Cuba și mâncare-o istorie intensă

bucătărie cubaneză-contribuția noastră de oaspeți pentru „einfach Hausgemacht (=pur și simplu de casă)”

pentru numărul de vară al Simply Homemade: Eating or Drinking from Home or Land Lust (reviste germane) le-am oferit o contribuție, care a fost apoi procesată într-un articol frumos (articolul nostru poate fi citit în previzualizare! ).

dar nu vrem să vă reținem materialul colectat. Am pus laolaltă câteva povești și perspective interesante care nu au ajuns în revistă din cauza lipsei de spațiu.

1. ce este tipic bucătăriei cubaneze? Există metode speciale de gătit? Ierburi speciale sau mâncăruri laterale pe care nici un fel de mâncare nu ar trebui să le lipsească?

bucătăria cubaneză este un amestec de tradiții diferite: spaniolă, Africană, Taino (indigeni) și chiar influențele chinezești, franceze și italiene au modelat bucătăria cubaneză. Cu toate acestea, bucătăria spaniolă este predominantă. Nativii au fost exterminați foarte repede, astfel încât tradiția lor – spre deosebire de exemplu în Mexic – nu putea avea o influență mare asupra obiceiurilor alimentare. De aceea nu există mâncare picantă în Cuba, deși ardeii iute cresc în Cuba. Și acest lucru ar trebui subliniat din nou: în Cuba, de obicei nu există nici măcar un agitator de piper pe masă, cubanezilor nu le place mâncarea picantă!

în schimb, sunt condimentate cu comino, un tip de chimen care conferă mâncărurilor cubaneze gustul lor special – și care a venit în Cuba din Africa prin Haiti. Sarea, ceapa, usturoiul, oregano și laurul completează gama tipică cubaneză de condimente.

dacă cubanezii au de ales, vor mânca carne peste pește mai des decât nu. Dacă acest lucru se datorează problemelor de aprovizionare în perioada specială sau unei aversiuni generale, nu este încă determinat. Fidel Castro a mâncat chiar și o dată pește în public la televizor pentru a-și convinge compatrioții să mănânce pește. La urma urmei, Cuba este o insulă, deci este mult mai ușor să obțineți pește decât carne. Clima Cubei nu este ideală pentru creșterea bovinelor, iar experimentele cu bovine speciale nu au fost încă foarte reușite.

ca garnitură pentru mâncarea tradițională cubaneză, orezul este de obicei servit. Se prepară într – un aragaz de orez, cu ulei și sare-și lămâie dacă orezul nu este de o calitate atât de înaltă. Acest lucru îi conferă o anumită umezeală, astfel încât să nu se lipească de sine. Sosurile nu sunt tipice pentru Cuba, astfel încât umiditatea trebuie să intre în mâncare prin orezul în sine.

deci, un fel de mâncare tipic Cubanez constă din carne (de preferință carne de vită, altfel carne de porc), orez și fasole în diferite combinații, de exemplu, ca congruență (orez alb gătit cu fasole) sau Arroz con Frijoles (orez cu fasole, dar gătit separat). Salatele sunt un acompaniament pur vizual. De aceea este dificil să mănânci vegetarian în Cuba, veganul este complet necunoscut. Dar dacă întrebați, bucătarii pot cel puțin să reușească să conjure un fel de mâncare vegetariană din mâncărurile laterale. Legumele tipice sunt vianda (=legume rădăcinoase), fierte sau prăjite, cartof dulce, yuca (manioc), malanga (rădăcină de pâine cu apă, taro), plantane, cartofi sau salate. Legumele aburite precum morcovii sau fasolea verde completează partea vegetariană a bucătăriei cubaneze. Rareori veți găsi ceva vegetarian într-un restaurant tipic, mai ales că legumele cubaneze sunt sezoniere. Spre deosebire de aici, obțineți doar ceea ce este recoltat pe insulă. Roșii pe tot parcursul anului, dar mai mult primăvara și vara și, de asemenea, avocado primăvara și vara.

1. cum s-a dezvoltat în mod tradițional bucătăria cubaneză în ceea ce este astăzi? Au existat momente de lipsă și a trebuit să improvizați cu alimente care acum sunt indispensabile? Există legume care cresc doar în Cuba?

Cuba este puternic influențată de imigranții spanioli și africani, atât în ceea ce privește limba, cultura și mâncarea. Au venit în principal din Andaluzia, Insulele Canare și, desigur, Africa din comerțul cu sclavi peste Atlantic. Alte influențe au fost refugiații francezi din Haiti și lucrătorii contractuali chinezi. Toți și-au lăsat amprenta asupra bucătăriei cubaneze, unele mai mult, altele mai puțin. În plus, condițiile locale ale insulei din Caraibe ajută la alcătuirea bucătăriei cubaneze; fructele și legumele tropicale locale sunt în mod natural aproape întotdeauna în meniul cubanezilor, cum ar fi yuka sau mango.în ansamblu ,se poate rezuma că bucătăria cubaneză a rămas foarte tradițională, cu puțină influență internațională. Doar pizza și pastele cu sos (stradă italiană, ca să spunem așa) și-au făcut drum în Cuba, slăbind puțin dieta orezului, fasolei și cărnii.

în timp ce până la revoluție existau multe restaurante cu bucătării complet diferite, ceea ce se datora și masei turiștilor americani. După aceea, accentul a fost pus mai degrabă pe aprovizionarea echitabilă a tuturor cubanezilor. Mulți dintre ei au avut anterior o influență asupra bucătăriei cubaneze au emigrat după revoluție. De exemplu, descendenții lucrătorilor contractuali chinezi duc la tradiția chinezească de gătit să moară în Cuba. Chiar și pentru restaurantele scumpe, clientela nu a venit, așa că nu au avut perspective. După intrarea în vigoare a embargoului american, multe canale comerciale tradiționale prin care alimentele au venit în Cuba au fost, de asemenea, întrerupte, astfel încât cubanezii au trebuit să trăiască cu ceea ce era acolo sau cu ceea ce putea fi importat din blocul de Est.

pâinea, uleiul de gătit, untul și ouăle sunt rare, mai întâi porcii trebuiau sacrificați în caz de urgență. Ceea ce rămâne este puiul. În multe restaurante, este singura carne din meniu. Lucrurile s-au înrăutățit doar în perioada specială din anii 90. Chiar și astăzi, mulți oameni au încă boli care se datorează malnutriției în această perioadă.

după recuperarea situației, o selecție mai diversă de bucătării din restaurante ar putea fi găsită în Cuba: primul restaurant Iranian, 2 restaurante de sushi din Havana, unele restaurante mexicane și, de asemenea, un kebab!

în zilele noastre, restaurantele cubaneze sunt încă departe de standardele internaționale. Nu numai din cauza situației aprovizionării, ci și din cauza uniformității și exclusivității socialiste care domină gastronomia. Dacă doriți să mâncați bine, trebuie să obțineți informații de la Tripadvisor. Acolo, puteți găsi, de asemenea, o listă de restaurante interesante cu bucătari care trăiesc până la numele lor.

alternativ, gospodina cubaneză gătește mâncăruri delicioase, care pot concura cu restaurante bune. Femeile din Cuba sunt foarte mândre de gătitul lor. Deci, sfatul nostru: dacă vă aflați în Cuba, încercați să mâncați în mod privat, de ex.la proprietarii apartamentului dvs. Ei vor fi fericiți să conjure mâncăruri excelente pentru tine.

cubanezii cumpără fie în bodega, fie în magazinul alimentar de stat pentru a-și lua mâncarea. Acolo puteți cumpăra produse standard (pâine, ouă, ulei, fasole, orez, puțină carne etc.) care sunt puternic subvenționate. Există, de asemenea, piețe ale fermierilor care pot fi găsite în toată țara. Aici, puteți găsi produse de sezon, dar la prețuri pe care mulți cubanezi nu și le pot permite.în general, majoritatea alimentelor sunt importate în Cuba, chiar și zahărul. Unul dintre motivele pentru aceasta este că mai mult de 50% din suprafața cultivată se află în necultivat și statul nu poate reuși să o cultive din nou. Cu toate acestea, experimentele cu fermierii privați ajută situația alimentară tensionată actuală.

orezul (nu este cel mai bun climat pentru el), avocado, banane, plantains, ananas, mango, papaya (cunoscut sub numele de Fruta Bomba), guava, yuca, malanga, câțiva cartofi, roșii, zahăr, cafea, ciocolată și multe altele, de exemplu, în afară de fructele mamey, sunt cultivate în Cuba. Acest lucru face ca insula să nu fie diferită de celelalte țări din America Centrală, unde cresc fructe similare – desigur, a existat întotdeauna un schimb puternic între diferitele insule și țări din regiune.

1. cum arată un meniu tipic Cubanez? Câte cursuri are, există un desert? Când fumezi Zigarra?

mâncărurile cubaneze standard care sunt disponibile aproape peste tot sunt: Ropa Vieja, Picadillo, marinat, carne de vită prăjită și carne de porc, arroz con Pollo (paella cubaneză) și, desigur, multe altele. Garniturile standard sunt orez alb, congruent, frijoles, boniatos, yuca, malanga, tostones, tamales.

Un lucru foarte special este Caldosa, care este o tocană de legume și carne care este făcută din cartofi dulci, yuca, malanga, plantains, cartofi, roșii, ceapă, usturoi și toată carnea disponibilă. Caldosa este populară deoarece a fost pregătită în mod tradițional pe străzi de cartier cu ocazia unui festival al CDR în organizațiile revoluționare de cartier din Cuba. Se bătea la fiecare ușă și toată lumea dădea orice mâncare aveau. În zilele noastre, tradiția Caldosa este un pic ruginită, dar încă mai există.

cum ar putea arăta un meniu clasic Cubanez, gătit de gospodină? (Cuba este foarte tradițională, femeia gătește) pentru început, un mojito ca aperitiv (ok, mai degrabă turistic). Apoi carne (cea mai mare parte carne de porc, rareori carne de vită) marinată în ulei cu ceapă, usturoi și lămâie (cel mai bun naranja agria), prăjită într-o tigaie, servită cu orez alb, fasole sau felicitări, cartofi dulci fierți și tostones (felii de banane prăjite). Se servește și cu bucăți de avocado în loc de salată. Pentru desert, avem o tartă sau brânză cu gem de guava. Și după aceea, pentru digestie, espresso, sau poate un ROM.

în restaurant veți primi cu siguranță un starter, de exemplu Tostones Rellenos (plantains umplute), un cocktail de creveți sau doar pâine albă cu unt. Acasă, există – cel puțin în gospodăriile normale – nu un meniu cu mai multe feluri, totul consistent este pur și simplu servit împreună.

pentru meniul festiv, ai putea avea un porc care alăptează de Crăciun.

deserturile tipice cubaneze se bazează pe tradiția spaniolă. Probabil cel mai obișnuit desert este flanul: o budincă cu ou și lapte condensat dulce. Se fierbe mult timp și se acoperă cu zahăr caramelizat. Un alt desert popular este gemul cu brânză (brânză feliată sau cremă, oricare dintre acestea este disponibil în acest moment). Gemul poate fi lichid sau atât de solid încât trebuie tăiat în felii.

pentru ocazii festive precum zilele de naștere, există prăjituri cu cremă pe care le faci rar, dar le cumperi la un magazin.în timp ce trabucul este mai răspândit în Cuba decât în Germania, este mai tipic ca o țigară să fie fumată după masă. Deși Cuba încearcă să renunțe la fumat în țara sa, este încă o țară fumătoare. Acest lucru se datorează cu siguranță și faptului că trabucurile bune nu sunt accesibile pentru cubanezul mediu, iar țigările simple sunt vândute peste tejghea pentru 50 de cenți pe pachet.

când mănânci pe stradă în Cuba, nu vei găsi prea multă mâncare rapidă. În plus, nu există McDonalds sau metrou, doar mici snack baruri private sau de stat. Servesc pizza simplă, croquetas de pollo (crochete de pui), churros, diverse sandvișuri, hamburgesas („hamburgeri”) sau cajitas (o cutie de carton cu mâncare, de obicei orez, o bucată de carne și legume sau salată). Tacâmurile din Plastic nu sunt disponibile, mănânci cu o bucată din capacul de carton sau cartea de identitate ?

1. Cu ce bei sau după cină? Nu trebuie întotdeauna să fie foarte rezistent, există băuturi rafinate din Cuba, cum ar fi sucurile sau ceva de genul?

în restaurant există, pe lângă apă (din sticlă, din motive de igienă), tuKola (Cola cubaneză) sau limonade de diferite arome (ceea ce este disponibil în acest moment), care sunt umplute din cutie în pahar. Domnului îi place să bea un Bucanero sau Cristal (cele mai frecvente tipuri de bere din Cuba).
Cocktail – urile sunt o alternativă, deoarece sunt destul de accesibile-ingredientele clasice pentru Mojito sau Cuba Libre provin de pe insulă. Și apropo, cocktailurile cubaneze sunt destul de bine cunoscute. Daiquiri a fost una dintre băuturile preferate ale lui Hemingway, iar Mojito a fost celălalt favorit al său. Există, de asemenea, Cuba Libre. Toate aceste trei cocktail-uri cubaneze intră pe lista celor mai bine vândute 50 de cocktail-uri.

acasă, există de obicei apă fiartă de băut, în funcție de bogăție. Cei care își pot permite să bea cola sau limonadă și, bineînțeles, bere.

o alternativă la limonada cumpărată sunt sucurile de fructe, dar în Cuba, acestea sunt aproape întotdeauna amestecate cu zahăr și apă și sunt atât de casă, cât și cumpărate. Datorită zahărului, ele nu corespund neapărat ideii noastre de suc sănătos. Pe stradă, puteți fi, de asemenea, sigur că apa pentru suc nu a fost fiartă și vă va afecta digestia.

Batidos, adică milkshake-uri, sunt răspândite pe scară largă în Cuba și sunt adesea beți ca desert. Cele de casă cu fructe tropicale, de exemplu, fructele mamey care pot fi găsite doar în câteva regiuni ale lumii, sunt, de asemenea, foarte gustoase. Shake-uri de ciocolată sau alte variante clasice sunt, de asemenea, oferite în unele restaurante.

după masă, se oferă de obicei o cafea, mai bine spus, un espresso de la mașina de cafea. Este fabricat din cafea cubaneză originală și este de fapt întotdeauna pre-îndulcit cu zahărul insulei. Cei care încă nu au suficient zahăr pot bea o caf-uri cu bombă-uri, care se prepară cu lapte condensat îndulcit în loc de lapte obișnuit și are mai multe straturi.

alternativ, există întotdeauna ROM pentru digestie. Romul din Cuba este destul de ieftin în contrast cu Cola sau alte băuturi prefabricate. O sticlă de Havana Club este disponibilă pentru 4-5 euro, iar o bere costă între 50 de cenți și un Euro – de aceea cubanezii ajung mai des la ROM decât la bere. Atenție însă: cocktailurile pot deveni rapid foarte puternice, deoarece romul este mai ușor de obținut decât cola.

bere de malț! Insula are o surpriză pentru noi, deoarece în Cuba berea de malț („Malta”) este foarte frecventă și este adesea beată de plăcere, cu mâncare sau cu o lovitură de lapte condensat dulce, de asemenea, între Michelada.