Eclairs de ciocolată clasică perfectă (rețetă infailibilă)
iată tot ce trebuie să știți despre realizarea Eclairurilor clasice de ciocolată perfecte! Acest tutorial foarte simplu de manevrat vă va ghida prin pas cu pas reteta, și, de asemenea, discuta eclairs sfaturi de depanare pentru capcane reteta comune.
eclairs delicios de clare, pufoase și perfecte de ciocolată umplute cu cremă de ciocolată sau vanilie.
te-ai întrebat de ce eclairurile tale au ieșit întotdeauna plate sau umede? Sau de ce au un fund în formă concavă sau o fisură uriașă chiar în mijloc pe fund?
probabil că ați încercat toate rețetele care pretind că fac eclairs perfecte și totuși ați terminat cu Eclairs plate, deprimante? Ei bine, atunci ai ajuns la locul potrivit!
astăzi, vă voi arăta cum să faceți Eclairuri clasice, perfecte!
meu clasic choux patiserie depanare post este una dintre cele mai populare posturi de pe blog-ul meu, și am avut mulți cititori cere-mi un post de urmărire dedicat eclairs clasice. A fost o lungă perioadă de timp vine, dar aici este! Cu toate acestea, vă încurajez să citiți mai întâi postarea rețetei de depanare a produselor de patiserie choux pentru un ghid detaliat și cuprinzător despre cum să faceți produse de patiserie choux perfecte și cum să remediați orice deficiențe cu aluatul. Vă va ajuta să depanați problemele obișnuite pe care le puteți întâlni atunci când faceți eclairs sau orice desert de patiserie choux.
Iată un rezumat rapid.
consistența aluatului de patiserie choux este esențială! Cântărește-ți întotdeauna ingredientele, mai degrabă decât să te bazezi pe măsurători ale Cupei/volumului pentru rezultate garantate și consecvente. Dacă totuși folosiți cupe, acordați o atenție suplimentară consistenței aluatului la fiecare pas pentru a vă asigura că sunteți pe drumul cel bun.
există semne cheie pentru a căuta la fiecare pas de a face produse de patiserie choux, înainte de a trece la pasul următor. Cu cât faceți mai mult produse de patiserie choux, cu atât veți putea „citi” aluatul și urmați aceste semne intuitiv.
dacă sunteți nou în a face produse de patiserie choux, atunci ce zici de a începe mai întâi cu profiteroli? Profiterolele sunt mai ușoare și mai iertătoare decât eclerele clasice și am o rețetă excelentă pentru a face profiterole.
acestea fiind spuse, am de gând să împărtășesc cu voi aici toate sfaturile mele pentru a face eclairs perfecte, care sunt frumos și pufos, cu o coajă frumoasă și fără fisuri. Acest lucru vă va ajuta să faceți eclairuri clasice infailibile, care arată de parcă ar proveni dintr-o patiserie de ultimă generație! Deci, să trecem la ea.
voi începe cu unele eșecuri eclair comune pe care le-ați întâlni potențial atunci când faceți eclairuri clasice.
Acest lucru se întâmplă dacă aluatul de patiserie choux este prea curgător (cu prea multă apă, ouă sau ambele).
sau ați deschis cuptorul prea devreme în timp ce coaceți, provocând scăparea aburului, ceea ce face ca cojile eclair să se prăbușească.
sau nu le-ai copt suficient de mult.
soluție
- urmăriți aluatul și asigurați-vă că nu adăugați prea multe ouă.
- nu deschideți niciodată ușa cuptorului înainte de marcajul de 25 de minute, pentru a evita scurgerea aburului din cuptor.
- înțepați sau tăiați coaja spre sfârșitul timpului de coacere (sau la scurt timp după ce sunt coapte) pentru a lăsa aburul să scape pe măsură ce patiseria se răcește.
- nu adăugați niciodată făină crudă la patiseria choux pentru a „repara” aluatul curgător. Vedeți postarea aici pentru a afla cum să remediați aluatul de patiserie choux curgător.
eclairs mele au un fund scufundat, și, uneori, există o fisură mare pe partea de jos, de asemenea.
Acest lucru se întâmplă din cauza unei combinații a motivelor menționate mai sus. Dar, în plus, eclerele dvs. de ciocolată se pot scufunda și în partea de jos, dacă carcasa de patiserie nu este suficient de robustă pentru a-și menține forma.
Acest lucru nu este atât de mult de o problemă cu profiteroles. Acest lucru se datorează faptului că forma unui profiterol este inerent mai robustă decât cea a eclairurilor.
pentru profiteroli, punctul de contact al patiseriei cu foaia de copt este mai larg, deci are o bază mai stabilă pe care să se coace și să se ridice pentru a forma o coajă de patiserie frumoasă și aerisită. Există un risc mai mic de scoici de patiserie prăbușite aici.
pentru eclairs, punctul de contact cu foaia de copt este mai mic (în ceea ce privește lățimea cochiliei de patiserie). Deci, pe măsură ce coaja de patiserie se extinde la coacere, devine mai puțin stabilă/robustă și tinde să se prăbușească în jurul bazei, determinând cojile eclair să aibă un fund prăbușit în formă concavă.
soluție
- folosiți un silpat în loc de hârtie pergament (explicat în detaliu mai jos).
- țeavă la un unghi de 45 de milimetri, în timp ce exercită o presiune constantă, atunci când sunteți conducte mijlocul eclair.
- asigurați-vă că mijlocul eclair-ului dvs. cu conducte nu este mai gros decât cele două capete (adică ar trebui să fie în formă de OS de câine).
Silpat vs hârtie pergament
am venit despre această mică descoperire destul de accident. Nu sunt pe deplin sigur despre ce este vorba despre un silpat (pe lângă faptul că are ceva de-a face cu conducerea căldurii), dar eclerele coapte pe un silpat sunt întotdeauna mai stabile și mai îngrijite decât cele coapte pe hârtie pergament.
dacă nu aveți un silpat, este în regulă, puteți utiliza în continuare hârtie pergament. Dar, de obicei, adaug mai puține ouă la patiseria mea choux dacă știu că coac eclairs de ciocolată pe hârtie pergament.
hârtie pergament (sus) vs Silpat (jos)
conducte la un unghi de 45 de grade, pe mat silpat
acesta este cel mai bun unghi pentru a vă țeava patiseria choux la presiune constantă, cu distorsiuni minime pe choux-ul cu conducte. Dacă țeava din partea de sus (ca în cazul profiterolelor), aceasta pune prea multă presiune pe choux, împingându-l/zdrobindu-l pe tavă, iar acest lucru poate provoca eclairs-ul dvs. să se umfle orizontal, mai degrabă decât vertical.
îmi place, de asemenea, să mă asigur că vârful țevii intră în contact cu silpat (la un unghi de 45 de milimetri), în timp ce conduc choux-ul. Aceasta ajută forma o bază stabilă pentru eclairs, în timp ce, de asemenea, oferindu-vă o anumită stabilitate la conducta uniform, cu presiune consistentă.
Eclairs prin conducte într-o formă de OS de câine, care sunt mai înguste în mijloc.
presiunea și forma consistentă a conductelor
presiunea inconsistentă sau variabilă a conductelor va duce la eclairuri cocoloase care nu sunt la fel de curate sau cu aspect profesional pe cât doriți. Acest lucru este mai problematic în special dacă introduceți aluat suplimentar la mijloc în comparație cu capetele. Mijlocul se va umfla apoi mai mult și veți ajunge și cu eclere în formă ovală, care sunt mai înclinate să se prăbușească.
De aceea prefer să pipă doar un pic de aluat suplimentar la capete (adică în formă de OS de câine). Dar, de asemenea, le puteți țeava frumos și drept, unde capetele sunt doar puțin mai mari decât mijlocul. Oricum, veți ajunge cu cochilii eclair frumoase, uniforme și incredibil de delicioase, care sunt garantate că nu se vor prăbuși sau aplatiza niciodată!
Eclairs piped cu doar un pic de aluat suplimentar la capete (pentru a preveni eclairs formă ovală)
eclairs mele au fisuri mari pe partea de sus.
acest lucru se întâmplă adesea atunci când aluatul nu este pregătit corect și aveți sare sau zahăr nedizolvat în el.
Un alt motiv este coacerea într-un cuptor cu temperatură ridicată.
de asemenea, aveți tendința de a obține mai multe fisuri dacă țeava cu un vârf rotund în loc de un vârf de stea. Acest lucru este probabil din cauza suprafeței crescute pe care o obțineți atunci când este condus cu un vârf de stea, ceea ce oferă patiseriei choux mai multă libertate de extindere.
vedeți mai jos diferențele dintre eclairs cu vârf rotund, Vârf deschis și vârf francez. Puteți vedea că vârful stelei franceze produce cea mai îngrijită coajă de patiserie eclair, iar vârful rotund eclair are o formă neuniformă, cu mai multe fisuri.
soluție
- utilizați un vârf de stea franceză (în loc de un vârf rotund). Dacă aveți doar un vârf rotund, atunci puteți folosi o furculiță pentru a răzui/marca ușor liniile de pe partea superioară a aluatului cu conducte pentru a crește suprafața.
- asigurați-vă că zahărul și sarea sunt complet dizolvate în apă.
- nu adăugați făină brută în aluat.
- coborâți temperatura cuptorului (dacă coaceți la 400 de grade F sau mai mult) și coaceți mai mult timp la o temperatură mai mică a cuptorului (375 de grade F).
diferența în cochilii eclair prin conducte folosind diferite sfaturi. Vârful rotund (sus) are cele mai multe fisuri, iar vârful stelei franceze (jos) are cele mai puține fisuri de pe suprafață.
acum vă voi duce printr-un ghid detaliat, pas cu pas, despre această rețetă clasică eclair.
Dacă sunteți nou în a face eclairs sau aveți probleme cu perfecționarea eclairs de ciocolată, vă rugăm să citiți cu atenție postarea. Aceste sfaturi vă vor ajuta să faceți scoici eclair absolut perfecte și frumoase de fiecare dată!
Echipament recomandat
tăvi de copt cu jumătate de foaie – cel puțin două. Prefer să coacem câte o tavă pe rând, pentru a obține rezultate bune în mod constant. Dacă doriți să coaceți două tăvi simultan, este bine, dar nu uitați să nu deschideți cuptorul înainte de marcajul de 25 de MINUTE.
mats Silpat – foarte recomandat, în special pentru eclairs clasice (Eclairs de ciocolată). Oferă o conducere mai bună a căldurii și ajută eclairul să crească într-un mod uniform și stabil. Dacă nu aveți covorașe silpat, puteți folosi hârtie pergament, dar aveți grijă de consistența de patiserie choux.
vârful stelei franceze (diametru de 1/2 inch) – canelurile din vârful stelei creează un aluat „greblat” care împiedică crăparea cojilor eclair pe măsură ce se extind. Puteți utiliza și un vârf rotund, dar în acest caz, folosiți o furculiță și trageți-o ușor de-a lungul suprafeței aluatului cu conducte pentru a face mai multe linii lungi (pentru a imita modelul pe care l-ați obține cu un vârf de stea). Puteți utiliza și un sfat deschis pentru stele, dar un sfat francez pentru stele este cea mai bună opțiune.
produse de patiserie Choux
cântărește-ți ingredientele. Folosesc o scară de bucătărie de bază pentru a cântări și ingredientele umede. Pur și simplu așez cratița pe cântarul de bucătărie și cântăresc apa, apoi untul, apoi adaug sarea și zahărul.
puteți folosi fie doar apă, fie lapte, fie un amestec de apă și lapte.
Se amestecă în timp ce se încălzește pentru a se asigura că sarea și zahărul se dizolvă, iar untul se dizolvă înainte ca amestecul să fiarbă.
când amestecul ajunge la fierbere, scoateți cratița de pe foc și adăugați toată făina cernută dintr-o dată. Se amestecă pentru ao aduce împreună și pentru a forma un aluat. Asigurați-vă că nu există bucăți în aluatul dvs., apoi întoarceți cratița în aragaz și gătiți aluatul timp de aproximativ 2-3 minute în timp ce amestecați puternic. Acest lucru este important deoarece doriți ca excesul de apă să se evapore. Veți ști că s-a terminat, când se formează o peliculă de aluat în partea de jos a cratiței. În plus, dacă lipiți o lingură în aluat, ar trebui să rămână în poziție verticală.
lăsați aluatul de patiserie choux să se răcească într-un castron mare, până când temperatura se înregistrează la sub 160 ft F. întind aluatul de patiserie choux de-a lungul peretelui bolului atunci când fac acest lucru, astfel încât să scape mai mult abur și aluatul să se răcească mai repede.
adăugarea de ouă
această parte a este important. Adăugați ouăle puțin câte puțin, până când aluatul dvs. începe să obțină un luciu lucios. Aceasta înseamnă că puteți ajunge să folosiți toate ouăle sau doar o parte din ele. De obicei ajung să adaug 3 1/2 ouă, sau uneori 4 (dacă trebuia să gătesc aluatul mai mult, ceea ce duce la un aluat mai uscat).
pe măsură ce amestecați ouăle la început, aluatul va fi o mizerie slabă, dar pe măsură ce încorporați mai multe ouă, va deveni mai neted și mai runnier și va începe să obțină un luciu.
nu mai adăugați ouă de îndată ce aluatul ajunge în acest punct în care devine un luciu (sau arată puțin lucios) și nu este prea curgător. Există 2 moduri de a verifica consistența corectă a aluatului de patiserie choux lucios.
- Trageți degetul de-a lungul suprafeței aluatului de patiserie choux pentru a crea un jgheab. Părțile laterale ale acestui jgheab trebuie să rămână în poziție verticală și să nu se prăbușească în aluat. Dacă o fac, este pentru că aluatul este prea curgător.
- așezați o spatulă de cauciuc în aluat, în poziție verticală, apoi amestecați puțin aluatul cu el și ridicați încet spatula, drept în sus. Dacă aluatul formează o formă de V la capătul spatulei (așa cum se arată în imaginea din post), atunci este și consistența potrivită.
personal, prefer prima metodă, dar oricare dintre metode este eficientă.
Piping choux aluat de patiserie
când aluatul de patiserie choux este gata, transferați-l într-o pungă mare de patiserie (folosesc o pungă de patiserie de 16 inch), cu un vârf de stea franceză de 1/2 inch.
dacă este mai ușor, puteți tăia o bucată de carton de 4-5 inci sau o broșă de lemn și o puteți folosi ca ghid pentru eclerele de țeavă de lungime egală. Sau puteți pur și simplu ochi mingea prea.
Pipe 4-5 inch cutii de patiserie choux lung pe tava de copt pregătit (cu un mat silpat), lăsând 2 inci de spațiu între fiecare. Am pipe aproximativ 8-10 eclairs pe fiecare jumătate de foaie de copt. Nu uitați să păstrați punga de conducte la un unghi de 45 de centimi, așa cum se discută mai sus, și să mențineți o presiune constantă a conductelor. Faceți capetele carcaselor choux cu conducte puțin mai mari decât în mijloc.
finalizați fiecare cutie cu conducte prin răsucirea ușoară a vârfului conductei. Acest lucru ajută la prevenirea ridicării întregii carcase choux cu conducte împreună cu vârful conductei. Acest lucru va crea, de asemenea, un capăt ascuțit sau zimțat. Deci, folosind un deget umed, pat jos aceste capete ascuțite de cazuri choux.
praf fiecare caz eclair cu zahăr cofetar. Acest lucru creează un exterior ușor caramelizat, care nu numai că adaugă o ușoară dulceață, ci și o criză încântătoare.
coacerea eclairurilor clasice
coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 25-30 de minute, până când carcasele choux au devenit maro deschis. Apoi deschideți rapid ușa cuptorului și înțepați cu grijă fiecare carcasă eclair la un capăt cu o scobitoare pentru a elibera aerul din interior. Eclairurile ar fi trebuit să formeze o crustă brună până în acest moment. Acest lucru este important, deoarece dacă le înțepați înainte de formarea crustei, cazurile choux se vor prăbuși.
închideți ușa cuptorului și coaceți încă 5-10 minute (de obicei coacem încă 8 minute), până când carcasele au devenit de culoare maro mai închisă (dar nu arse!).
Carcase Eclair coapte cu capete puțin mai mari, astfel încât să nu ajungeți cu carcase eclair diform sau în formă ovală.
scoateți din cuptor și înțepați celălalt capăt al carcaselor choux și lăsați-le să se răcească complet într-o zonă liberă. Îl păstrez deasupra cuptorului sau lângă cuptor, unde este puțin mai cald și fără pescaj. În acest fel nu există riscul ca cazurile choux să se răcească prea repede și să se prăbușească.
când eclairurile s-au răcit, sunt gata să fie umplute cu alegerea dvs. de umplere. De obicei folosesc cremă de patiserie cu vanilie sau cremă de patiserie cu ciocolată sau cremă diplomat pentru o opțiune mai ușoară.
cu ce pot umple eclairurile mele clasice?
de obicei, eclairurile clasice de ciocolată au o umplutură cremoasă de cremă de patiserie cu vanilie. Este aproape ca o budincă de vanilie, cu o aromă proeminentă de vanilie și nu prea dulce.
dar vă puteți umple și eclerele de ciocolată cu o cremă delicioasă de patiserie cu ciocolată.
cu toate acestea, dacă doriți o umplutură mai ușoară decât crema de patiserie (patiserie cremă), atunci puteți încerca în schimb crema diplomat sau crema Chantilly (frișcă îndulcită).
de sus în jos: cremă de patiserie cu vanilie, cremă de patiserie cu ciocolată, cremă diplomat de vanilie, cremă diplomat de ciocolată
aici, am făcut patru umpluturi diferite pentru eclairurile mele clasice de ciocolată.
- cremă de patiserie cu vanilie
- cremă de patiserie cu ciocolată
- cremă diplomată de vanilie (cremă de patiserie cu vanilie + cremă Chantilly). Acest lucru are un gust ca o topitură în gură înghețată de vanilie, dar mai ușoară și nu rece.
- cremă de ciocolată diplomat (cremă de ciocolată + cremă Chantilly). Acest lucru are un gust ca o lumină, se topește în gură înghețată de ciocolată și nu rece.
Aveți 2 moduri de a umple aceste eclairs clasice.
- cu vârful bismarck. Introduceți vârful de la capetele eclairului și umpleți-l de la ambele capete. Odată umplut, ștergeți capetele pentru a elimina excesul de umplere.
- folosiți un vârf de stea (deschidere mică) și faceți 3 găuri pe partea inferioară a carcasei eclair. Utilizați același vârf mic (sau un vârf rotund), pentru a umple eclair din partea de jos. Ștergeți pentru a îndepărta excesul de umplere.
a doua metodă este preferata mea, chiar dacă dețin și un sfat bismarck.
scufundarea eclerelor de ciocolată în glazură de ciocolată
odată ce toate eclerele sunt umplute, atunci este timpul să le scufundați în glazura de ciocolată pentru eclerele de ciocolată. Glazura de ciocolată este foarte ușor de făcut și super delicioasă pe cont propriu. Este doar un amestec de ciocolată, smântână, unt și o notă de sirop de porumb.
trucul simplu pentru a obține eclairs de ciocolată frumos glazurate este să le scufundați în glazură, mai degrabă decât să turnați glazura peste eclairs.
înmuiați cu atenție și uniform fiecare eclair în glazura caldă de ciocolată. Apoi, întoarceți-l ușor în glazură pentru a obține o acoperire uniformă. Odată acoperit, agitați-l ușor pentru a permite excesului de glazură de ciocolată să picure din nou în vas. Folosind un prosop de hârtie sau o scobitoare, ștergeți orice exces de glazură de ciocolată de-a lungul marginilor eclairului de ciocolată. Apoi așezați-l pe un suport de sârmă și lăsați glazura să se fixeze.
pentru cele mai bune rezultate, serviți aceste eclere de ciocolată la temperatura camerei sau refrigerate, imediat sau în decurs de 12 ore de la umplere.
eclerele de ciocolată își vor pierde claritatea după ce au fost umplute. Cu toate acestea, deoarece cojile sunt coapte până când sunt de culoare maro auriu închis, ele formează o coajă robustă care nu se înmoaie de umplutură. Dar cu cât mergeți mai mult după umplerea eclairilor, cu atât cojile vor deveni mai moi (dar nu ar trebui să se înmoaie nici după 24 de ore).
pot face eclairs de ciocolată înainte de timp?
puteți face cojile, umplutura și glazura separat și le puteți păstra separat până când este necesar.
cel mai bun mod de a stoca eclairs este ca scoici neumplute. Cojile eclair coapte neumplute pot fi depozitate într-un recipient etanș la aer timp de până la 1 lună la congelator. Când sunteți gata, pur și simplu dezghețați-le la temperatura camerei., umpleți, glazurați și sunt gata să fie devorați!
pot stoca eclairs umplute?
poți, dar sunt puțin reticent să spun asta. Nu e ideal. Dar de înțeles. Ai făcut eclairs și au resturi. Vrei să știi cum să le stochezi corect?
păstrați aceste eclere umplute pe o tavă căptușită cu hârtie pergament, într-un singur strat. Nu le stivuiți. Lăsați-le să înghețe aproximativ o oră. Odată înghețate, așezați-le într-un recipient etanș la aer, în straturi, dacă este necesar, separând fiecare strat cu hârtie pergament. Apoi puneți-le înapoi în congelator. Eclairurile umplute pot fi păstrate timp de aproximativ 4 zile ca aceasta. Dar își pierd prospețimea cu timpul.
pentru a dezgheța, păstrați eclerele la temperatura camerei. timp de aproximativ 1 oră până se dezgheață și apoi sunt gata de servit.
cojile eclair neumplute – pot fi înghețate într-un recipient etanș până la 1 lună.
crema de patiserie – poate fi refrigerată până la 3 zile. Asigurați-vă că se află într-un recipient etanș la aer, cu o folie de plastic care atinge suprafața cremei.
glazura de ciocolata – poate fi pastrata timp de pana la 1 saptamana in frigider.
Eclairs umplute și glazurate – timp de până la 4 zile în congelator (poate chiar mai mult, dar eclairs va continua să piardă prospețimea cu timpul).
cronologie pentru a face aceste eclairs clasice de ciocolată
cu o zi înainte:
Faceți 1 1/2 loturi de cremă de patiserie cu vanilie sau cremă de patiserie cu ciocolată. Sau faceți 1 Lot din fiecare, dacă doriți un amestec de vanilie și ciocolată.
de asemenea, puteți face aluatul de patiserie choux și cu o zi înainte și îl puteți păstra într-o pungă de patiserie, într-un recipient de plastic etanș la aer.
în ziua în care serviți eclairurile de ciocolată:
coaceți eclairurile (sau le puteți coace din timp și le puteți îngheța și ele).
în timp ce eclerele se răcesc, pregătiți crema de patiserie transferând-o în pungi de patiserie. De asemenea, pregătiți glazura de ciocolată și păstrați-o caldă.
umpleți eclairurile și înmuiați fiecare în glazura de ciocolată în timp ce mergeți. Lăsați glazura de ciocolată să se stabilească. Se răcește câteva ore dacă este necesar și se servește.
dacă ți-a plăcut această rețetă clasică eclair (rețetă eclair de ciocolată), nu uitați să vă abonați la rețete noi (și gratuite) introducând adresa dvs. de e-mail în caseta de abonament de sub cardul de rețetă (și obțineți toate aceste rețete livrate direct în căsuța de e-mail), astfel încât să nu pierdeți nimic. Mă puteți găsi pe FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE și GOOGLE-PLUS prea.
alte retete s – ar putea dori să verificați
Profiteroles perfecte
Craquelin choux patiserie cu umplutură de caramel sărat
crema de patiserie vanilie
crema de patiserie ciocolata
echipamente am folosit pentru această rețetă
pungi de conducte – 16 inch pungi de conducte pentru aluatul de patiserie choux
Franceză vârful de patiserie stele cu deschidere 1/2 inch-pentru țeavă cazuri eclair.
Whisks – un set bun de teluri este o necesitate pentru toate nevoile dvs. de coacere.
Silicon Spatula
mixer de mână sau Stand Mixer – eu folosesc în prezent KitchenAid
2 x mats de copt Silpat – foarte recomandat pentru foolrpoof
2 x jumătate foaie de bucătărie – având două face mai ușor pentru a coace patiserie craquelin choux. În timp ce una se coace, cealaltă tavă se poate răci și poate fi gata să tundă aluatul, apoi se coace imediat ce cealaltă tavă este scoasă.
căutați mai multe rețete?Înscrieți-vă la newsletter-ul meu gratuit de rețete pentru a obține rețete noi în căsuța de e-mail în fiecare săptămână! Găsește-mă împărtășind mai multă inspirație pe Pinterest și Instagram.
Eclairs de ciocolată clasică
de ce ai nevoie:
- &
echipament
ingrediente:
Choux Patiserie pentru Eclairs
- ▢ 8 fl oz de apă
- ▢ 4 oz unt nesărat
- ▢ ½ lingurita sare kosher folosi mai puțin, dacă utilizați sare fină sau sare de masă
- ▢ 1 lingura zahăr alb tos
- ▢ 5 oz pâine de făină cernută (sau AP făină, prefer făină pâine pentru eclere)
- ▢ 1 lingurita extract de vanilie optional
- ▢ 8 oz ouă de aproximativ 4 oua mari
de Umplere pentru Eclairs
- ▢ 1 ½ loturi de Vanilie Crema de Patiserie
- ▢ SAU
- ▢ 1 ½ loturi de Ciocolata Crema de Patiserie
Glazura de Ciocolata
- ▢ 12 oz ciocolata demidulce
- ▢ 6 fl oz frișcă ¾ ceasca
- ▢ Un praf generos de sare cușer
- ▢ 2 linguri unt nesărat
- ▢ 2 linguri de porumb sirop opțional
instrucțiuni:
produse de patiserie Choux
-
Preîncălziți cuptorul la 375 F.
-
așezați apa, unt, sare și zahăr într-o cratiță de dimensiuni medii și se încălzește la foc mediu, amestecând ocazional. (Asigurați-vă că sarea și zahărul se dizolvă complet în apa caldă, iar untul se topește înainte ca apa să fiarbă).
-
de îndată ce apa ajunge la fierbere (cu câteva bule care se sparg prin suprafață), îndepărtați vasul de aragaz și adăugați toată făina cernută în lichidul care fierbe. Folosind o lingură de lemn sau o spatulă de silicon rezistentă la căldură, amestecați amestecul puternic pentru a permite făinii să absoarbă toată apa și să formeze o bilă de aluat și îndepărtați orice aglomerări de făină din aluat.
-
după aproximativ 45 – 60 de secunde de amestecare, întoarceți cratița în aragaz (la foc mediu) și lăsați aluatul să gătească încă 2 – 3 minute în timp ce agitați și amestecați. Faceți acest lucru până când vedeți o peliculă de aluat care se formează pe fundul cratiței (vă rugăm să rețineți că acest lucru se întâmplă numai cu cratițele din oțel inoxidabil, nu în cratițele antiaderente).
-
scoateți cratița de pe foc și transferați aluatul într-un vas mare de amestecare. Se amestecă ușor aluatul, timp de aproximativ 2 – 3 minute, pentru a elibera aburul și a-l lăsa să se răcească (mai puțin de 160 ft). Alternativ, puteți aplatiza aluatul de-a lungul peretelui bolului de amestecare și lăsați-l să se răcească câteva minute.
-
sparge toate ouăle într-un ulcior și bate bine pentru a combina.
-
când aluatul s-a răcit, amestecați în vanilie (nu folosesc vanilie, dar puteți dacă doriți). Apoi adăugați ouăle în 5-6 adaosuri, amestecând bine fiecare adăugare în aluat înainte de a adăuga mai multe. Puteți folosi un mixer de suport sau o spatulă pentru a amesteca ouăle. Nu mai adăugați ouă atunci când aluatul începe să obțină un luciu și arată lucios. Vă rugăm să citiți postarea pentru mai multe detalii. Apoi verificați consistența corectă a aluatului cu testul de patiserie choux (detaliat în postare).
-
așezați aluatul într-o pungă de patiserie de 16 inci și fixați deschiderea pungii și lăsați-l deoparte până când pregătiți tăvile de copt. Aliniați o tavă de copt cu un covor silpat. De asemenea, au un castron de apă și un castron de zahăr cofetar cu un filtru de plasă mică gata, de asemenea.
-
potriviți o pungă de patiserie diferită cu un vârf de stea franceză de un centimetru. Apoi decupați capătul pungii de patiserie choux din pasul anterior și așezați-o în geantă cu vârful stelei franceze.
-
țineți punga de patiserie la un unghi de 45 de milimetri, cu vârful stelei franceze atingând silpatul. Țeavă 8-10 eclairs (4-5 inci lungime) pe tava de copt căptușită cu silpat. Când faceți conducte, asigurați-vă că capetele sunt puțin mai mari decât porțiunea de mijloc a eclairilor. Răsuciți vârful conductei la capăt, astfel încât să terminați cu un capăt ușor ascuțit/zimțat.
-
scufundați degetul în apă și bateți capetele eclairurilor pentru a aplatiza capetele ascuțite. Cerneti niste zahar de cofetar peste eclairs.
-
așezați tava de copt în suportul din mijloc al cuptorului și setați cronometrul la 25 de minute. După 25 de minute, verificați dacă eclairul a devenit maro auriu. Dacă au, deschideți ușa cuptorului și înțepați rapid fiecare Eclair cu o scobitoare ascuțită sau un bivol la un capăt.
-
închideți ușa cuptorului și lăsați eclairurile să se coacă încă 5 – 10 minute până când capătă o culoare aurie mai închisă. Vrei ca eclairurile să fie coapte puțin mai mult, astfel încât să-și păstreze forma mai bine.
-
scoateți-le din cuptor și înțepați imediat carcasele eclair de la celălalt capăt. Lăsați-le să se răcească aproximativ 10 minute pe tava de copt și apoi transferați-le pe un suport de sârmă.
-
Pipe mai multe eclairs pe a doua tavă de copt căptușită cu silpat și coaceți. Repetați până când ați consumat toată patiseria choux.
-
odată ce eclairurile s-au răcit, acestea sunt gata de umplere. Dacă le umpleți mai târziu, așezați cojile neumplute într-un recipient etanș la aer și congelați pentru mai târziu.
umplere
-
faceți cremă de patiserie cu vanilie sau cremă de patiserie cu ciocolată conform rețetelor legate, cu o zi înainte și lăsați-o să se răcească la frigider peste noapte.
-
așezați umplutura la alegere într – o pungă de patiserie de 16 inci, cu un vârf rotund mic (5-10mm în diametru).
-
folosiți un vârf de stea Franceză sau vârful rotund pentru a face cu atenție 3 găuri pe fundul cojilor eclair. Umpleți cojile eclair cu cu cremă de patiserie prin aceste găuri.
-
ștergeți orice exces de cremă de patiserie. Repetați cu toate cojile eclair.
glazură de ciocolată
-
așezați chipsurile de ciocolată într-un vas mare, sigur pentru microunde.
-
încălziți smântâna și sarea într-un bol separat în cuptorul cu microunde sau într-o cratiță. Când crema începe să fiarbă, turnați-o imediat peste chipsurile de ciocolată. Adăugați siropul de porumb și untul. Amestecați chipsurile de ciocolată până când s-au topit complet și aveți o glazură de ciocolată lucioasă. Dacă ciocolata nu este complet topită după agitare, cuptor cu microunde timp de 10 – 20 de secunde pentru a topi ciocolata complet.
-
înmuiați fiecare eclair umplut în glazura de ciocolată (citiți postarea pentru mai multe detalii despre cum să vă glazurați curat eclairurile de ciocolată).
-
așezați eclerele glazurate pe un suport de sârmă și lăsați glazura de ciocolată să se fixeze.
-
se servește la temperatura camerei sau se răcește.
sfaturi& trucuri
informații nutriționale:
„acest site oferă informații nutriționale aproximative pentru comoditate și doar ca o curtoazie. Datele nutriționale sunt colectate în principal din Baza de date USDA Food Composition, ori de câte ori sunt disponibile sau din alte calculatoare online.”
- Share
- Tweet
- Pin