fiecare bucată de friptură, clasificată după cât de (ne)sănătoase sunt
am scris deja despre modul în care industria cărnii distruge friptura prin ingineria vacilor mai mari. „Mâncăm carne care are steroizi în ea”, ne-a spus Jean-Claude Setin, maestru măcelar și proprietar al Le French Butcher din L. A. la începutul acestui an. „Mâncăm carne care are amelioratori de apetit în ea. Mâncăm carne care are zahăr în ea.”
Uf.
totuși, chiar și printre selecția îngrijorător de delicioasă de carne de vacă mutantă genetic, există anumite bucăți de friptură care sunt mai sănătoase și mai slabe decât altele. Problema este că majoritatea acestor tăieturi mai slabe sunt, din păcate, mai puțin gustoase și, prin urmare, sunt mai puțin susceptibile să apară în meniul unui restaurant. Există, de asemenea, faptul că, potrivit dieteticianului Sarah Mirkin, carnea nu este o opțiune deosebit de sănătoasă pentru început. „Personal nu consider că carnea roșie este sănătoasă”, spune Mirkin. „Vă recomand să o limitați la o dată pe săptămână. Studiile sugerează că a avea carne roșie mai des decât aceasta poate reduce substanțial durata de viață a cuiva.”
acestea fiind spuse, avem o treabă de făcut, iar acea treabă este de a clasifica bucățile de friptură prin care este mai puțin probabil să provoace diabet de tip 2 (și o listă de rufe a altor boli cauzate de consumul de prea multă grăsime).
încă o notă înainte de a ne scufunda: este posibil să observați că primele cinci bucăți de friptură enumerate mai jos apar rar în meniul unui restaurant. Sincer, nici măcar nu auzisem de primele trei tăieturi, pentru că deși ar putea fi cele mai slabe, sunt, de asemenea, gustative, probabil să te transforme într-un vegetarian mai devreme decât poți spune encefalopatie spongiformă bovină. Oricum, aici vom merge…
1. Friptură laterală cu vârf de mușchi:” friptura laterală cu vârf de mușchi este cea mai slabă alegere”, spune Mirkin. Are dreptate: Această reducere este una dintre puținele de pe listă care ar putea fi considerată „extra slabă” de standardul USDA (5 grame de grăsime totală și 2 grame de grăsimi saturate), potrivit Clinicii Mayo. Friptura laterală a vârfului de mușchi este preluată din crupă și picioarele posterioare: „mușchii din această zonă sunt folosiți pentru mișcare, astfel încât carnea de vită este mai slabă și mai puțin fragedă”, relatează Beef. Este ceea ce este pentru cină.
2. Ochi de friptură rotundă: o altă tăietură extra slabă de friptură, aceasta este, de asemenea, luată din crupă și picioarele posterioare ale unei vaci, dar este considerată și mai dură și mai puțin suculentă. „Eye of round este una dintre puținele bucăți de carne nerecuperabile; gândiți-vă dur și fără gust”, scrie Lynne Rossetto Kasper pentru splendida masă. Potrivit Livestrong, cel mai bun mod de a pregăti această bucată de carne de vită altfel de rahat este să o prăjiți sau să o fierbeți, astfel încât să puteți păstra o aparență de tandrețe.
3. Friptura rotundă de sus și de jos (legată): de asemenea, considerate extra slabe de standardele USDA, aceste două bucăți de friptură sunt cele care sunt de obicei tăiate și servite în cuburi. Dar, în timp ce aceste bucăți de friptură provin atât din partea din spate a vacii, există unele diferențe. „Runda de sus este foarte slabă, dar tinde să fie mai fragedă decât Runda de jos și este adesea tăiată în fripturi (care sunt uneori etichetate „London broil”)”, relatează Oregonianul.
5. Mușchi de top: ultima tăietură slabă de friptură de pe această listă (conform standardelor USDA, care se încadrează oriunde între 3 și 5 grame de grăsime) este echilibrul perfect între sănătos, la un preț moderat și suficient de fraged pentru a nu se simți ca o bucată de cauciuc. „Culese din secțiunea de coapse a fiarei, această bucată de friptură oferă o aromă bună și o carne moderat fragedă la un preț prietenos cu bugetul”, relatează Bodybuilding.com. Mirkin îmi spune că recomandă alegerea tăieturilor de carne care spun „mușchi” sau „rotund” și tăierea tuturor grăsimilor vizibile.
6. Filet Mignon: franceză pentru „File fraged”, această tăietură cea mai scumpă de friptură este tăiată din porțiunea de mușchi a vacii, o alunecare de carne între coaste și capătul din spate. Dar, deși are o cantitate destul de mare de grăsimi saturate (6 grame într-o bucată de 3 uncii), este, de asemenea, bogată în proteine (23 grame). „Femeile au nevoie de 45 de grame de proteine pe zi, iar bărbații au nevoie de 55 de grame, așa că a avea filet mignon te-ar duce cam la jumătatea drumului”, a declarat Connie Diekman, dietetician înregistrat în St.Louis și fost președinte al Academiei Americane de nutriție și Dietetică, pentru Healthy Eating.
7. Fusta și friptura de flanc( legată): confundate în mod regulat unele cu altele datorită formei lor la fel de lungi și plate, aceste două bucăți de carne sunt cunoscute mai mult pentru aroma lor decât pentru tandrețea lor. Friptura de fustă (8 grame de grăsime) este opțiunea ușor mai sănătoasă a celor două și este tăiată de pe farfuria unui animal de vită (aka chiar sub coaste) și are o aromă de vită mai intensă decât friptura de flanc. „Cu toate acestea, conține mușchi mai duri decât friptura de flanc, așa că ar trebui să fie gătit doar la rare sau medii rare pentru textura cea mai fragedă”, scrie Christine Gallary pentru The Kitchn. Friptura de flanc (10 grame de grăsime), care este tăiată din zona flancului (aka chiar sub coapsa scurtă), este puțin mai groasă și mai lată decât friptura de fustă. Este, de asemenea, tipul de carne de vită pe care îl întâlniți de obicei în fajitas și este adesea folosit în bucătăriile asiatice.
9. Porterhouse și T-Bone Steak( legat): ambele plimbări boney, gust-bud-roller-coaster sunt tăiate dintr-un amestec atât de coapse scurte, cât și de mușchi. În cazul unui Porterhouse, fripturile sunt tăiate de la capătul din spate al coapsei scurte și, prin urmare, includ mai mult filet (filet). Fripturile T-bone, pe de altă parte, sunt tăiate din partea din față a coapsei scurte și includ mai puțin filet. Din punct de vedere tehnic, Porterhouse are mai puțină grăsime (16,4 grame) decât osul T (25.6 grame), făcându-l opțiunea mai sănătoasă a celor două. Dar majoritatea experților nu pot fi de acord cu cât de mult este necesar pentru a diferenția o Porterhouse de o friptură T-bone. Conform specificațiilor instituționale de cumpărare a cărnii ale Departamentului Agriculturii, ” mușchiul unui Porterhouse trebuie să aibă o grosime de cel puțin 1,25 inci la cea mai largă, în timp ce cel al unui os T trebuie să fie de cel puțin 0,5 inci.”Cu toate acestea, unele fripturi cu un filet mai mare sunt încă denumite de unii „Regele osului T”.
11. Ribeye Steak: Luată direct din secțiunea coastei, această jumătate de grăsime de neșters, jumătate de proteină tăiată de friptură are cu 10 grame mai multă grăsime decât friptura T-bone și cu 3 grame mai puțină proteină, ceea ce o face cea mai puțin sănătoasă tăietură de pe această listă. Dar, potrivit Livestrong, dacă vă prăjiți friptura ribeye, conținutul de grăsime va picura. „Dacă vă prăjiți friptura, aceasta va păstra mai multă grăsime decât dacă o fierbeți”, relatează Livestrong. Gătirea fripturii cu ochi de coaste bine făcută va ajuta, de asemenea, la ameliorarea conținutului său de grăsimi. Dar să fim reali, conținutul crescut de grăsimi al ribeye este tocmai motivul pentru care această bucată de carne este atât de gustoasă, iar dacă îți gătești friptura bine făcută, Ei bine, ești un monstru. Deci, pentru numele lui Dumnezeu, dacă ai de gând să-ți riști viața mâncând ribeye, nu-l arde în acest proces.
Andrew Fiouzi
Andrew Fiouzi este un scriitor de personal la MEL.