istoria Crisco, sau ceea ce am învățat la Berkeley

tocmai citeam acest articol despre moartea grăsimilor trans, gândindu-mă sheesh, vreți să vă hotărâți, când am prins citatul Crisco:

când Procter & Gamble a debutat Crisco în 1911, a fost facturat: „totul este vegetal! Este digerabil!”Scurtarea a fost, de asemenea, kosher, ducând la chiar mai bine (mai rău?) slogan: „rasa Ebraică așteaptă 4.000 de ani pentru Crisco!”

atât scurtarea, cât și vărul său mai clasic, margarina, au decolat din motive evidente—cine nu și-ar dori un înlocuitor de unt care să fie mai ieftin, să dureze mai mult și să vină cu cărți de bucate gratuite? (Toate rețetele au cerut Crisco, desigur.)

…și m-am enervat, pentru că la fel ca toate mențiunile despre Procter& Gamble ‘ s Crisco, articolul nu menționează motivul pentru care Crisco a fost dezvoltat. Ceea ce este destul de interesant și despre care știu pentru că atunci când eram la Cal, am urmat un curs Larry Downes care mi-a plăcut foarte mult, iar când îmi place foarte mult un curs, muncesc din greu. Chiar și atunci când este de lucru de grup, care o mare parte din cursurile de MBA au fost.

deci, grupul meu a fost atribuit Procter& Gamble. Sarcina: evaluați Istoricul, identificați utilizarea tehnologiei informației în lanțul de aprovizionare (un lucru important la începutul oughts), identificați capacitatea sa de a gestiona „Dilema inovatorului” (ditto) și priviți spre viitorul său. Slujba mea a fost istorie.

cercetările mele au arătat că P&G a făcut o treabă extraordinară timp de peste un secol înainte ca epoca informației să schimbe echilibrul puterii de la producție, înapoi la comercianții cu amănuntul. A evitat Dilema inovatorului, riscându-și din nou competențele de bază pentru a scoate noi produse. De exemplu, în 1945, în ciuda puterii sale de piață în Dreft, fulgi de Fildeș și Oxydol, P&G a pariat ferma pe cel mai bun „detergent sintetic de rufe” din toate timpurile cu Tide, care este încă liderul pieței.

dar chiar și înainte de asta, P&G a arătat dorința de a gândi înainte.

Procter& Gamble a fost un mare producător de lumânări, ajungând la un milion de dolari în vânzări cu câțiva ani înainte de Războiul Civil. Soap a fost o linie distinctă secundară, aproximativ un sfert din activitatea sa. Lumânările și săpunul necesită grăsime ca ingredient principal. Cincinnati, casa P &G, a fost un centru major pentru măcelărirea porcilor (cunoscut inițial sub numele de Porkopolis și nu, nu inventez asta), așa că a existat întotdeauna o aprovizionare gata de grăsime. Cu toate acestea, în timpul Războiului Civil, proviziile de grăsimi au scăzut, iar P&G au fost inovatori ai noilor metode de fabricare atât a săpunului, cât și a lumânărilor care necesitau mai puțină grăsime animală. (nu mă întrebați detaliile, nu predau știința.)

în anii 1880, Procters (care conduceau partea de afaceri) și-au dat seama că noua invenție a lui Thomas Edison, becul electric, își va distruge în curând linia principală de afaceri. În loc să facă încercări panicoase de a încolți piața sau de a opri inovația, compania a decis că este timpul să parieze mare pe săpun. Era timpul să vindem săpunul ca produs individual de consum, să concurăm cu săpunurile europene scumpe care au venit împachetate manual în hârtie drăguță, mai degrabă decât vândute în butoaie mari și tăiate în bucăți, așa cum a fost achiziționat săpunul American.

problema, totuși, era grasă. Săpunul american folosea grăsime animală care producea un săpun maro, grosier. Săpunurile europene foloseau ulei de măsline și erau ușoare și drăguțe–dar costisitoare. Cum ar putea p&G să vină cu un ulei ieftin care să producă un săpun de înaltă calitate? Jocurile de noroc au condus partea de producție a lucrurilor și au venit cu o combinație de uleiuri de palmier și nucă de cocos ca având calitatea necesară de miros dulce, fără cheltuieli. Apoi, printr-o greșeală norocoasă care a implicat introducerea aerului în procesul de fabricație, au venit cu un săpun frumos și ușor pe care Harley Procter l-a numit Ivory, „atât de pur plutește”. Harley, cunoscut astăzi ca tatăl publicității moderne, a creat prima campanie de marketing, iar compania a evoluat de la o companie de lumânări la una care a făcut săpun.

p&G nu numai că era dispus să-și asume riscuri și să-și abandoneze competențele de bază. Datorită dependenței sale timpurii de materiile prime cheie, directorii au fost mereu în căutarea unor modalități de a asigura un lanț de aprovizionare sigur.

Uită-te înapoi la citatul din articolul Atlantic: în 1911, P&G a debutat Crisco. Asta nu pare mare lucru, doar o poveste de istorie. Dar, de fapt, aici sunt Proctor & produsele Gamble de la sfârșitul anilor 1800 până în 1945: Ivory, Crisco, Camay, Oxydol, Dreft.

Huh. Unul dintre aceste lucruri nu este ca celelalte. De ce compania care a inventat de fapt telenovela, care a inventat săpunul ieftin și atractiv, a dezvoltat Crisco? Și a dezvoltat Crisco în al doilea rând, te superi. Procter & Gamble nu a avut un alt produs non-săpun până în anii ‘ 50, cu Crest, urmat de Pampers în 1961. Majoritatea celorlalte produse au fost achiziționate.

deci, de ce Crisco? De ce o companie de săpun a transformat industria de gătit cu o grăsime pe bază de legume? Nu-mi găsesc notele, iar cărțile pe care le-am dezgropat aveau peste cincizeci de ani în stivele legate de praf de Cal (poate că a fost ultima dată când am făcut cercetări într-o bibliotecă), dar, din fericire, puteți găsi tot ce aveți nevoie pe Internet:

pentru a-și asigura aprovizionarea cu grăsimi, P&G a cumpărat Buckeye Cotton Oil Company și a început să analizeze hidrogenarea, care ar întări uleiul într-o formă mai stabilă. Ei l-au comandat pe Edwin Kayser, care brevetase procesul and…..at la un moment dat, cineva și-a dat seama că hidrogenarea parțială a uleiului din semințe de bumbac a făcut să arate foarte mult ca untură și a mers „Hmmm.”Schimbarea de la hidrogenarea totală la cea parțială a dat startul unui proces imens și nu-mi amintesc detaliile, dar când citeam despre asta pentru această postare am dat peste o mențiune despre asta și am spus „oh, nu, nu procesul!”Nu mă face să merg acolo din nou.

nu este relevant, oricum. Ceea ce a contat pentru mine, pentru grupul meu, pentru proiectul nostru, a fost că Crisco a apărut nu pentru că Procter & Gamble a vrut să facă o scurtare „mai bună”, ci pentru că era o companie inteligentă care încerca să-și blocheze lanțul de aprovizionare. A fost, de asemenea, o companie care a înțeles semnificația serendipității și a fost o mână dab la publicitate.

aceste zile, singura dată când această istorie este menționat este în pedepsirea Procter rău & joc de noroc pentru forțarea, da, am spus forțând! gospodinele nevinovate să abandoneze grăsimile saturate sănătoase. Cei care fac pedepsirea sunt, de fapt, aceiași oameni care cer McDonalds să abandoneze grăsimea de vită pentru cartofii prăjiți, dar vremurile se schimbă.

istoria afacerilor este fascinantă. Ar trebui să-l învățăm mai mult la școală. Fără un test. Doar pentru distracție. Studierea afacerilor este un mijloc minunat de a face istoria țării noastre reală.

între timp, data viitoare când vă scufundați într-o cutie mare albastră de Crisco, amintiți-vă că a apărut pentru că Procterii doreau o modalitate ușoară de a stoca grăsimea de săpun.