definiția medicală a otrăvirii alimentare, Campylobacter

intoxicații alimentare, Campylobacter: Acum o cauză principală a otrăvirii alimentare bacteriene, cauzată de un Campylobacter jejuni, cel mai adesea răspândit prin contactul cu păsările de curte crude sau insuficient gătite. O singură picătură de suc dintr-un pui contaminat este suficientă pentru a face pe cineva bolnav de campilobacterioză (boală datorată bacteriilor Campylobacter).

campilobacterioza lovește de obicei doar o persoană sau câțiva oameni la un moment dat. O modalitate obișnuită de a vă infecta este să tăiați carnea de pasăre pe o placă de tăiere și apoi să folosiți placa de tăiere nespălată sau ustensila pentru a pregăti legume sau alte alimente crude sau ușor gătite. Organismele Campylobacter din carnea crudă se pot răspândi apoi în celelalte alimente. Organismul nu este de obicei răspândit de la o persoană la alta, dar acest lucru se poate întâmpla dacă persoana infectată este un copil mic sau produce un volum mare de diaree.

multe turme de pui sunt infectate în tăcere cu Campylobacter; adică puii sunt infectați cu organismul, dar nu prezintă semne de boală. Când o pasăre infectată este sacrificată, Campylobacter poate fi transferat din intestine în carne. Mai mult de jumătate din puiul crud de pe piața americană are Campylobacter pe el. Campylobacter este prezent și în măruntaie, în special în ficat.

focarele mai mari de campilobacterioză nu sunt de obicei asociate cu păsările de curte crude, ci cu consumul de lapte nepasteurizat sau apă contaminată. Laptele nepasteurizat poate fi contaminat dacă vaca are o infecție cu Campylobacter în uger sau dacă laptele este contaminat cu gunoi de grajd. Apele de suprafață și fluxurile montane pot fi contaminate de fecalele infectate de la vaci sau păsări sălbatice. Această infecție este frecventă în țările în curs de dezvoltare, iar călătorii în țări străine sunt, de asemenea, expuși riscului de a se infecta cu Campylobacter.

animalele pot fi, de asemenea, infectate, iar unii oameni sunt cunoscuți că și-au dobândit infecția prin contactul cu scaunul infectat al unui câine sau pisică bolnavă.

simptomele tind să înceapă la 2 până la 5 zile după expunere și de obicei durează o săptămână. Seamănă cu gastroenterita virală-diaree, febră, dureri abdominale, crampe, greață și vărsături-dar cu campylobacter, febra este tipică și diareea este adesea sângeroasă.

majoritatea oamenilor se îmbunătățesc în 2 până la 5 zile de la debutul simptomelor fără tratament specific, deși uneori recuperarea poate dura până la 10 zile. Persoanele cu deficiențe imune pot beneficia de două săptămâni de antibiotice, cum ar fi eritromicina sau fluorochinolona. Și, ca toate tipurile de diaree, ar trebui să se mențină un aport ridicat de lichide atât timp cât diareea persistă.

pentru a preveni campilobacterioza,

• gătiți bine toate produsele de pasăre. Asigurați-vă că carnea este gătită pe tot parcursul (nu mai este roz), orice sucuri sunt limpezi, iar interiorul este gătit la 170of (77oc) pentru carnea de sân și 180of (82oc) pentru carnea coapsei.
• dacă vi se servesc păsări de curte insuficient gătite într-un restaurant, trimiteți-le înapoi pentru gătit suplimentar.
• spălați-vă mâinile cu săpun înainte de a manipula alimentele crude de origine animală. Spălați-vă mâinile cu săpun după manipularea alimentelor crude de origine animală și înainte de a atinge orice altceva.
• prevenirea contaminării încrucișate în bucătărie:
  • folosiți tăblițe separate pentru alimente de origine animală și alte alimente.
  • curățați cu atenție toate plăcile de tăiere, blaturile și ustensilele cu săpun și apă fierbinte după prepararea alimentelor crude de origine animală.
• evitați consumul de lapte nepasteurizat și apă de suprafață netratată.
• asigurați-vă că persoanele cu diaree, în special copiii, se spală pe mâini cu atenție și frecvent cu săpun pentru a reduce risculrăspândirea infecției.
• spălați-vă mâinile cu săpun după contactul cu fecalele animalelor de companie.

majoritatea persoanelor care au campilobacterioză se recuperează complet. Cu toate acestea, unii suferă consecințe pe termen lung. Una este artrita. O alta este o afecțiune numită sindromul Guillain-Barre. Se crede că ambele apar atunci când sistemul imunitar al unei persoane este „declanșat” de Campylobacter pentru a ataca propriul corp al persoanei. În artrită, atacul este montat împotriva articulațiilor, în timp ce în sindromul Guillain-Barre atacul este împotriva nervilor care duc la paralizie ascendentă care durează de obicei câteva săptămâni și necesită de obicei terapie intensivă. Se estimează că aproximativ unul din 1000 de cazuri de campilobacterioză duce la sindromul Guillain-Barre. Până la 40% din cazurile de sindrom Guillain-Barre pot fi declanșate de campilobacterioză.

SLIDESHOW

Super Sfaturi pentru a stimula sănătatea digestivă: balonare, constipație și multe altele Vezi Slideshow