Curcumine

identificatori

INS no 100(i-ii)
curcumina
Turmeric
Turmeric Oleoresin
Turmeric Galben

CI Natural galben 3
Indicele de culoare nr 75300
E 100

descrierea fizică

culoarea alimentară curcumina (turmeric galben) se obține prin extracția cu solvent a turmericului, adică rizomii măcinați ai Curcuma longa L., cu purificarea extractului rezultat prin cristalizare. planta innaeus, un membru al familiei ginger. Produsul comercial constă în principal din curcumine: principiul de colorare (1,7-bis(4-hidroxi3-metoxifenil) hepta-1,6-Dien-3,5-dionă) și derivații săi desmetoxi și bisdesmetoxi în proporții diferite.

utilizări comune

Turmeric, turmeric oleoresin și curcumina sunt aditivi de culoare galbenă care sunt utilizați în condimente precum murături, muștar, condimente, gust, ardei iute, gustări, produse de patiserie, sosuri, salate, uleiuri, margarină, deserturi congelate, brânzeturi, plăcinte, prăjituri, bomboane, băuturi, glazură, cereale, gustări, prepararea fructelor, mâncare convenabilă, carne, fructe de mare și supe.

Specificații

US FDA:

• Turmeric
• oleorășină Turmeric

JECFA

Regulamentul Comisiei UE (UE) nr.231/2012

dispoziții Codex GSFA

Comisia Codex Alimentarius a finalizat autorizarea utilizării curcuminei în șase categorii de alimente, inclusiv băuturi cu lapte lichid aromatizat, supe și ciorbe, produse de cofetărie, gumă de mestecat, paste și tăiței pre-gătite și produse similare, și decorațiuni, toppinguri (non-fructe) și sosuri dulci, așa cum se menționează în standardul general al aditivilor alimentari (gsfa). Un număr mare de alte aplicații ale curcuminei ca aditiv de culoare în alimente și băuturi au fost propuse și sunt în așteptarea autorizării, după finalizarea procesului de revizuire și comentariu.

aprobări de reglementare

Statele Unite ale Americii: Turmeric (21 CFR 73.600) și Turmeric oleoresin (21 CFR 73.615) sunt xempt de certificare și pot fi utilizate în condiții de siguranță pentru colorarea alimentelor în general, în cantități compatibile cu GMP

jecfa: Adi de 0-3 mg/kg greutate corporală stabilită pentru curcumină (2003).Nu există ADI alocat pentru turmeric, deoarece este considerat adesea ca un aliment, mai degrabă decât ca aditiv alimentar (1986). Nr ADI alocate pentru oleoresin turmeric (1989).

EC: ADI pentru curcumina de 3 mg/kg GC / zi (EFSA, 2010). EFSA a stabilit, de asemenea, MPLs pentru utilizarea curcuminei în băuturi și produse alimentare în conformitate cu Directiva 94/36/ce a Parlamentului European și a Consiliului.

evaluarea siguranței

JECFA a evaluat curcumina cel mai recent la cea de–a 61–A întâlnire, menționând că în evaluarea unui nou studiu de multigenerare la șobolani care au fost hrăniți cu curcumină pentru perioade de până la 24 de săptămâni, creșterea în greutate a generației F2 a fost observată la doze egale cu 960-1100mg/kgbw pe zi de curcumină; NOEL a fost de 250-320mg/kgbw pe zi. Luând în considerare toate datele evaluate anterior, Comitetul a retras desemnarea temporară și a alocat un DZA de 0–3mg/kgbw pentru curcumină, pe baza NOEL de 250–320mg/kgbw pe zi în studiul de multigenerare la șobolani și aplicarea unui factor de siguranță de 100.

recenzii de siguranță

JECFA (1986). Evaluarea anumitor aditivi alimentari și contaminanți. Raportul tehnic al OMS Seria nr. 751. Al treizecilea raport al Comitetului mixt de experți FAO/OMS pentru aditivi alimentari. Disponibil online

JECFA (1990). Evaluarea anumitor aditivi alimentari și contaminanți. OMS seria de rapoarte tehnice nr. 789. A treizeci și cincea reuniune a Comitetului mixt de experți FAO/OMS pentru aditivi alimentari. Disponibil online

JECFA (2004). Evaluarea anumitor aditivi alimentari și contaminanți. Raportul tehnic al OMS seria 922. Șaizeci și prima reuniune a Comitetului mixt de experți FAO/OMS pentru aditivi alimentari. Disponibil online