Chile Verde

deși o numim Chile Verde (Chili verde) la nord de graniță, vasul este cunoscut sub numele de Carne de Puerco En Salsa Verde (carne de porc în sos verde) în Mexic. Ca multe feluri de mâncare care au lucrat drumul lor spre nord, cum ar fi Migas, și Chile con Carne, Chile Verde a luat unele răsturnări de situație și se transformă transformându-l în ceva unic delicios.

este unul dintre mâncărurile mele Mexicano-americane preferate atunci când sunt făcute corect și îl face confortabil și în lista mea de feluri de mâncare preferate din carne. Din păcate, multe restaurante iau comenzi rapide. Folosirea conservelor de ardei iute sau gătirea unor bucăți mai slabe de carne de porc pentru perioade mai scurte de timp poate fi mai profitabilă, dar pur și simplu nu fac această justiție fantastică.

un mare Chile Verde are carne de porc care se desprinde cu o furculiță și totuși rămâne incredibil de suculentă. Sosul, în timp ce este compus din ingrediente care sunt inițial înțepătoare, acre și picante, se înmoaie, găsind un echilibru apetisant în timpul braise-ului său lent, care adaugă și gusturi savuroase și dulci amestecului. Împreună fac o tocană reconfortantă, sublimă, care se învecinează cu divinul.

lucrez la rețeta mea de Chili Verde de peste un deceniu și am dezvoltat câteva trucuri care transformă aceste ingrediente obișnuite în ceva extraordinar. Primul este să folosiți o varietate de ardei iute verde. Îmi place o combinație de ardei iute Poblano pentru aroma lor pământească, ardei iute Anaheim pentru aroma lor proaspătă de chili și jalape olfactiv pentru a adăuga căldură.

al doilea truc al meu este să rumenesc toate ingredientele. Aceasta amplifică umami-ul inerent al fiecărui element datorită reacției Maillard. De asemenea, netezește marginile aspre ale unora dintre ingrediente, scoțând în evidență dulceața lor, adăugând în același timp adâncime și complexitate acestui fel de mâncare relativ simplu.

În cele din urmă, îmi place să adaug o notă de miere. Nu este suficient pentru a-l face dulce, dar cantitatea mică este suficientă pentru a domni în tartitatea tomatillos, permițând să strălucească aroma chiles și umami de carne de porc.

în timp ce felul de mâncare nu este complicat de făcut, durează ceva timp pentru a dezvolta aroma sosului în timp ce face carnea de porc fragedă. De aceea, un lot ar trebui să fie suficient pentru a hrăni 8-10 persoane. Dacă nu aveți atât de mulți oameni de hrănit, nu vă faceți griji. Resturile au atât de multe utilizări ai putea face 3-4 mese din acest.

umplute în masă și laminate în coji de porumb, acest lucru face tamales uimitoare. Subțiat cu niște pui de pui și încărcat cu legume, Chile Verde face o supă uimitoare de tortilla. Dar poate că utilizarea mea preferată a acestor resturi este de a face Huevos Rancheros Verdes.