cum să gătești o friptură cu OS, perfect.
nu vă lăsați intimidați de tăieturile de friptură cu os-cu metoda potrivită este ușor să garantați friptura perfectă acasă, de fiecare dată.
înapoi în a doua zi, am fost persoana holbezi la selecția de carne la măcelarul meu nu au nici o idee ce să cumpere, cu atât mai puțin cel mai bun mod de a pregăti. Dacă știam atunci ce știu acum, aș fi mâncat mult mai multă friptură! Sincer, părea mult mai complicat decât este de fapt, trebuie doar să știi ce să faci!
Snake River Farms mi-a cerut să creez un ghid pas cu pas ușor pentru a găti incredibilul lor Wagyu NY strip pentru a arăta oamenilor cât de simplu este de fapt să obții o friptură rară perfect medie. Acest copil este o friptură Wagyu American, care este clasificat ca SRF negru, care este de fapt mai mare decât USDA Prime. Marmorarea este ceea ce numim toate micile cusături albe din carne (aka grăsime intramusculară), iar cu cât este mai marmorat într-o friptură, cu atât aroma va fi mai intensă.
am trecut deja cum să fac acest lucru pe grătarul dvs. (folosind un Tomahawk masiv ca exemplu), dar această metodă se face în bucătărie cu o combinație de tigaie / cuptor. Iată cum se face:
începeți cu carne de bună calitate.
Da, Nu veți putea să vă permiteți fripturi de lux pentru fiecare masă, dar dacă o veți face, faceți-o bine. Prețul este, în general, direct proporțional cu gustul și sensibilitatea, ceea ce va avea un efect asupra rezultatului final. Orice ați ajunge să cumpărați, trebuie să utilizați fripturi cu o grosime de cel puțin 1 inch pentru a utiliza eficient această metodă de căutare inversă. Orice mai subțire și nu va funcționa corect.
condimentați friptura și pregătiți suportul de gătit.
în primul rând, Preîncălziți cuptorul la 250F. pregătiți o tavă de cuptor acoperind-o în folie (pentru a prinde eventualele picături dezordonate) și așezând un suport de răcire deasupra. Rack-ul permite aerului să circule pe ambele părți ale fripturii, astfel încât să nu fie nevoie să-l răsturnați. Se usucă friptura cu un prosop de hârtie și se condimentează din belșug cu sare pe ambele părți. Notă rapidă aici – îmi place doar să condimentez cu sare, deoarece piperul poate arde adesea în stadiul de căutare, astfel încât să îl puteți adăuga la masă. Acum, pune friptura direct în cuptor.
gatiti friptura pana cand temperatura interna ajunge la 130f.
friptura va dura oriunde de la 45-65 de minute pentru a ajunge la temperatura, asa ca incepeti sa o verificati cu privire la marcajul de 40 de minute doar pentru a fi cu ochii pe ea. Mai bine să fie sub decât peste! Va trebui să utilizați un termometru de precizie ca un Termopen pentru a verifica temperatura internă, precizia în această etapă va determina complet rezultatul final al bucătarului. Odată ce ajunge la un mediu rar 130F, scoateți din cuptor.
odihnește-ți friptura.
nu vă speriați, nu va arăta foarte atrăgătoare în această etapă. Acum că friptura dvs. a terminat bucătarul lung, o veți înfășura în folie și o veți lăsa să se odihnească cel puțin 15 minute. Iată partea foarte interesantă a acestei metode-pentru că vă odihniți friptura acum, veți putea să o mâncați fierbinte după ce a fost arsă, deoarece nu va mai fi nevoie să vă odihniți a doua oară!
căutați friptura într-o tigaie fierbinte.
ia o tigaie super, mega, uber, serios fierbinte. Am făcut această parte clar? O tigaie fierbinte fumător este cheia pentru căutare. Dacă nu este, fie veți suprasolicita marginile pentru a compensa, fie veți termina cu un exterior copleșitor. Odată ce este foarte cald, aruncați friptura în bucătar timp de aproximativ un minut pe fiecare parte, nu mai mult. Puteți întoarce înapoi în fiecare parte pentru încă 30 de secunde, dar nu o gătiți mai mult decât aceasta. Pentru a termina, folosiți clești pentru a ține partea de grăsime în jos în tigaie, pentru a reda și a sfârâi orice grăsime suplimentară.
bucurați-vă de friptura dvs. rară perfect medie.
asta e, ai făcut-o! Acum puteți sta pe spate și se bucură de un perfect fierte (și conducte fierbinte!) friptură.