Hainanese Chicken Rice

Hainanese Chicken Rice XV a fost listat ca fiind unul dintre „cele mai bune 50 de alimente din lume” de CNN în 2018. SAVEUR, ghidul global pentru gătit, divertisment și călătorii alimentare, l-a descris ca fiind unul dintre cele mai iubite exporturi culinare din Asia de sud-est.”

pe lângă toată recunoașterea primită pe tot globul, servirea orezului de pui Hainanez este înșelător de simplă. Puiul este fiert la temperatura sub-fierbere, servit cu sos de chili și sos de ghimbir-usturoi și cu orez aromat.

vă voi arăta cum să pregătiți orezul de pui Hainanez, pas cu pas în articolul ths. Să începem!

Notă: Acest post poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Pot primi comisioane pentru achizițiile efectuate prin link-uri în acest post.

ghidul pas cu pas

pregătiți puiul

fierbeți o oală cu apă. Trebuie să obțineți o oală suficient de mare pentru a pune un pui întreg în ea. Umpleți oala cu suficientă apă pentru a scufunda întregul pui. Aduceți apa la fierbere.

Se prepară aromatice. Între timp, tăiați niște ghimbir în felii, piureați câțiva căței de usturoi și tocați o tulpină mare de scallion în secțiuni de 5 cm. Adăugați aceste ingrediente aromatice în oală pentru a aroma apa sau introduceți-o în cavitatea puiului și asigurați-o cu scobitori. Ghimbirul, usturoiul și scallionul sunt trei ingrediente utilizate frecvent împreună în gătitul chinezesc, deoarece aroma lor se completează între ele.

exfoliați puiul cu sare. Apoi, curățați întregul pui cu apă curentă. Scoateți măruntaiele (vânzătorul meu de pui o face întotdeauna pentru mine). Apoi folosiți puțină sare grosieră pentru a freca pielea puiului. Acest pas va elimina orice păr rămas de pe piele, iar puiul va avea o prezentare curată și netedă după braconaj.

Braconați puiul

dușați puiul cu apă clocotită. După curățarea puiului, agățați puiul sau folosiți clești pentru a-l ține deasupra apei fierbinți. Puneți apa clocotită peste pui timp de una până la două minute. Căldura din apa clocotită va contracta pielea și va adera strâns la carne, astfel încât să nu se detașeze de pui în timpul braconajului. se fierbe timp de douăzeci de minute. Acum coborâți puiul în apă. Creșteți căldura aragazului pentru a aduce apa la fierbere rapid. Puiul trebuie să fie scufundat complet în apă, astfel încât să se prăjească uniform. Adăugați mai multă apă dacă este necesar.

odată ce apa fierbe din nou, reglați căldura până când abia fierbe la temperatura sub fierbere, doar cu câteva bule care urcă la suprafață. Puneți puiul timp de douăzeci de minute.

Dacă aveți un cârlig din oțel inoxidabil, agățați puiul de partea laterală a oalei. Puiul care stă vertical gătește mai uniform. Puneți puiul în oală dacă nu aveți cârligul. Cu toate acestea, zona care atinge fundul se poate supraîncărca din cauza căldurii de la aragaz.

după douăzeci de minute, opriți aragazul și lăsați puiul să continue să gătească în apă încă douăzeci de minute (momentul real depinde de mărimea găinilor și de cantitatea de apă.) Deoarece există o mulțime de bulion de pui, se va răci foarte încet, iar căldura va continua să pătrundă adânc în piele. Până la sfârșitul celor douăzeci de minute, fiecare parte a puiului ar fi trebuit să fie bine gătită. Deoarece nu există căldură mare implicată în proces, carnea este foarte fragedă și moale.

puteți introduce un termometru de bucătărie în cea mai groasă parte a cărnii pentru a verifica coacerea. Ar trebui să fie de cel puțin 70 de Centimetre C/160 de Centimetre F și să nu se scurgă sânge atunci când scoateți termometrul.

înmuiați în apă rece

• scufundați puiul în apă cu gheață pentru a opri gătitul instantaneu. În caz contrar, căldura latentă va continua să gătească și să întărească carnea de pui.
• păstrați puiul în baia de gheață timp de douăzeci de minute sau până când este complet rece.
• scoateți puiul din Baia de gheață și atârnați să se usuce. Puiul este acum gata.
• garnisiți cu frunze de scallion și coriandru. Tăiați niște castraveți proaspeți pentru a servi împreună.

Important. Pielea puiului este foarte fragedă, care se poate rupe și desprinde ușor de carne. Nu manipulați puiul inutil și fiți blând. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia pielea.

gătiti orezul de pui

clătiți și scurgeți orezul cu bob lung ca în cazul orezului aburit obișnuit.

există două moduri de a continua de aici.

Metoda 1

piure și tocat usturoi și ghimbir grosier. Se sotează cu grăsime de pui sau ulei de gătit. Adăugați orezul scurs și amestecați prăjit timp de un minut sau până când este aromat. Susținătorii acestei metode cred că orezul este mai parfumat după prăjire. Uleiul lubrifiază, de asemenea, fiecare bob și îl face mai puțin lipicios, împiedicând orezul să se lipească. Orezul prăjit este, de asemenea, pasul pe care îl folosesc în rețeta Zongzi.

Metoda 2

se Sotează usturoiul și ghimbirul cu grăsimea de pui sau puțin ulei de gătit până se rumenesc ușor. Cei care susțin această metodă consideră că este suficient de aromată și nu este nevoie să prăjiți orezul.

pașii următori sunt identici, indiferent de metoda pe care o urmați:

• turnați orezul, usturoiul și ghimbirul din tigaie în aragazul de orez.
• adăugați sarea, bulionul de pui și două-trei frunze de pandan.
• cantitatea de bulion de pui este de aproximativ 1,5 x din greutatea uscată a orezului.

majoritatea restaurantelor vor adăuga bulion de pui la orez pentru a intensifica aroma. Voi lăsa să vă dacă doriți să utilizați bouillon de pui, sau puteți achiziționa cele cu nici un MSG adăugat.

lăsați aragazul să-și facă treaba. Pufați orezul cu o spatulă odată ce orezul este gătit. Orezul se va prăji împreună dacă îl lăsați nesupravegheat.

faceți sosul de scufundare de pui Hainanez

există trei sosuri de scufundare pentru orezul de pui Hainanez, care sunt ușor de făcut.

sos de usturoi de ghimbir

preparatul este simplu. Amestecați ghimbirul, usturoiul, uleiul, sarea și puțin stoc de pui până se omogenizează. Utilizați mortarul și pistilul pentru o cantitate mică.

Hainanese Chicken Rice chili sauce

• amestecați chili roșu, chili de pasăre (opțional), usturoi, ghimbir, sare și zahăr.
• puteți adăuga, de asemenea, câteva picături de suc de lămâie și diluați sosul cu niște bulion de pui.

sos de soia

• doar amestecați toate ingredientele: sos de soia ușor și întunecat, sos de stridii, ulei de susan și bulionul de pui.
• stropiți puiul Hainanez cu sos de soia înainte de servire.

pregătiți supa de pui Hainanese

orezul de pui Hainanez nu este perfect dacă nu există o supă de servit cu puiul.

nu există supă standard, dar majoritatea sunt ciorbe simple preparate prin adăugarea unor legume în bulion după ce au aruncat puiul.

o rețetă simplă este de a face castraveți vechi și supă de pui.

• fierbeți picioarele de pui pe care le rezervăm mai devreme cu bulionul de pui timp de douăzeci de minute. Scoateți picioarele de pui.
• tăiați un castravete vechi în bucăți și fierbeți cu bulionul până devine moale.
• condimentat cu sare și piper și se servește.

controversa originii

orezul de pui Hainanez este adaptarea Malaeziană / Singapore a puiului Wenchang din provincia Hainan din China. Există câteva povești despre originea acestui orez. o legendă a spus că a existat un chinez numit Wong Yi Guan a venit la Singapore în 1936. Și-a început afacerea cu orez de pui transportând orezul de pui într-un coș de bambus cu un stâlp atârnat pe umăr. După ce a acumulat suficient capital, a început primul restaurant cu orez de pui din Singapore. De atunci, multe restaurante au urmat rețeta sa de succes din Singapore Hainanese Chicken rice cu interpretările lor respective.cu toate acestea, potrivit malaezian, cea mai veche orez de pui Hainanese a fost creat de un migrant din provincia Hainan numit Irak. El a înființat magazinul de orez de pui în Malacca în anii ‘ 20 și, în cele din urmă, s-a mutat la Klang în anii ’30.
indiferent de controversa originii orezului de pui Hainanez, acesta este cel mai bine vândut fel de mâncare de orez din Singapore și Malaezia. Există deja trei magazine care o servesc la cinci minute de mers pe jos de locul în care locuiesc. Această rețetă de orez de pui Hainanese va urma îndeaproape stilului celebrului magazin de orez de pui de lângă mine.