Ensa Oktimada de Mallorca (pâine dulce spaniolă)

combinați laptele, drojdia și 1 linguriță de zahăr într-un ulcior. Se amestecă pentru a combina și se lasă deoparte într-un loc cald, fără pescaj, timp de 5 minute sau până se spumează. Adăugați ouăle și folosiți o furculiță pentru a amesteca pentru a combina.

combinați făina, zahărul rămas și sarea în vasul unui mixer de suport prevăzut cu un cârlig de aluat. La viteză mică, adăugați treptat amestecul de lapte pentru a forma un aluat. Continuați să frământați timp de 6-8 minute sau până când aluatul este neted și elastic.

Ungeți un bol mediu cu unt topit pentru a unge. Așezați aluatul în castron, întorcându-l pentru a acoperi ușor cu untul. Acoperiți cu folie de plastic și așezați-l într-un loc cald, fără pescaj, timp de 1 oră sau până când dimensiunea este dublată.
aliniați o tavă mare de cuptor cu hârtie de copt antiaderentă.

când aluatul s-a dublat în dimensiune, bateți-l înapoi prin lovirea acestuia în centru cu pumnul. Întoarceți-vă pe o suprafață ușor înmuiată și frământați timp de 1-2 minute sau până când revine la volumul inițial.

folosiți un sucitor ușor presărat cu făină pentru a întinde aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină până la un pătrat de 45 cm. Lucrând rapid, folosiți un cuțit de paletă pentru a întinde cu grijă untul pe tot aluatul pentru a acoperi uniform, lăsând o margine de 2 cm. Rotiți aluatul într-o rolă pentru a închide untul și apoi apăsați capetele pentru a sigila. Cu un capăt cel mai apropiat de tine, rulează ușor aluatul din nou într-un dreptunghi, de aproximativ 60 cm lungime și 15 cm lățime, prăfuind aluatul cu puțină făină, dacă untul se rupe. Pornind de la un capăt lung, rotiți din nou aluatul pentru a forma o rolă lungă.

înfășurați ruloul pe tava de copt căptușită. Acoperiți cu un prosop de ceai ușor umed și răciți timp de 15 minute. Scoateți forma frigiderului și puneți-l deoparte într-un loc cald, fără pescaj, timp de 1 oră sau până când se ridică bine.
Se incalzeste cuptorul la 180 ct (160 CT-ventilator forțat).

coaceți Ensa inktimada timp de 30 de minute sau până când este gătită și aurie. Așezați tava de copt pe un suport de sârmă și puneți-o deoparte pe tavă timp de cel puțin 10 minute pentru a se răci ușor înainte de a servi cald sau răcit complet. Se servește prăfuit din belșug cu zahăr glazurat.

sfaturile brutarului

• untul pentru această rețetă trebuie să fie suficient de moale pentru a se răspândi, dar nu atât de moale încât să înceapă să se topească atunci când îl întindeți.

• această pâine se consumă cel mai bine în ziua în care este făcută, dar se va păstra într-un recipient etanș până la 2 zile.

fotografie de Alan Benson. Stil de Sarah O ‘ Brien. Prepararea alimentelor de Tina McLeish.

această rețetă face parte din coloana noastră Bakeproof: Easter treats.