Istoria răsucită a laptelui în America
conform istoriei evolutive și a înregistrărilor fosile, ființa umană modernă a locuit acest pământ în ultimii 200.000 de ani. (1) istoricii datează practica consumului de lapte de vacă din ultimii 8.000 până la 10.000 de ani. (2) ceea ce ne spune acest lucru este că consumul laptelui unei alte specii nu este instinctual, iar corpurile noastre nu îl „tânjesc” în mod natural. Deci, întrebarea este—care dintre strămoșii noștri strălucitori s-a uitat la ugerul unei vaci, și-a lins buzele și a început să sugă? Poate mai important, de ce s-au alăturat și alții? În raport cu existența umană, istoria laptelui este considerabil scurtă—totuși este cu adevărat nituitoare. Puterea, corupția, lăcomia, manipularea în masă—toate sunt prezente în evoluția laptelui în societatea noastră modernă. Datorită gândirii bizare a acelui om timpuriu, majoritatea dintre noi înghițim o substanță care nu este destinată consumului uman. Este timpul să lăsăm laptele de vacă la manuale și, bineînțeles, la vacile pentru copii
fermele de lapte organizează
Fast-forward prin evoluția persistenței lactazei în regiunile europene (da, toți oamenii timpurii au fost intoleranți la lactoză dincolo de stadiul lor de copil mic), domesticirea vacilor de lapte, invenția brânzei, milioane de oameni care au murit din cauza bolilor transmise de lapte înainte de inventarea pasteurizării (un sfert din toate bolile transmise de alimente în SUA au fost atribuite laptelui de vaci înainte de începutul anilor 1900), și inventarea sticlei de lapte de sticlă, și ne aflăm în 1922 cu trecerea seminală a legii Capper-Volstead. (3) Acest proiect de lege a dat industriilor agricole permisiunea de a acționa împreună, de a forma organizații și de a-și comercializa produsul. În timp ce industria se baza foarte mult pe fermele mici din acea vreme, acest proiect de lege a deschis calea pentru conglomeratele enorme de produse lactate și campaniile masive de comercializare a laptelui de astăzi. Fără ea, poporul American nu ar fi cunoscut niciodată expresia ” Ai lapte?”.
popularizarea laptelui degresat
înainte de a apăsa mai departe, o notă privind laptele degresat. Înainte de anii 1930, cea mai mare parte a fost literalmente trimisă pe râu. Familiile care beau lapte aveau o singură opțiune-integral-dar laptele degresat exista încă ca produs secundar al procesului de fabricare a untului. Aceste „deșeuri” au fost eliminate în mod obișnuit prin aruncarea lor în râuri de-a lungul anilor 1920, până când guvernul a fost forțat să-l oprească din cauza mirosului oribil al laptelui stricat care a pătruns în zonele înconjurătoare. Abia în anii 1950 laptele degresat a primit o atenție comercială, deși acest lucru a fost sub forma unui praf uscat, ” doar adăugați apă!”amestecă. (4) oricât de îngrozitor sună laptele praf instant astăzi, nu putem da vina pe bunicii noștri—instant era la modă atunci. Industria avea, de asemenea, o mulțime de lapte degresat de care să scape, la fel de mult a rămas din cel de-al doilea război mondial, când laptele praf uscat a fost folosit ca aliment de relief. Pentru a reduce acest surplus, industria a angajat specialiști în marketing calificați pentru a poziționa laptele degresat ca aliment de slăbit. Dealerii de lapte au primit sprijin din partea medicilor pentru a pedala acest produs ca aliment de sănătate și, până în anii 1950, laptele degresat s-a transformat dintr-un produs secundar de deșeuri într-o băutură la modă de slăbit consumată în cea mai mare parte de societatea bogată. (15) în realitate, fermierii aveau nevoie doar de o modalitate de a scăpa de (și de a profita de off) laptele degresat pe care l-au făcut în timpul efortului de război … care tinde să fie o temă în istoria laptelui: a făcut prea mult? Apelează la marketing inteligent.
Surplus și subvenții
să ne întoarcem la Primul Război Mondial—evenimentul global care a catapultat surplusul de lapte al Americii de-a lungul secolului. (5) guvernul SUA a început să trimită lapte conservat și praf soldaților de peste mări, iar fermierii de produse lactate au răspuns prin creșterea producției. Au investit în cele mai noi echipamente și chiar au abandonat alte forme de agricultură pentru a-și dedica munca efortului de război. În timp ce războiul s—a încheiat, producția de lapte nu a făcut-creând un surplus și prețuri periculoase ale laptelui. De-a lungul anilor 1930, fermierii de lactate au organizat mai multe greve și s-au sindicalizat pentru a cere un preț corect pentru laptele lor. (2) pentru a potoli setea acestor fermieri, guvernul a creat programe federale pentru a stimula în mod artificial cererea. Primul dintre aceste programe a inclus programul Federal de lapte pentru școli din 1940 și publicitatea subvenționată federal pentru lapte în cadrul Administrației progresului lucrărilor. În 1946, președintele Truman a adoptat Legea națională a prânzului școlar, care impunea ca fiecare prânz să includă între 1 și 2 litri de lapte integral. În esență, din moment ce adulții nu cumpărau lapte, soluția guvernului era să-l forțeze pe copiii lor. Până în prezent, copiii care participă la Programul Național de prânz școlar—care oferă prânzuri gratuite sau ieftine studenților din familii cu venituri mici-trebuie să ia o cutie de lapte lactat. (6)
În ciuda campaniilor finanțate de Guvern pentru a convinge aproape fiecare demografic American să bea mai mult lapte, excedentul a continuat de-a lungul deceniilor. În 1977, președintele Jimmy Carter a permis ca 2 miliarde de dolari federali să fie direcționați în industria produselor lactate pe parcursul a patru ani. (7) ca și în trecut, producătorii de lactate și-au intensificat producția pentru a profita de această subvenție guvernamentală, ceea ce a dus la un surplus mai mare. Acest lapte care urma să putrezească a fost omogenizat în „brânză guvernamentală” și ținut în vaste unități de depozitare subterane din 35 de state. Nu numai că a fost o risipă—a fost și costisitoare. În 1982, un New York Times reporterul a declarat că guvernul federal va cheltui între 40 și 50 de milioane de dolari transportând acest surplus de produse lactate și alți 40 până la 50 de milioane de dolari pentru a-l depozita. (8) în acest moment, guvernul cheltuia anual 2 miliarde de dolari în dolari contribuabili pentru a sprijini subvenția pentru produse lactate. Soluția a fost dublă: dați brânza aproape mucegăită cetățenilor cu venituri mici și direcționați bani în comercializarea produselor lactate grele.
Marketing Modern (și Pizza Extra brânză)
introducerea programului Dairy Checkoff—un program federal finanțat de industrie, care are un impact profund asupra a ceea ce americanii aleg să consume. Determinat de industria produselor lactate, Congresul a creat Comitetul Național de promovare și cercetare a produselor lactate în 1983, al cărui unic scop era promovarea produselor lactate prin marketing și „educație nutrițională.”(9) pentru a finanța acest efort, producătorii de lactate au fost de acord să plătească o mică taxă în funcție de greutatea laptelui pe care l-au vândut. Acest program este responsabil pentru unele dintre cele mai cravabile (și mai puțin sănătoase) produse alimentare din America, inclusiv Pizza Hut ‘s Stuffed Crust Pizza și Taco Bell’ s Quesalupa și quesarito successing. Consiliul de administrație a lucrat cu zeci de companii pentru a promova produsele de meniu cu produse lactate-rezultatul este cu 40% mai multă brânză pe pizza Domino, mai multe băuturi lăptoase la Starbucks și felii mai mari de brânză pe McMuffins de ou. (10, 11, 12)
pe lângă aceste colaborări corporative, programul checkoff este responsabil și pentru sloganurile Pro-lactate pe care nu le putem uita niciodată—ați auzit vreodată de Got Milk? sau că ” laptele face un corp bun?”Totul este de dragul promovării. Iluzia că laptele de ciocolată este un aliment de recuperare este, de asemenea, o idee susținută de industrie. Studiile care au demonstrat o corelație pozitivă între performanța atletică și laptele de ciocolată au fost finanțate—cel puțin parțial—de industria lactatelor și concepute special pentru a favoriza produsele lactate. Oamenii de știință au asigurat rezultatul dorit al industriei prin compararea laptelui de ciocolată cu apa sau cu o băutură sportivă deficitară din punct de vedere nutrițional. (13) desigur, majoritatea constituenților nu citesc dincolo de pliu, să nu mai vorbim de analiza studiilor științifice. Oamenii văd atletul profesionist purtând o mustață de lapte atunci când întorc pagina într-o revistă sau răsfoiesc titlurile și văd că un nou studiu confirmă beneficiile laptelui de ciocolată la sportivii adolescenți și li se reamintește să adauge lapte pe lista lor de cumpărături. Laptele a devenit atât de înrădăcinat în cultura noastră încât nu putem vedea dincolo de fum și oglinzi la ceea ce este cu adevărat laptele—o problemă de un secol pe care guvernul nu o poate cheltui suficienți bani pentru a scăpa, indiferent cât de multă brânză Pizza Hut se umple în crusta sa.
mergând înainte
Privind înapoi la istorie, putem vedea că laptele nu este un aliment sănătos—este doar un produs foarte bine finanțat și bine comercializat. Dacă acel strămoș ar fi decis să alăpteze un câine în loc de o vacă, cu toții am putea bea lapte de câine; sau dacă a existat un surplus de masă de sodă la începutul anilor 1900 și producătorii de sodă s-au opus suficient de tare, cola ar fi putut fi băutura de astăzi înainte de antrenament. Credem că laptele este sănătos, deoarece asta ni s—a spus și nu s-a pus sub semnul întrebării acest lucru-până acum. Să începem să punem întrebări. De ce adulții încă beau lapte? De ce o obținem de la o specie complet diferită, să nu mai vorbim de o ființă care nu este mama noastră? De ce continuăm să bem o băutură care ne lasă balonate și incomode ore mai târziu? Pur și simplu nu are sens.
1.Valente, Lana. „Originile laptelui: de ce a fost Mulsă prima vacă în primul rând?”Mediu, mediu, 8 Mai 2017, https://medium.com/@lanavalente/the-origins-of-milk-why-did-the-first-cow-milker-milk-the-cow-c41e8ef761d6.
2. „Cronologie Istorică-Lapte.”ProCon.Org, 10 iulie 2013,https://milk.procon.org/view.timeline.php?timelineID=000018.
3. Statele Unite, Congresul, Volkin, David. „Înțelegerea Capper-Volstead.”Înțelegerea Capper-Volstead.
4. Verde, Emma. „Viața controversată a laptelui degresat.”Atlanticul, Atlantic Media Company, 19 Mar. 2014, https://www.theatlantic.com/health/archive/2013/11/the-controversial-life-of-skim-milk/281655/.
5. „Cât De Mare Ajută Guvernul Mare Lactate Vinde Lapte.”Vox, 2 Mai 2016, https://www.youtube.com/watch?time_continue=4&v=XRCj8LVTRyA.
6. „Mese Școlare-Întrebări Frecvente.”USDA, 27 Februarie. 2019, https://www.fns.usda.gov/school-meals/faqs.
7. Blakemore, Erin. „Cum au ajuns SUA cu depozite pline de „brânză guvernamentală”.”History.com, A&e rețele de televiziune, 26 iulie 2018, https://www.history.com/news/government-cheese-dairy-farmers-reagan.
8. Rege, Seth S. ” depozit umflatura cu Surplus de brânză, unt, și lapte uscat .”The New York Times, The New York Times, 6 iulie 1982, https://www.nytimes.com/1982/07/06/us/warehouses-bulge-with-surplus-cheese-butter-and-dried-milk.html.
9. „Promovarea Națională a produselor lactate & Consiliul de cercetare.”Promovarea Națională a produselor lactate & Consiliul de Cercetare | serviciul de Marketing agricol, https://www.ams.usda.gov/rules-regulations/research-promotion/dairy.
10. Wallin, Scott. „Oamenii de știință Checkoff ajută McDonald’ s SUA să creeze oferte concentrate pe lactate.”Managementul Produselor Lactate, Inc, 23 Mar. 2018, https://www.dairy.org/news/checkoff-scientists-help-mcdonalds-usa–create-dairy-focused-offerings.
11. Philpott, Tom. „Adevăratul motiv pentru care Pizza Hut tocmai a lansat Extra-brânzeturile.”Mama Jones, 8 Mar. 2018, https://www.motherjones.com/food/2018/03/dairy-glut-pizza-hut-trump-dominos-checkoff-taco-bell/.
12. Dickrell, Jim. „Noile Băuturi Starbucks Folosesc Proteine Lactate.”AgWeb, Jurnalul Fermei, 29 Aug. 2008, https://www.agweb.com/article/New_Starbucks_Drinks_Use_Dairy_Protein__204990.
13. Flink, Tanya. „Adevărul Din Spatele Studiilor De Sportivi Cu Lapte De Ciocolată.”Switch4Good, 28 Ianuarie. 2019, https://switch4good.org/the-truth-behind-chocolate-milk-athlete-studies/.
14.Smith-Howard, Kendra. „Hog Slop și Turtlenecks: tranziția puțin probabilă a laptelui degresat de la hrana animalelor la produsul dietetic.”Revista Slate, 3 Feb. 2014, https://slate.com/technology/2014/02/uses-for-skim-milk-before-it-was-marketed-as-a-nonfat-diet-product-hog-slop-and-wool.html.