Gliceridă
gliceridele, mai corect cunoscute sub numele de acilgliceroli, sunt esteri formați din glicerol și acizi grași care sunt foarte hidrofobi.
glicerolul are trei grupări funcționale hidroxil, care pot fi esterificate cu unul, doi sau trei acizi grași pentru a forma mono -, di-și trigliceride. Aceste structuri variază în grupările alchil ale acizilor grași, deoarece pot conține numere de carbon diferite, grade diferite de nesaturare și configurații și poziții diferite ale olefinelor.
uleiurile vegetale și grăsimile animale conțin în principal trigliceride, dar sunt defalcate pe enzime naturale (lipaze) în mono și digliceride și acizi grași liberi și glicerol.
săpunurile se formează din reacția gliceridelor cu hidroxid de sodiu. Produsul reacției este glicerolul și sărurile acizilor grași. Acizii grași din săpun emulsionează uleiurile în murdărie, permițând îndepărtarea murdăriei uleioase cu apă.
gliceridele parțiale sunt esteri ai glicerolului cu acizi grași, unde nu toate grupările hidroxil sunt esterificate. Deoarece unele dintre grupările lor hidroxil sunt libere, moleculele lor sunt polare. Gliceridele parțiale pot fi monogliceride (două grupări hidroxil libere) sau digliceride (o grupare hidroxil liberă).Gliceridele parțiale cu lanț scurt sunt mai puternic polare decât gliceridele parțiale cu lanț lung și au proprietăți excelente de solvent pentru multe medicamente greu de solubilizat, făcându-le valoroase ca excipienți în îmbunătățirea formulării anumitor produse farmaceutice.Cele mai frecvente forme de acilglicerol sunt trigliceridele, având o valoare calorică ridicată și, de obicei, producând de două ori mai multă energie pe gram decât carbohidrații.