efectul sistemelor de hrănire asupra acizilor grași omega-3, acidului linoleic conjugat și acizilor grași trans în carnea de vită australiană: impactul potențial asupra sănătății umane

a fost examinată influența sistemelor de hrănire asupra nivelurilor lipidelor funcționale și a altor concentrații de acizi grași în carnea de vită australiană. Bucăți de crupă, coapse și lame obținute din hrănirea cu iarbă, hrănirea pe termen scurt a cerealelor (80 de zile; Stgf) și rațiile de furaje pe termen lung (150-200 zile; LTFL) au fost utilizate în studiul de față. Rația tipică australiană de furaje conține mai mult de 50% orz și/sau sorg și echilibrată cu semințe întregi de bumbac și mese proteice au fost utilizate ca hrană pentru regimurile STGF și LTFL. Bucățile de carne de la 18 bovine pentru fiecare regim de hrănire au fost tăiate din grăsime vizibilă și țesut conjunctiv și apoi tocate (300 g carne de vită macră); pentru analiza acizilor grași (FA) s-au folosit probe duplicate de 7 g. A existat un nivel semnificativ mai ridicat de omega-3 total (n-3) și lanț lung N-3 FA la carnea de vită hrănită cu iarbă (P< 0,0001) decât grupurile hrănite cu cereale, indiferent de tipurile de tăiere. Tăierile din carnea de vită STGF au avut niveluri semnificativ reduse de N-3 FA și acid linoleic conjugat (CLA) și niveluri similare de saturate, mononesaturate și N-6 FA comparativ cu hrănirea cu iarbă (P < 0,001). Bucățile de carne de vită LTFL au avut niveluri mai ridicate de saturate, mononesaturate, N-6 FA și trans 18: 1 decât bucățile similare din celelalte două grupuri (P<0.01), indicând faptul că lungimea crescută a hrănirii cu cereale a fost asociată cu mai multă grăsime depusă în carcasă. A existat o creștere treptată a conținutului trans 18:1 de la iarbă la STGF la LTGF, sugerând că hrănirea cu cereale crește trans FA în carnea de vită, probabil din cauza aportului crescut de 18: 2n-6. Numai carnea de vită hrănită cu iarbă a atins ținta de peste 30 mg de mușchi cu lanț lung N-3 FA/100 g, așa cum recomandă Food standard Australia și Noua Zeelandă pentru ca un aliment să fie considerat o sursă de acizi grași omega-3. Proporțiile trans 18: 1 și N-6 FA au fost mai mari (P<0.001) pentru ambele grupe de carne de vită hrănite cu cereale decât carnea de vită hrănită cu iarbă. Datele din studiul de față arată că hrănirea cerealelor scade componentele lipidice funcționale (lanț lung N-3 FA și CLA) la carnea de vită australiană, indiferent de tăieturile de carne, crescând în același timp nivelurile totale trans 18:1 și saturate FA.