De ce cartofii prăjiți se numesc cartofi prăjiți?

Aboneaza-te
Apple podcast-uri | Google podcast-uri | Spotify | Amazon
Castbox | Stitcher | Republica Podcast | RSS | Patreon

transcriere

toată lumea iubește cartofi prajiti. Este unul dintre puținele lucruri asupra cărora majoritatea oamenilor pot fi de acord în lumea de astăzi.

americanul mediu consumă peste 16 kilograme în fiecare an și au devenit o parte esențială a bucătăriei în țări din întreaga lume.
totuși, de ce americanii le numesc cartofi prăjiți „francezi”? Ce legătură au francezii cu asta?

Aflați mai multe despre această istorie a acestui aliment omniprezent și aflați ce au făcut sau nu francezii cu el, în acest episod din Everything Everywhere Daily.

acest episod este adus la tine de Audible.com.

dacă sunteți interesat de istoria a ceea ce mâncăm și cum a ajuns să fie așa, cartea pe care aș recomanda-o este luați în considerare furculița: o istorie a modului în care gătim și mâncăm de Bee Wilson.

în ea intră în detalii despre modul în care tehnologiile din bucătărie au modelat cum și ce mâncăm. Totul, de la mortarul și pistilul vechi de 20.000 de ani până la cuptorul cu microunde.

puteți obține o încercare gratuită de o lună la Audible și 2 cărți audio gratuite accesând audibletrial.com/EverythingEverywhere sau făcând clic pe linkul din notele de spectacol.

înainte de a putea vorbi despre cartofii prăjiți, trebuie mai întâi să facem o copie de rezervă și să vorbim despre originile cartofului.

cartoful își are originea în America de Sud, unde oamenii de acolo îl cultivă de mii de ani.

A fost adus pentru prima dată în Europa de spanioli la sfârșitul anilor 1500, unde au găsit-o să crească destul de bine. Fapt amuzant: grădina mănăstirii din Guadalupe, Spania, a fost primul loc în afara Americii unde s-au cultivat cartofi. Cartofii au fost probabil aduși acolo pentru că acolo stătea regina Isabella. Mi s-a spus acest lucru când am făcut un tur al mănăstirii acum 2 ani.

Nu voi intra în prea multă profunzime pentru că credeți sau nu, povestea cartofului este de fapt foarte importantă și a fost responsabilă pentru o mare parte din creșterea Europei și îi voi dedica un întreg episod.

cartoful nu a fost acceptat la început. Mulți oameni au crezut că a provocat boli precum lepra și a fost folosită în principal pentru hrănirea porcilor.

popularitatea cartofului s-a datorat în mare parte unui singur om, Antoine-Augustin Parmentier.
în timpul Războiului de șapte ani, a fost capturat de prusaci și a petrecut timp într-o închisoare prusacă unde i s-au dat cartofi să mănânce. El le-a găsit extrem de comestibile și și-a dat seama că credințele despre cartofi din Franța erau false.

după eliberare, a început să promoveze puternic cartofii. El a făcut cascadorii publicitare, cum ar fi organizarea de banchete cu tematică de cartofi pentru nobilime și rege, și creșterea unui plasture de cartofi și punerea unor paznici puternic înarmați în jurul acestuia pentru a face cultura să pară mai valoroasă. Apoi le-a spus gardienilor să accepte orice mită de la oameni care doreau să fure cartofii și să închidă ochii la oricine s-a strecurat înăuntru, în miez de noapte pentru a-i fura.

de Revoluția franceză, cartofii au fost într-adevăr decolarea în Franța. Au existat căruțe de stradă care servesc cartofi prăjiți, care au devenit cunoscuți sub numele de frites, ceea ce sunt cunoscuți astăzi în limba franceză.
putem stabili o întâlnire datorită lui Thomas Jefferson, care în 1802 a avut bucătarul său, un francez pe nume Honor, Julien, să pregătească un meniu pentru o cină de stat la Casa Albă cu „cartofi serviți în maniera franceză”. Au fost descriși ca „cartofi prăjiți în timp ce sunt crudi, în butași mici”.
asta destul de aproape de a descrie cartofii prăjiți așa cum îi cunoaștem astăzi. cu toate acestea, în timp ce putem stabili cu încredere această dată din 1802 ca primă instanță a cuvintelor „franceză” și „prăjită” folosite pentru cartofi, asta nu înseamnă că ideea a apărut la sfârșitul secolului 18 Franța.

o versiune populară a poveștii de origine a prăjiților francezi susține că la sfârșitul secolului al 17-lea, în ceea ce este astăzi Valea Meuse din Belgia, oamenii prăjeau în mod regulat pești mici ca unul dintre alimentele lor de bază.
când nu era pește, tăiau cartofi în călătorii pentru a imita forma unui pește mic și apoi îi prăjeau.
această tehnică, conform acestei versiuni a poveștii, s-a răspândit apoi în Franța, când cartofii au devenit în cele din urmă un aliment popular și acceptabil 100 de ani mai târziu.

aceasta pare a fi cea mai bună dovadă a originii ideilor de cartofi prăjiți. Undeva în ceea ce este astăzi Franța sau Belgia, oamenii au început să prăjească cartofi în jurul ultimului 17 până la sfârșitul secolului al 18-lea.
dar de ce americanii le numesc cartofi prajiti?

Nu există o explicație universal convenită, dar există mai multe teorii concurente.
Primul este ceea ce am menționat mai sus. Thomas Jefferson și alții au început să gătească cartofi în „modul francez”. Aceasta implică o adoptare timpurie a ceea ce se numea tehnica franceză care era prăjirea adâncă.
A doua explicație vine din Irlanda. În irlandezul vechi, la ceva francez, înseamnă a tăia în bucăți mici. Când marea migrație irlandeză în SUA a avut loc începând cu 1845 din cauza foametei irlandeze de cartofi, au adus cu ei în Statele Unite felul de cartofi frenched, care au fost prăjiți. Apoi au devenit cartofi prăjiți, țara Franței nu are nimic de-a face cu asta. a treia explicație, și cea susținută de belgieni, este că în primul război mondial, soldaților americani li s-a servit mâncarea în Belgia, unde se numesc Friets. Deoarece belgienii vorbeau franceza, americanii au numit-o Friets francezi, care s-au americanizat rapid în cartofi prăjiți.

povestea primului război mondial, oricât de îndrăgită ar putea fi, aproape sigur nu este adevărată. Prima apariție scrisă a fost în 1856 în Cartea Cookery for Maids of All Work a autorului britanic Eliza Warren. Există, de asemenea, alte câteva mențiuni despre cartofii prăjiți în Statele Unite și în anii 1850.
americanii au, de asemenea, o grămadă de alte cuvinte pentru cartofi prăjiți. Cele tăiate mai groase se numesc cartofi prăjiți, care sunt mai aproape de chipsurile Britanice. Cartofii prăjiți sunt doar bucăți de cartofi prăjiți. Desigur, există și vafe auto-descrise și cartofi prăjiți.
deci, dacă americanii le numesc cartofi prăjiți, de ce britanicii le numesc chipsuri? Acest lucru este de fapt mai drept înainte. O bucată tăiată de fructe sau legume a fost numită cip. Peștele prăjit și cartofii prăjiți au fost feluri de mâncare separate, dar în cele din urmă combinate pentru a face capsa cunoscută sub numele de pește și chipsuri. Primele magazine de pește și chipsuri cunoscute au fost în Londra în anii 1860.

Fish and chips este, fără îndoială, vasul național al Regatului Unit. În mod ciudat, cartofii prăjiți au această distincție și în alte câteva țări.
în Statele Unite, un hamburger cu cartofi prăjiți este destul de mult ca bucătăria clasică americană, după cum puteți obține.

în Canada, mâncarea națională este poutine, care este într-adevăr un fel de mâncare care își are originea în Quebec, care este cartofi prăjiți acoperiți cu sos și caș de brânză.

în cele din urmă, Belgia nu a renunțat niciodată la tradiție. Freits vechi simplu într-un con de hârtie cu maioneză este probabil cea mai cunoscută mâncare din țară. Belgia până în prezent are cel mai mare consum pe cap de locuitor de cartofi prăjiți din lume.

în timp ce eu sunt pe această temă, ar trebui să dau un strigăt la cip de cartofi, sau ceea ce britanicii numesc chipsuri.legenda Americană spune că un bucătar afro-American, George Crum, din Saratoga Springs, New York, le-a inventat în 1853. Potrivit povestirii, unuia dintre clienții săi i s-au servit cartofi prăjiți și i-au trimis înapoi pentru că erau prea groși. Crum, supărat că trebuie să pregătească un alt fel de mâncare, de data aceasta le-a tăiat atât de subțiri încât nu au putut fi mâncate cu o furculiță. În mod surprinzător, au fost un hit masiv și au fost numiți în curând Chips-uri Saratoga. În unele versiuni ale poveștii, acel client era Cornelius Vanderbilt.
din păcate, și această poveste este probabil apocrifă, deoarece există mențiuni în cărțile de bucate încă din 1822 care menționează „cartofii prăjiți în felii sau așchii”.

fie că le numiți prieteni francezi, chipsuri sau cartofi prăjiți, cartoful prăjit a devenit unul dintre puținele feluri de mâncare de bază pe care le puteți găsi astăzi în aproape fiecare țară din lume.