Cum se măsoară GI? – Fundația indicelui glicemic

Valorile GI ale alimentelor trebuie măsurate folosind metode științifice valide. Nu se poate ghici uitându-se la compoziția alimentelor sau la panoul de informații nutriționale de pe ambalajele alimentare.

urmând metoda standard internațională, valoarea GI a unui aliment este determinată prin hrănirea a 10 sau mai multe persoane sănătoase cu o porție din alimentele care conțin 50 de grame de carbohidrați digerabili (disponibili) și apoi măsurarea efectului asupra nivelului glicemiei în următoarele două ore. Pentru fiecare persoană, se măsoară apoi zona sub răspunsul glicemiei de două ore (ASC a glucozei) pentru acest aliment. Cu altă ocazie, aceleași 10 persoane consumă o porție egală de carbohidrați din glucoza zahărului (alimentul de referință) și se măsoară și răspunsul lor la glucoză din sânge de două ore. O valoare GI pentru alimentul de testare este apoi calculată pentru fiecare persoană prin împărțirea ASC a glucozei pentru alimentul de testare la ASC a glucozei pentru alimentul de referință. Valoarea GI finală pentru alimentele testate este valoarea GI medie pentru 10 persoane.

alimentele cu un scor GI ridicat conțin carbohidrați digerați rapid, ceea ce produce o creștere rapidă și o scădere rapidă a nivelului de glucoză din sânge. În schimb, alimentele cu un scor GI scăzut conțin carbohidrați digerați lent, ceea ce produce o creștere treptată, relativ scăzută a nivelului de glucoză din sânge.

pentru mai multe informații despre testarea indicațiilor geografice, accesați www.glycemicindex.com