Gouda

Gouda (pronunțat /ˈɡaʊdə/ sau /ˈɡuːdə/;olandeză: (a asculta), de la olandezi: Goudse kaas „din Brânză Gouda”) este un cașcaval din lapte de vacă. Brânza poartă numele orașului Gouda din Olanda, dar numele său nu este protejat. Brânza Gouda este fabricată și vândută în întreaga lume.

brânza provine din lapte cultivat și încălzit până când cașul este separat de zer. O parte din zer este apoi drenată și se adaugă apă. Aceasta se numește „spălarea cașului” și creează o brânză mai dulce, deoarece spălarea îndepărtează o parte din acidul lactic. Aproximativ zece la sută din amestec este caș care sunt presate în forme circulare timp de câteva ore. Aceste matrițe sunt motivul esențial din spatele formei sale tradiționale, caracteristice. Brânza este apoi înmuiată într-o soluție de saramură care conferă brânzei și crustei sale un gust distinctiv. Brânza este apoi uscată pentru câteva zile înainte de a fi acoperită pentru a preveni uscarea, apoi este îmbătrânită. În funcție de clasificarea de vârstă, poate fi oricând între un număr de săptămâni până la peste 7 ani înainte de a fi gata pentru a fi mâncat. Pe măsură ce îmbătrânește, dezvoltă o dulceață de caramel și uneori are o ușoară crocantă din lactatul de calciu asemănător sării sau cristalele de tirozină care se formează în brânzeturile mai vechi.

termenul „Gouda” este acum un nume universal și nu se limitează la brânza de origine olandeză. Termenul „Noord-Hollandse Gouda” este înregistrat în UE ca statut geografic protejat. Brânza în sine a fost inițial dezvoltată în Gouda, care se află în provincia olandeză Olanda de Sud, de unde și numele înregistrat care se referă la Olanda de Nord pare incorect. Cu toate acestea, Noord Holland este zona de pășune premium recunoscută a Olandei, fiind teren revendicat de pe mare prin utilizarea digurilor.

în țările de Jos în sine, există o serie de variații, bazate pe vârstă. De la tineri la bătrâni, acestea sunt: „Graskaas”, „Jong”, „Jong belegen”, „Belegen”, „Extra belegen”, „oud” și „Extra Oud”. Cu cât brânza este mai veche, cu atât devine mai tare și mai sărată. Cel mai tânăr, mai cremos.

Gouda exportată are două soiuri, brânza tânără Gouda cu vârsta cuprinsă între 1 și 6 luni, bogată în culoare galbenă și cu un strat de ceară de parafină roșie sau galbenă. Această brânză este ușor feliată cu o felie de brânză.

Gouda exportată care a îmbătrânit mai mult are o amărăciune înțepătoare, dar este încă considerabil mai cremoasă și uneori perceptibilă printr-un strat de ceară de parafină neagră. Această brânză cu gust puternic este tare și adesea prea fragilă pentru a fi tăiată folosind un feliator, dar poate fi feliată cu cuțitul sau servită tăiată în cuburi, cu băuturi. Gouda afumată, care este o brânză procesată și brânză Leyden, o brânză condimentată sunt, de asemenea, variații populare.

Wikipedia