cum se coacă roșiile și când să le culeagă
cum se coacă roșiile și când să le culeagă
î: v-am auzit vorbind despre împărțirea roșiilor ca răspuns la ploile abundente care urmează perioadelor uscate. Acest lucru dezvăluie teoria conform căreia fructele nu mai iau în nutriție după ce a început maturarea? Am auzit întotdeauna că prima pauză de culoare a semnalat că s-a produs extirparea și fructul a fost întrerupt de la primirea unei alimentații suplimentare de la planta principală. Dacă roșiile care se maturizează se despart după o ploaie abundentă, înseamnă asta că nu sunt complet abscise din plantă? Pe o altă notă, care este părerea dvs. despre culegerea roșiilor la primele semne de maturare vs așteptarea puțin mai mult? Mockingbirds (pasărea noastră de stat aici în Texas) mă omoară când încerc să aștept.
John în Texas („zona 9A; sud-vest de Houston”)
A: batjocorit de păsări cântătoare; cât de poetic. În orice caz, le-am spus de mult Grădinarilor că, odată ce o roșie începe să se coloreze, nu mai ia nutriție din viță și poate fi îndepărtată pentru a se coace complet în interior. Dar a trecut mult timp de când am verificat de două ori cercetarea cu privire la această sugestie, așa că m—am întors la sursa mea originală-un articol excelent pe care l-am publicat despre coacerea roșiilor în revista ORGANIC GARDENING în timpul meu de redactor-șef; Când totul din fiecare articol a fost cercetat riguros și independent și verificat de fapt.
… și a găsit acolo o explicație perfectă a procesului de coacere a roșiilor într-o poveste co-scrisă de editorul nostru de atunci Vicki Mattern și de vechiul editor obișnuit Scott Meyer (care este acum director Editorial pentru „Grow”, revista pe care membrii Societății Horticole din Pennsylvania o primesc ca unul dintre numeroasele lor beneficii, care includ și bilete speciale la spectacolul de flori din Philadelphia!).
acum, și citez: „roșiile au două faze distincte de creștere: diviziunea celulară și mărirea celulelor. La scurt timp după ce floarea este polenizată, Roșia produce și reproduce febril celule. După câteva săptămâni, numărul maxim de celule este atins și fiecare celulă individuală începe să crească. Acest proces atinge în cele din urmă apogeul, pe măsură ce Roșia „verde imatură” atinge dimensiunea finală.
apoi începe să se coacă. Fructul va pierde încet culoarea verde a clorofilei sale, pe măsură ce carotenoizii și licopenul care îi conferă culorile finale încep să se dezvolte. Majoritatea roșiilor de maturare vor trece de la un verde intens la un verde mai deschis, apoi aproape galben. Roșiile care sunt destinate să fie roșii atunci când sunt coapte vor dezvolta mai întâi câteva dungi roz în jos la sfârșitul înfloririi, în timp ce roșiile care sunt destinate să fie galbene atunci când sunt coapte vor începe prin a deveni o nuanță mai strălucitoare de galben.
Aceste roșii sunt în ceea ce se numește „stadiul de spargere”. Și roșiile care au ajuns în stadiul de spargere vor termina coacerea viței de vie cu aromă completă sau aproape de ea—atâta timp cât nu o înșurubați.
O modalitate de a strica lucrurile este de a pune roșiile într-un „pervaz însorit”. Am avertizat oamenii despre asta în ultimii 26 de ani: doar frunzele plantelor au nevoie de soare, nu de fructe. De fapt, plasarea roșiilor de maturare în soare direct poate găti aroma chiar din ele. Același lucru se întâmplă dacă nu alegeți roșii coapte prompt în aer liber; pot pierde multă aromă stând pe viță de vie odată ce sunt coapte moarte.
cealaltă extremă de evitat este o răceală. Un om de știință alimentar de la Universitatea din Maryland, citat în acea poveste OG, a avertizat că roșiile coapte vor avea un gust mealy și vor avea puțină aromă dacă sunt expuse la temperaturi sub 55 grade F. Temperatura ideală pentru coacerea roșiilor întrerupătoare în interior, ni se spune, este cuprinsă între 60 și 65 de grade. De aceea nu ar trebui să puneți niciodată roșii în frigider. Niciodată vreodată!
acum: ascultatorul nostru foloseste cuvantul „abscission”; ce inseamna asta?
Mai exact, atunci când ceva devine deconectat fizic de altceva; ca atunci când un fruct este cules sau cade dintr-o plantă, o ramură este tăiată; sau la om, circumcizia, când…
Destul! Ajunge! Am înțeles!
este un cuvânt pe care îl vedeți în multe articole horticole grele despre roșii. Ascultătorul nostru o folosește într-un sens mai Teoretic, urmând conceptul că o roșie maturată nu mai este ‘atașată’ de plantă în sensul că nu mai absoarbe nutrienți. Și dacă această lipsă a teoriei absorbției este corectă, de ce s-ar despărți o tomată breaker dacă nu a făcut-o deja.
A trebuit să înot prin unele dintre cele mai intense cercetări științifice pe care am încercat vreodată să le citesc pentru a ajunge la această concluzie, dar se pare că inversul este adevărat. Deoarece roșiile de maturare nu mai iau în mod activ nutrienți, excesul de apă trece fără obstacole și poate duce de fapt la o despicare mai gravă. Și tăierea plantelor de roșii—acest concept bizar de îndepărtare a ramurilor și frunzelor sănătoase-duce la o despicare mai proastă, deoarece există mai puțină Biomasă în care să intre excesul de apă.
(aceasta este una dintre acele’ întrebări ușoare ‘ care m-au făcut să citesc note de subsol și citate toată ziua. Ai crede că aș învăța.)
oricum-toată lumea este de acord că roșiile care s-au transformat în culoare și se maturizează activ pot fi scoase de pe viță și aduse în interior, unde ar trebui să obțină aromă completă dacă sunt ținute departe de soarele direct într-o zonă care rămâne în jur de 65 de grade.
si gata cu ‘intrebari usoare’ de acum incolo!