteva prețioase clustere – o jumătate de duzină de aici, un coș acolo – suficient pentru o familie pentru a aduna suficiente pentru un drag masă o dată sau de două ori pe an.Deci, în mod clar, o anumită considerație a contextului este importantă, indiferent dacă vă recoltați singuri sau sfătuiți pe altcineva cum ar trebui sau nu să le recolteze. Este de înțeles că cineva care trăiește în cazul în care chanterelles simt ca o marfă rară și prețioase devine un pic het atunci când văd pe cineva schimbul de fotografii de coșuri pline, sau aude de chanterelles fiind comercializate comercial.cel mai bun mod de a înțelege strategiile adecvate de recoltare pentru chanterelles este de a-și revizui locațiile an de an și de a obține o idee despre cum și când se descurcă bine și ce se simte ca o recoltă adecvată contextului lor, având în vedere gama largă de variabile care influențează abundența lor.

unii factori care influențează abundența ciupercilor în orice loc dat la un moment dat – rețineți că nu toți acești factori se referă în mod specific la abundența chanterelle. Pentru o explorare completă a acestui lucru, consultați webinariile mele cu ciuperci, în special: înțelegerea ciupercilor și 20 de ciuperci comune, otrăvitoare, delicioase și mortale de învățat înainte de a muri, în care factorii care influențează abundența ciupercilor sunt explorați în detaliu. Infographic GallowayWildFoods.com.

Chanterelles: Rata de creștere și producția de spori

spre deosebire de majoritatea celorlalte ciuperci, care cresc rapid și produc bufeuri mari de spori pe parcursul unei săptămâni sau două, galbenele cresc relativ lent (2-5 cm pe lună), persistă în medie 44 de zile și produc o aprovizionare continuă de spori cu maturare lentă pe o lună sau două (Largent, 1994; Largent& Sime 1995). Experiența mea în verile calde și umede din vestul Scoției (condiții optime de creștere pentru chanterelles) sugerează că acestea pot crește un pic mai repede decât atât și pot persista pe podeaua pădurilor chiar mai mult timp.

această creștere lentă (conform standardelor de ciuperci) și eliberarea lentă a sporilor înseamnă că, în afară de tulburarea miceliului lor, cel mai rău mod în care te poți comporta atunci când recoltezi chanterelles este să iei butoanele imature. După cum vom vedea mai jos, știința este clară că, deși acest lucru nu afectează producția de ciuperci în acea locație în anii următori, înseamnă că plasturele este mai puțin probabil să ajungă și să colonizeze noi locații. Chiar și dintr-un punct de vedere pur egoist, alegerea butoanelor minuscule este un scop propriu, eliminând potențialul pentru o recoltă mai mare cu o lună în jos.

în general, un diametru minim al capacului de 2 cm pare un punct de plecare sensibil.

când apar pentru prima dată, chanterelles sunt doar butoane mici. Recoltarea lor în această etapă înseamnă că veți obține o fracțiune din ceea ce ați fi putut avea dacă v-ați întoarce o lună mai târziu și le-ați submina potențialul de reproducere. GallowayWildFoods.com

este regretabil faptul că chanterelles buton tind să fie mai căutat de bucătari datorită texturii lor mai ferm și pentru că arată bine în sosuri, și cumpărătorii comerciale ciuperci oferă o rată premium pentru „butoane”. Acestea fiind spuse, din motive pe care le vom explora mai jos, galbenele uneori nu cresc mult mai mari de 2 cm. Și, în cazul în care există literalmente mii de chanterelles, nu există nici un rău mare în a lua o selecție de dimensiuni pentru a utiliza în moduri diferite.

singura modalitate de a obține o idee despre ceea ce este o strategie rezonabilă de recoltare pentru orice locație dată este să începeți cu reținere, apoi să lucrați la dezvoltarea unei intimități și a înțelegerii acelei locații pe mai multe sezoane.

într-un an bun de creștere, în condiții optime, nu este neobișnuit să găsești chanterelles la fel de mari ca capul tău, așa cum a fost modelat aici de prietenul meu John Rensten de la Forage London, care mi se alătură pentru un pic de turism de ciuperci de munte din când în când. GallowayWildFoods.com

strategia de reproducere cu eliberare lentă a sporilor de chanterelles explică de ce au evoluat rezistența chimică la insecte – a se vedea aici pentru o perspectivă fascinantă în acest sens.

„Mai puțin de 1% din galbenele de aur au fost infestate cu larve, comparativ cu 40% – 80% la alți taxoni fungici” (Hackman & Meinander 1979)

rezistența chanterelles la gnats fungice și alte insecte înseamnă că, indiferent de mărimea chanterelle pe care o alegeți, vă puteți simți destul de bine că nu vă lipsiți de insecte de acasă sau de mâncare. Împreună cu lipsa lor generală de perisabilitate, acest lucru contribuie enorm la popularitatea lor ca recoltă alimentară și la viabilitatea lor comercială.

aceste proprietăți „rezistente la atac” ale chanterellelor merg și mai departe, cercetările lui Nick Iadanza dezvăluind „activități insecticide ridicate, cu potențe similare cu unele pesticide standard, precum și activități semnificative împotriva bacteriilor, drojdiei și mucegaiurilor”.

aceeași cercetare aruncă, de asemenea, lumină asupra motivului pentru care galbenele sunt mai puțin susceptibile de a fi pășunate de melci și rozătoare decât alte ciuperci: „cantitățile de ergocalciferol sau vitamina D2 (o formă rară de vitamina D în natură), care reglează transportul calciului la om au fost, de asemenea, izolate de chanterelles. Vitamina D2 este utilizată în rodenticide, deoarece provoacă acumularea de calciu (hipercalcemie) la mamifere. Cu toate acestea, ar fi dificil să consumăm suficiente chanterelles pentru a atinge niveluri toxice de vitamina D2 la om. De asemenea, ca răspuns la vânătăi sau leziuni, corpurile fructelor de chanterelle formează acizi grași hidroxilați, cum ar fi acidul cibaric și acidul (8E)-10-hidroxidec-8-enoic. Acești acizi grași sunt labili la căldură și distruși în timpul gătitului. Se crede că cantitățile mari de vitamina D2 și acești derivați ai acizilor grași pot explica de ce insectele, melcii și alte organisme atacă rareori chanterelles”.

desigur, melcul flămând ocazional va păși pe chanterelles, dar cu nicăieri voracitatea cu care devorează alte ciuperci – în special bolete și amanitas. Ciupercile de arici și chanterelles de iarnă par a fi chiar mai puțin atrăgătoare pentru melci decât chanterelles.

studiile științifice au descoperit că galbenele individuale sunt ferme și viabile pentru a mânca până la 113 zile de la prima apariție (Largent & Sime 1995), iar propria mea experiență în Scoția este de acord cu acest lucru. Ei aleg curat, rămân fermi și păstrează în frigider câteva săptămâni, cu condiția să aibă un flux decent de aer în jurul lor.

Chanterelles recoltate într-o perioadă lungă de cald. Nu specimene prime prin orice mijloace, dar încă bine pentru a lua acasă pentru a finaliza procesul de uscare. ©GallowayWildFoods.com

principalul dușman al chanterelle culegător este un hot uscat perioada lor de vegetație. În cazul în care acest lucru se întâmplă ei tind să nu crească la potențialul lor maxim, și du-te dur și uscat. Odată ce acest lucru a avut loc, este puțin probabil să se rehidrateze și să înceapă să crească din nou dacă vremea se rupe. Este încă posibil să le recoltați în starea lor uscată natural și să terminați procesul de uscare acasă. În opinia mea chanterelles uscate nu sunt cel mai bun element cămară fungice, dar încă bine în valoare de având.

chanterelles de uscare la soare „salvat” de la un val de căldură. Ciuperci absorbi vitamina D dacă branhii uscate-up în lumina soarelui, dar cel mai bine pentru a termina procesul de uscare într-un deshidratator sau cuptor foarte scăzut. GallowayWildFoods.com

Mai târziu în sezon, lucrurile se pot uda prea mult, iar chanterelles tind să se îmbibate cu apă, lipicios și mai puțin atrăgătoare pentru bucătărie. Spun „mai puțin atrăgătoare”, dar, în opinia mea, chiar și chanterellele vechi umede din noiembrie pot fi încă o încântare odată gătite sau pot fi deshidratate și măcinate la o pulbere utilă. Mai multe sfaturi de gătit chanterelle aici.

gătit galbenele de sezon târziu (și alte ciuperci). Sucul exudat poate fi colectat și redus la un stoc bogat de ciuperci. GallowayWildFoods.com

ce este un „an bun” pentru chanterelles?

Chanterelles se descurcă deosebit de bine în verile blânde și umede. Aceasta înseamnă că prosperă în vestul Scoției, unde rareori au un „an prost” – deși unii ani sunt cu siguranță și mai prolifici decât alții. De obicei, încep să apară la mijlocul lunii iunie în Scoția.

o vară fierbinte și uscată, cu doar o zi umedă ciudată, înseamnă că se vor bâlbâi, nu vor atinge dimensiunea completă și vor fi mai puțin abundente decât în verile cu amortizoare. În astfel de ani mă concentrez mai mult pe patch-urile mele de pe malul râului și mai puțin pe cele din pădurile mai deschise.

în sudul Angliei și în Europa Centrală și de Sud, ele pot fi mai puțin o „ciupercă de vară” și nu pot merge până la începutul sau Mijlocul Toamnei.

ca una dintre cele mai ușor recunoscute și căutate ciuperci sălbatice, iau rapoarte despre „anii de chanterelle răi” cu un vârf de sare. De multe ori, atunci când am întreba mai îndeaproape, persoana de raportare acest lucru are doar una sau două locații în locații accesibile, și se pare mult mai probabil ca cineva le-a bătut la recolta, decât că nu au existat deloc. Pentru a dezvolta într-adevăr o înțelegere clară a „bun”, „rău” sau „indiferent” ani chanterelle (sau pentru cele mai multe alte ciuperci pentru care contează), este necesar să aibă cel puțin 7 ani intimitate cu o serie de locații diferite.având în vedere dragostea lor pentru verile umede și calde, se pare că chanterelles va fi unul dintre „câștigătorii”, deoarece schimbările climatice au un impact din ce în ce mai mare asupra Marii Britanii.

când este un chanterelle complet crescut?

la fel ca fructele, dimensiunea maximă a majorității ciupercilor poate varia foarte mult în cadrul unei specii, iar galbenele nu fac excepție. Există mai multe variabile:

• caracteristici genetice în cadrul speciei – ie. unele micelii produc doar ciuperci mai mari sau mai mici decât media, în același mod în care unii oameni produc copii mai mari sau mai mici decât media.
• fenotipuri variate-rezultate din interacțiunea caracteristicilor sale genetice cu mediul, în același mod în care un copil mare poate să nu crească pentru a fi un adult mare dacă este subnutrit. În ceea ce privește galbenele (și ciupercile în general), variabilele de mediu ar putea include:
  • specia, sănătatea și vârsta partenerului micorizal (copac). Lucrurile se complică aici. Deoarece micelia de chanterelle ajută copacii cu absorbția apei și a nutrienților, ei își pot cheltui mai multe resurse pentru aceasta, mai degrabă decât pentru reproducere (producând ciuperci), într-o vară fierbinte și uscată.
  • condiții climatice Macro-adică. o vară umedă
  • condiții climatice Micro-adică. o parte a pârâului care nu se usucă niciodată
  • drenaj
  • Tipul de sol – deși chanterelles preferă solurile acide, cel mai prolific plasture dintre ele pe care l-am văzut vreodată a avut loc acolo unde un izvor acid a crescut într-un sol alcalin.
  • acoperirea solului-iarba, heather, bracken etc pot ajuta la captarea umezelii și încurajarea ciupercilor mai mari

o chanterelle foarte mare. ©GallowayWildFoods.com

Există o mulțime de variabile de aici, care este de ce este greu să știi exact când o chanterelle este bun pentru a merge. Dar, în ceea ce privește a permite chanterelles o șansă echitabilă de a elibera spori viabile, creșterea lor lentă și corespondent lent sport eliberare înseamnă să nu pouncing pe primele butoane pe care le vedeți în curs de dezvoltare. Asta nu este știința rachetelor!

având în vedere rezistența lor la descompunere, nu există nicio scuză pentru recoltarea exemplarelor tinere în comparație cu, să zicem, ceps, care se descompun adesea înainte de a ajunge chiar la jumătatea maturității. (A se vedea postarea mea pe ceps pentru diferitele nuanțe de recoltare în creștere rapidă, rapid spori-dropping, ciuperci descompunere rapidă).

toate aceste chanterelles au încetat să crească. Rețineți lipsa de acoperire a solului/mușchi. ©GallowayWildFoods.com

Impactul de Recoltare Chanterelles: Dovezi științifice

înainte de a ne lega în noduri peste asta, merită să verificăm știința.suntem norocoși că galbenele sunt una dintre puținele specii de ciuperci sălbatice comestibile pe care avem o bună selecție de cercetări științifice privind influența recoltării lor asupra creșterii viitoare.

următorul extras este dintr-un studiu științific de 25 de ani:

” în 1975, am început un proiect de cercetare pe teren pentru a investiga efectele culesului de ciuperci asupra apariției corpului fructelor. Rezultatele arată că, contrar așteptărilor, recoltarea pe termen lung și sistematică nu reduce nici randamentele viitoare ale corpurilor fructifere, nici bogăția speciilor de ciuperci sălbatice de pădure călcarea în picioare a pădurilor reduce totuși numărul de corpuri fructifere, dar datele noastre nu arată nicio dovadă că călcarea în picioare a deteriorat micelia solului în perioada de timp studiată.”

– Din” culesul ciupercilor nu afectează recoltele viitoare – rezultatele unui studiu pe termen lung în Elveția ” -Simon Egli și colab.

un alt studiu concluzionează: :

” (i) nicio corelație semnificativă statistic între îndepărtarea sporocarpului și productivitate, (ii) un rezultat care nu este influențat de metoda de recoltare (tragere versus tăiere); (iii) o corelație semnificativ pozitivă între abundența chanterelle și temperatura medie de vară; și (iv) nicio corelație între abundența chanterelle și precipitații.”

și mai notează că:

” deoarece galbenele au un sezon de rodire atât de lung și o durată de viață atât de lungă, este probabil ca galbenele să rămână pe câmp pentru a sporula chiar și în habitate vânate riguros. Dacă îndepărtarea noastră sistematică de chanterelle timp de 5 luni pe an în același loc timp de 10 ani nu scade semnificativ productivitatea noastră de chanterelle, recoltatorii Atenți (care încearcă să evite distrugerea habitatului) probabil nu vor amenința viitoarele „culturi”

– de la Norvel – „Loving the Chanterelle to Death: The Ten Year Oregon Chanterelle Project”. Această cercetare pare să dispară în mod regulat în spatele unui paywall academic, dar puteți citi concluziile sale (și o mulțime de cercetări mai interesante despre chanterelles) accesând secțiunea 46. Cercetări recente în acest document: „Ecologia și gestionarea ciupercilor de Chanterelle recoltate comercial”.

aș spune că este destul de concludent în ceea ce privește impactul dvs. asupra ciupercilor în sine:

• nu alegeți cele mici
• alegeți cele mai mari în mod liber
• luați în considerare miceliul: urmăriți-vă picioarele și călcați ușor!

toate Myceliile de Chanterelle produc Chanterelles?

cu cât privești mai mult, cu atât vezi mai mult. Așa că haideți să mergem un pic mai adânc în tufișuri…

cu experiență chanterelle foragers poate observa o tendință pentru chanterelles să prolifereze de-a lungul marginilor. Aceasta ar putea însemna o margine a căii, o mal de râu sau marginea habitatului lor adecvat, cum ar fi limita unei plantații de molid.

o explicație plauzibilă pentru acest lucru, în concordanță cu observațiile mai generale ale ciupercilor, este că micelia lor este probabil să fie prezentă în întregul habitat, dar declanșează doar faza de reproducere (adică. ciuperci) atunci când ajunge la întinderea habitatului respectiv.

dacă acest lucru pare surprinzător, merită să ne amintim că micelia micorizală poate crește ‘ vegetativ ‘(cuvânt greșit științific, dar obțineți imaginea!), de la arborele partener la arborele partener, fără a produce vreodată o ciupercă. Acest lucru este, de asemenea, ajută la explicarea de ce unele dintre acele locuri care par a fi un teren ideal de chanterelle produc adesea câteva chanterelles prețioase: micelia este prea fericită pentru a pierde energie făcând ciuperci!

această capacitate a unor ciuperci de a se răspândi prin creșterea micelială, mai degrabă decât prin spori, a fost trecută cu vederea istoric – de înțeles având în vedere cât de dificil de observat pot fi. Progresele recente în secvențierea ADN-ului au revoluționat modul în care micologii arată ca niște ciuperci. Mycelia au fost găsite ciuperci în Scoția care nu produc spori viabili genetic, dar se potrivesc cu alte colonii din Europa Centrală. Concluzia? S – ar fi putut răspândi doar prin micelie alergând din copac în copac-cu mult timp în urmă, când exista un pod terestru și o acoperire în mare parte neîntreruptă a copacilor.

un prieten micolog de-al meu vorbește despre producția de ciuperci ca o „poliță de asigurare” din partea ciupercilor micorizale, mai degrabă decât despre existența lor. Rețineți că același lucru nu se aplică multor ciuperci saprofite, care trebuie să sară rapid de la substrat la substrat pe măsură ce cheltuiesc resurse alimentare finite. Există o presiune mult mai mică asupra, să zicem, a unui chanterelle, care se bazează pe un copac cu o durată de viață de 60 de ani (mesteacăn) până la 300 de ani (stejar) pentru resursele sale, decât să spunem un capac de câmp încrețit, care devorează rapid grămezi de frunze și scoarță, apoi trebuie să găsească mai mult sau să piară.

ceea ce au în comun ciupercile micorizice și saprofite este că producția de ciuperci este adesea o reacție de stres la provocările de mediu pentru sănătatea și / sau răspândirea miceliei. Cea mai evidentă provocare este iarna, motiv pentru care o scădere a temperaturii toamna declanșează sezonul ridicat de ciuperci.

am văzut acest fenomen in extremis pe o mică „insulă” de fagi care crește în furculița unui V lung și îngust, unde se întâlnesc două pâraie. Incapabil să sar la copaci parteneri noi prin creșterea micelială (dar și bucurându-mă de umezeala setării), găsesc un număr mare de chanterelles într-o zonă minusculă. Acest lucru ajută, de asemenea, să explice cea mai densă culoare de chanterelles pe care am văzut-o vreodată, unde un izvor acid a crescut în solul alcalin. Acolo unde soldații pedestrași (creșterea micelială) nu pot merge mai departe, sunt mobilizați aeropurtații (ciupercile producătoare de spori)!

Deci, data viitoare când sunt rătăcind printr-o pădure întrebam „unde naiba sunt toate ciupercile?!”, luați în considerare faptul că ar putea exista – de fapt, este foarte probabil să existe-un covor extrem de fericit de miceliu sub picioarele voastre și îndreptați-vă spre marginile acelei zone de confort…

recoltarea de Chanterelle grijuliu: cine este Patch-ul oricum…?

deci, avem acum o perspectivă bună asupra recoltării corecte și rezonabile în ceea ce privește Mycelia chanterelle în sine și copacii pe care îi asociază. Și am aflat că nu depinde prea mult de chanterelles pentru hrană sau habitat.

dar pentru a fi un căutător atent trebuie să ne gândim și la alți oameni.din cauza naturii lor perene, și mai ales în cazul în care chanterelles sunt mai puțin abundente, foragers dezvolta un sentiment de proprietate, sau, sperăm, de administrare, față de locațiile lor. Ne gândim rapid la un patch ca „al nostru „și se poate simți ca o încălcare a găsi pe cineva” care încalcă „pe”patch-ul nostru”. Eu fac acest lucru la fel de mult ca și următorul forager, și a scris despre asta aici.

cred că poate ajuta la atenuarea celor mai grave înclinații ale mentalității noastre posesive dacă luăm în considerare, sau chiar ne imaginăm, la găsirea unui petic de chanterelle, că poate fi deja o resursă prețuită pentru altcineva.

desigur, există două moduri în care acest lucru poate merge. Opțiunea 1 este să devii competitivă și să le alegi mai devreme și mai mici – învingându-ți „rivalul” (real sau imaginat) al resursei. Un pic ca cumpărarea de panică, aceasta este o buclă auto-împlinită și, în cele din urmă, dăunătoare – pentru ciuperci, oricine altcineva care ar putea să o aprecieze și, în cele din urmă, pentru tine.

vă veți bucura de întreaga experiență de a găsi, recolta, mânca și re-vizita locația în sezoanele viitoare, dacă credeți că „voi lăsa acestea pentru altcineva să se bucure”, așa cum ați aduna. Pe măsură ce dezvoltați o relație cu plasturele în timp, este posibil să cunoașteți și ceilalți curtezani ai acestuia. Șansele sunt că nu vor fi încântați să vă vadă cu un coș pe patch-ul „lor”, dar este posibil să-i „infectezi” cu natura ta generoasă și, probabil, să-i anunți subtil că ai vizitat ani de zile și ai lăsat o mulțime pentru alții să se bucure.de asemenea, merită să ne amintim că nu toată lumea este interesată de hrănire. Mulți iubitori de natură, care încă nu fac legătura între apărarea naturii și mâncarea a ceea ce este abundent și local, încă apreciază cu adevărat frumusețea ciupercilor.

cred că sunt norocos în SW Scoția că, deși nu avem destul de covoare de aur de plantații NW Scoția, există o mulțime de locații. Cred că am 30 de locuri cunoscute, dintre care unele produc câteva mâini, altele unde pot umple coșuri de mai multe ori pe an. Deci, dacă găsesc pe altcineva care curtează unul dintre „locurile mele” de chanterelle, mă duc să vizitez altul sau, mai bine, să găsesc unul nou. De asemenea, am tendința de a lăsa pete care sunt ușor de găsit pentru „foragers casual”. Pentru mine, fiorul noii descoperiri este de obicei chiar mai bun decât căldura familiarității. Am scris mai multe despre aceste două tipuri de hrănire aici.

De altfel, este remarcabil cât de repede oamenii pot dezvolta o atitudine posesivă față de locațiile de ciuperci sălbatice și cât de repede și convenabil vor uita cine le-a introdus într-o locație în primul rând! Deci, în timp ce eu sunt destul de generos cu privire la schimbul de informații despre patch-uri mici, și locațiile în care predau, Locațiile mele preferate vor merge, probabil, cu mine la mormânt! Am scris despre alte motive pentru care nu împărtășesc locațiile mele preferate aici.

oamenii ca purtători de spori

uneori mă întreb dacă ciupercile comestibile precum chanterelles au evoluat pentru a profita de oameni. Desigur, multe plante au, de fapt, grâu, iarbă, orz și porumb ar putea fi spus să fi stăpânit oameni. Cred că este mai puțin probabil atunci când vine vorba de ciuperci, deoarece în general nu sunt atât de hrănitoare ca plantele.

dar acum am dezvoltat un gust pentru ei, nu văd nici un motiv pentru care nu am putea deveni extrem de util față de ciupercile pe care le prețuim în bucătărie. În cazul în care acestea ar putea exprima o preferință, mă aștept ca cele mai multe chanterelles ar fi foarte fericit să ales la etapa lor sport-poartă și transportate prin pădure – branhii în jos – într-un coș deschis.astfel, foragerii considerați devin un vector pentru distribuția sporilor de ciuperci, transportându-i în noi habitate pentru a face echipă cu copaci noi și pentru a întări legătura dintre oameni și pământ.

• Chanterelles-comestibilitate, distribuție, identificare, Ecologie
• o introducere în ciuperci hrănire
• responsabil hrănire
• Legal hrănire
• Cum de a recolta ciuperci sălbatice: tăiere V cules
• hrănire, durabilitate și mass-media
• hrănire în lumea modernă: Mâncând natura
• ciuperci arici – comestibilitate, distribuție, identificare, Ecologie
• Chanterelles de iarnă – comestibilitate, distribuție, identificare, Ecologie

• „culesul ciupercilor nu afectează recoltele viitoare – rezultatele unui studiu pe termen lung în Elveția”, SimonEgli și colab., 2006
• „efectele tehnicii de recoltare a ciupercilor asupra producției ulterioare de matsutake americane”-Daniel L. Luoma și colab., 2006
• norvel – „loving the Chanterelle to Death: The Ten year Oregon Chanterelle project”. Această cercetare se află acum în spatele unui paywall academic, dar puteți citi concluziile sale (și o mulțime de cercetări mai interesante despre chanterelles) accesând secțiunea 46. Cercetări recente în acest document: „ecologia și gestionarea ciupercilor de Chanterelle recoltate comercial”.cercetările lui Nick Iadanza privind proprietățile chimice ale chanterelles sunt greu de urmărit, dar bine rezumate aici.