Iată de ce urăști Cilantro, Conform științei
nu m-am simțit niciodată puternic despre cilantro într-un fel sau altul, dar este unul dintre acele alimente care necesită un anumit tip de gust pentru a se bucura. De fapt, unii oameni urăsc cilantro atât de violent, susțin că face ca tot ceea ce atinge să aibă gust de săpun — și, deși gustul poate fi dobândit, se dovedește că nu este exact cazul aici. Dacă vă întrebați de ce unii oameni urăsc cilantro, un nou videoclip PBS explică faptul că ura cu cilantro se bazează de fapt pe o mutație genetică foarte specifică, astfel încât să le puteți mulțumi părinților și bunicilor pentru că v-au distrus tacosul de creveți pentru totdeauna.
PBS a produs un explicator de gene cilantro ca parte a seriei lor video „Reactions”, aprofundând exact modul în care se nasc tastebud X-Men. Se estimează că 10% dintre oameni urăsc coriandrul, potrivit unui studiu publicat în flavor în 2012 și, deși gusturile, texturile și preferințele diferă în mod evident pentru toată lumea (puneți o stafidă lângă mine și vă voi ataca fizic), fenomenul cilantro este de fapt fascinant. Cei care urăsc Cilantro nu doar că nu le place gustul plantei, care pentru majoritatea populației are o lovitură de lămâie. Pentru ei, cilantro are un gust complet diferit (și miros, despre care unii oameni spun că este ca niște bug-uri sau carne crudă), care este foarte diferit de disprețul meu, încă o dată, absolut violent pentru dulceața squish și zaharină a unei stafide. Serios, ține stafidele departe de pâinea mea, sau o voi pierde. Ceva la fel de frumos ca pâinea nu ar trebui niciodată să fie pătat de ceva la fel de teribil ca o stafidă.
Iată ce spune PBS despre aversiunea față de cilantro:
desigur, cel mai mult îmi amintesc de biologie liceu este cum să scrie „mitocondrii,” astfel încât chiar și acest explicator face ochii mei glazura peste un pic. Totuși, există multe de apreciat aici și nu doar că descriu cilantro ca „Benedict Cumberbatch of topping”, care este o comparație care îmi vorbește cu adevărat.
dar, după cum explică PBS, deși o parte din populația care urăște cilantro pur și simplu nu le pasă de gust, un subgrup genetic „nu poate să nu-l urască” — o constatare care a fost scrisă în același studiu din aromă. Pentru acest subgrup, o mică mutație a ADN — ului, denumită polimorfism nucleotidic unic, sau SNP, a înșurubat o genă care locuiește în al unsprezecelea cromozom-acea genă, despre care oamenii de știință suspectează că este OR6A2, este un detector de miros care are legătură cu gustul și mirosul. La rozătoare, OR6A2 se leagă de aldehide, care sunt molecule care există în cilantro, iar dacă OR6A2 a mutat, atunci va detecta mirosul cilantro diferit.
pentru majoritatea oamenilor, doi compuși care ajută la alcătuirea aldehidelor — decanal și dodecanal — dau cilantro un miros pământesc și dulce. Dar alcanalele e-2 prezente și în aldehide emană un miros de săpun și, dacă ai mutația, poți detecta mai multe alcanale e-2 decât decanalele și dodecanalele, de aceea, pentru tine, coriandrul miroase a gunoi. Mirosul și gustul sunt strâns legate, deci dacă detectorul de miros este oprit, la fel și gustul tău.
încă nu este clar de ce se întâmplă mutația sau exact cum, dar este fascinant faptul că o mică plantă poate fi percepută atât de diferit de la o persoană la alta. Ceea ce nu a fost săpat în, deși, este de ce unii oameni nu cred coriandru are nici un gust, la toate, inclusiv eu, în timp ce alții cred că dă alimente o lovitură. Julia Child a declarat într-un interviu Larry King din 2002 că cilantro i-a dat un „gust mort”, iar pentru mine are un gust practic de nimic.
oricum, dacă suferiți de acrimonie genetică de cilantro, există o mică ușurare. Potrivit scriitorului alimentar Harold McGee, care s — a adresat cilantroversy într-o coloană din 2010 New York Times, zdrobirea frunzelor de cilantro va elibera enzimele care alcătuiesc gustul săpun-sau puteți sări peste cilantro cu totul.