friptură de miel

1) Alege cel mai bun tăiat

Dacă doriți un simplu, macră friptură de miel care este clare la exterior și roz și suculent în mijloc, du-te pentru un picior de miel. Puteți cumpăra un picior întreg, os, parțial dezosat sau dezosat. Un picior întreg face o piesă centrală impresionantă și păstrează aroma din oase – un picior dezosat este mai ușor de sculptat. Pentru ceva în mijloc, ai putea alege o parte dezosată picior. Un picior de miel fluturat este un picior care a avut osul îndepărtat și carnea s-a deschis într-o formă vagă de fluture. Această tăietură este adesea folosită pentru grătar, dar face și o îmbinare excelentă la friptură datorită formei plate a cărnii și a timpului său rapid de gătit.

un picior întreg de miel cântărește de obicei între 2 – 2,75 kg și va servi 6-8 persoane. Dacă gătiți pentru un grup mai mic, o jumătate de picior este o opțiune bună.

umărul de miel este o articulație mai grasă a cărnii și beneficiază de prăjirea lentă la o temperatură mai scăzută. Este plin de aromă și prăjirea lentă produce un rezultat foarte fraged. Umărul este, de asemenea, disponibil dezosat sau parțial dezosat. Umărul de miel dezosat este de obicei rulat și legat. Un umăr de 2,25 kg ar trebui să servească 6-8 persoane și, din nou, dacă gătiți pentru o mulțime mai mică, o jumătate de umăr este o opțiune bună.

dacă gătiți un picior sau un umăr dezosat, va trebui să permiteți 225g de carne de persoană, astfel încât o articulație pentru 6 ar trebui să cântărească între 1,5 – 2 kg. Cumpărați o articulație puțin mai mare decât aveți nevoie, dacă este posibil, deoarece îmbinările mari tind să se micșoreze mai puțin în cuptor. Puteți folosi întotdeauna resturile altă dată.

gătit doar pentru 2? Rack de miel sau file de miel sunt bucăți mai scumpe de carne, dar pot face o friptură rapidă pentru 2 persoane fără deșeuri. Amândoi au nevoie de prăjire în tigaie mai întâi până se rumenesc pentru a le sigila, deoarece sunt mai slabe și timpul de prăjire este mai scurt.