gratar Venison Tenderloin
filetul de vânat la grătar corespunzător sau backstrap, este una dintre marile recompense ale vânătorii de căprioare și este una dintre abilitățile de bază pe care orice vânător de căprioare trebuie să le cunoască.
carnea la grătar în general poate fi dificilă, dar acest lucru este valabil mai ales în cazul cărnii de vânat, deoarece este atât de slabă încât aveți puțină libertate între perfectă și exagerată — iar carnea de vânat prea gătită este gri, uscată și livră. Blech.
apropo, tot ceea ce spun aici pentru această rețetă de filet de vânat funcționează și pentru elan sau antilopă, sau un mignon de file de vită, elan sau bizon.
puteți grăta orice friptură de vânat, dar backstrap sau loin este o tăietură mai bună pentru grătarul rapid. Și aici e primul sfat: Păstrați backstrap venison întreg. Nu-l tăiați în medalioane. Da, puteți grăta medalioane de vânat, dar sunt mult mai greu de grătar cu succes fără a le usca.
în plus, ați grăti părțile tăiate ale medalionului, lăsând părțile roz. Nu este atât de frumos.
cu o coapsă întreagă, grătești părțile laterale și apoi, când tai în ea, ajungi să vezi acea perfecțiune roz.
deci, începe cu o bucată de backstrap, care este de cel puțin 10 cm lungime, care este de obicei aproximativ 1 lira. În funcție de cât de larg este, care va alimenta 2 la 4 persoane, în funcție de cât de mult mai ai pe placa. Înveliți-l în ulei de măsline și sareți-l foarte bine.
Grătați la foc mare, dar cu capacul grătarului deschis. Acest lucru este important. Puteți prăji la grătar o coadă de vânat, dar se va găti mult mai repede — căldura sub capacul grătarului va găti partea superioară a coapsei aproape la fel de repede ca partea cea mai apropiată de foc. Rareori fac asta, preferând în schimb să-mi iau timpul și să las focul să gătească.
Acest lucru vă permite, de asemenea, să ungeti carnea cu sosul preferat. Am sări de multe ori acest lucru, dar se întâmplă să-mi placă Jack Daniels pe bază de sos BBQ atunci când sunt în starea de spirit pentru sos BBQ. De multe ori voi lăsa doar focul, sarea și fumul să aromeze carnea de vânat, cu poate un strop de lămâie la masă.
de unde știi că s-a făcut? Folosiți testul degetului, care vă oferă o idee bună despre coacerea centrului unei bucăți de carne atingându-l cu degetul. Prietena mea Elise are o defalcare bună a testului degetului aici.
În cele din urmă, lăsați carnea de vânat la grătar să se odihnească, acoperită cu folie, timp de cel puțin 5 până la 10 minute înainte de a o tăia. Puteți aștepta până la 15 minute înainte de a pierde prea multă căldură dacă cureaua din spate este foarte groasă. Nu pot sublinia cât de important este acest lucru. Serios. Dacă nu învățați nimic altceva din această rețetă de file de vânat, nu uitați să vă odihniți carnea!
îmi vei mulțumi mai târziu.
rețetă de imprimare
cotlet de vânat la grătar sau Backstrap
Ingredients
- 1 to 2 pounds venison loin, ideally in one piece
- Olive oil
- Salt and pepper
- Your favorite BBQ sauce
Instructions
-
Coat the venison backstrap in oil and salt well. Set aside for 20 minutes at room temperature.
-
încingeți grătarul, curățați grătarele și așezați carnea de vânat pe grătar. Vopsea cu sosul BBQ. Păstrați capacul grătarului deschis. Lăsați acest lucru să gătească 5 până la 8 minute fără să vă mișcați, în funcție de cât de fierbinte este grătarul dvs. și de cât de gros este coapsa de vânat. Vrei o căutare bună, cu semne bune de grătar, pe acea parte a cărnii. Flip și se repetă pe de altă parte, pictura acea parte cu sos BBQ mai mult.
-
faceți testul cu degetul pentru a verifica dacă există doneness. Dacă vânatul are nevoie de mai mult timp, întoarceți-l pe părțile care nu au avut expunere directă la grătar și gătiți încă 2 până la 3 minute, verificând până la capăt. Vopsea aceste părți cu sos BBQ, de asemenea.
-
când carnea a fost gătită după bunul plac, scoateți-o de pe foc și lăsați-o să se odihnească, acoperită cu folie, timp de 10 minute. Se servește cu sos de grătar pe lateral.