Italiană consistent cereale integrale

boabele sunt alcătuite din trei părți: tărâțe, germeni și endosperm. Tărâțele sunt învelișul exterior cu fibre mari. Germenul este porțiunea densă de proteine și nutrienți. Endospermul este o sursă de carbohidrați, împreună cu unele proteine. Un bob este „întreg” dacă aceste trei părți au fost lăsate intacte. Dacă este procesat (de exemplu, crăpat, rulat), este încă considerat un cereale integrale, dacă își păstrează echilibrul inițial de nutrienți. Când boabele sunt rafinate, tărâțele și germenii sunt îndepărtați (luând mulți nutrienți cu ei), lăsând doar endospermul. Un exemplu de cereale integrale rafinate este orezul alb (deși de obicei orezul alb este îmbogățit pentru a înlocui o parte din nutrienții dezbrăcați în timpul procesării).

boabe de grâu

termenii „greu” și „moale” se referă la conținutul de proteine și gluten din grâu. Grâul dur este transformat în paste și făină de pâine, în timp ce grâul moale (cu conținut scăzut de proteine și gluten) este măcinat în făină de patiserie. Boabele de grâu pot fi gătite întregi pentru o varietate de feluri de mâncare dulci și sărate. Odată gătite (fierte în apă clocotită timp de până la o oră), acestea sunt un plus excelent la supe, tocănițe, salate și deserturi.

mămăligă

mămăligă este făcută din porumb măcinat, la fel ca și făina de porumb. Ele diferă în modul în care sunt măcinate (atât în metodă, cât și în finețea măcinării). Polenta face o bază delicioasă pentru sosuri (ragu, ciuperci, gorgonzola) și cârnați; este, de asemenea, bun la grătar sau stratificat în caserole.

orez brun cu bob scurt

orezul brun cu bob scurt are sâmburi de grăsime care sunt pline și rotunde. Au un conținut ridicat de amidon, care îl ajută să-l mențină umed și lipicios. Orezul cu bob scurt poate fi folosit pentru risotto dacă este înmuiat peste noapte sau prefiert înainte de a face risotto.

Farro

Farro este numele Italian pentru grâul emmer, o tulpină veche de grâu dur din semiluna fertilă din Asia de Vest. Adesea confundat cu ALAC datorită gustului și texturii lor similare, farro vine perlato (perlat) și semi-perlat (semi-perlat); optează pentru semi-perlat, deoarece are mai multe tărâțe bogate în fibre și nutrienți intacte (sau cumpărați farro întreg dacă îl puteți găsi). Vine în trei clase: lung, mediu sau crăpat. Dacă achiziționați farro lung sau mediu, va trebui să-l spargeți singur într-o mașină de tocat cafea sau blender pentru o prospețime maximă.

Farro este iubit în Italia – și mai recent în America de Nord și în alte țări europene – pentru aroma sa prăjită, cu gust de nucă și textura distinctă de mestecat. Deoarece farro conține un amidon similar cu cel găsit în orezul Arborio, se comportă la fel ca risotto, eliberând un lichid cremos, obligatoriu atunci când este gătit. Dar spre deosebire de risotto, farro nu devine gumos; în schimb, își păstrează mușcătura delicată, distinctă, chiar dacă stă o vreme după gătit.coaja dură a lui Farro face mai dificilă procesarea decât alte cereale produse comercial, dar această coajă ajută și la protejarea nutrienților vitali ai cerealelor. Cu un conținut mai mare de fibre și proteine decât grâul comun, farro este, de asemenea, bogat în magneziu și vitamine B. Ca tip de grâu, farro nu este potrivit pentru cei cu boală celiacă, intoleranță la gluten sau sensibilitate la grâu sau alergie.

notă: ca și în cazul tuturor boabelor, farro perlat va dura mai puțin timp pentru a găti decât semi-perlat, ceea ce va dura mai puțin timp pentru a găti decât întreg.

timp de gătire: 25-40 minute. Lichid pe cană de cereale: 2 căni

cum se gătește farro: se combină cu apă într-o oală și se aduce la fierbere. Reduceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți timp de până la 40 de minute sau până când boabele sunt fragede și au absorbit tot lichidul.

Farro și tocană de pui

ingrediente

• 1 cană farro semi perlată
• 2 căni de apă
• 1 1/2 kilograme fără piele, dezosate jumătăți de piept de pui
• 3 căni bulion de pui
• 1/2 linguriță sare
• 1/4 lingurita piper negru
• 2 cani ceapa tocata (2 mari)
• 2 cani dovlecel tocat (2 mici)
• 1 cana morcovi tocati (2 medii)
• 2 tulpini de telina tocata
• 1 lingura ulei de masline
• 1/2 lingurita oregano uscat
• 1/2 lingurita ardei rosu zdrobit
• 1 14 uncie poate rosii cubulete, undrained
• 1 6 uncie poate pasta de tomate
• parmezan (4 uncii), ras

directii

clătiți farro. Într-o cratiță medie aduceți 2 căni de apă la fierbere. Se amestecă în farro. Reveniți la fierbere; reduceți căldura. Se fierbe, acoperit, timp de 20 până la 25 de minute sau până când farro este fraged. Scurgere.

într-o tigaie mare aduceți cele 3 căni de bulion de pui la fierbere. Adăugați pieptul de pui, sarea și piperul. Reduceți căldura. Se fierbe, acoperit, timp de 12 până la 15 minute sau până nu mai este roz (165 grade F). Folosind o lingură cu fante, transferați puiul pe o tăietură. Se răcește ușor. Tăiați gros sau tăiați puiul. Pune deoparte. Bulion de rezervă.

într-un cuptor olandez de 4 litri încălziți uleiul de măsline și adăugați ceapa, dovlecelul, țelina și morcovii. Gatiti 5 minute sau pana se inmoaie. Se amestecă oregano și piper roșu zdrobit. Se amestecă bulionul rezervat, roșiile și pasta de roșii. Aduceți la fierbere; reduceți căldura. Simmer, acoperit, timp de 20 de minute. Se amestecă farro gătit și puiul tocat sau mărunțit. Gatiti si amestecati pana se incalzeste. Se acoperă cu brânză rasă.

mic dejun mamaliga caserola

ingrediente

• 1/4 ceasca ceapa rosie (1 mic), cuburi mici
• 1 1/4 cani cartofi de aur necojite Yukon (1 mare), cuburi mici
• sare
• piper negru proaspat macinat
• 6 uncii cârnați de porc italian, membrane eliminate
• 3 cani de apa
• 1 cana mamaliga grosier
• 1 lingurita italiană condimente
• 5 ouă mari
• 2 linguri de ulei de măsline, divizat
• 1/2 cana parmezan ras
• 2/3 cana tocat brânză cheddar ascuțite

Direcții

cu o noapte înainte de servire:

se încălzește 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie medie și se sotează ceapa la foc mediu-mic până se rumenesc. În timp ce ceapa se gătește, aburiți cartofii într-o cantitate mică de apă într-o oală acoperită până când sunt fragede.

adăugați cartofii aburiți în ceapă, condimentați cu sare și piper și gătiți amestecul de cartofi / ceapă până când cartofii se rumenesc. Puneți deoparte într-un castron acoperit.

gătiți cârnații, rupându-l în timp ce gătește, până când nu mai este roz. Se scurge și se răcește. Refrigerați amestecul de ceapă-cartof și cârnații separat peste noapte.

a doua zi dimineață:

Preîncălziți cuptorul la 350 de kilograme F.

pentru a pregăti mămăliga,

aduceți 3 căni de apă la fiert. Bateti in polenta, condimente italiene si o lingurita de sare. Gatiti amestecul la foc mic, amestecand ocazional, pana cand este gros si neted (aproximativ 7 minute).

se toarnă mamaliga într-un vas de copt 9 unktiv 13-inch uns. Se va întări în timp ce încăierați ouăle.

bateți ouăle într-un castron mic și condimentați cu sare și piper. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Se toarnă ouăle și se amestecă până când sunt ușor ferme, dar încă umede. Scoateți din căldură. (Ouăle vor termina de gătit la cuptor.)

întindeți amestecul de cartofi, cârnați, parmezan și cheddar peste mămăligă. Se toarnă ouăle deasupra întregului vas. Coaceți până se încălzește și brânza este topită și bulbucată, aproximativ 15-20 de minute. Se răcește ușor și se servește.

Farro-ardei umpluți

ingrediente

• 1 (14) uncie poate bulion de legume
• 1 cană farro
• 1 cană apă
• 1 cană de porumb
• 1 lingură ulei de măsline
• 1 linguriță italiană condimente
• 1/2 ceasca felii ceapa verde
• 1 ceasca tocat dovlecel
• 1/4 linguriță sare
• 1/4 linguriță piper negru
• 8 uncii fontina brânză, mărunțită (2 cani)
• 1/2 ceasca tăiat busuioc proaspăt
• 4 mari ardei dulci roșii

direcții

într-o cratiță medie combinați bulionul, farro și apa. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți aproximativ 30 de minute sau până când farro este fraged. Scurgeți farro, rezervând 1/2 cană din lichidul de gătit; puneți deoparte atât farro, cât și lichidul de gătit.

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.

într-o tigaie mare încălziți uleiul la foc mediu. Se amestecă condimentul Italian. Adăugați porumb și ceapă verde. Gatiti timp de 2 minute, amestecand ocazional. Adăugați dovlecelul și gătiți încă 2 minute. Se amestecă Farro rezervat, sare și piper negru; Se răcește ușor. Se amestecă 1/2 din brânză și 1/2 din busuioc.

tăiați ardeii pe jumătate pe lungime. Scoateți și aruncați semințele și membranele din ardei. Umpleți jumătățile de piper cu amestecul farro. Așezați ardeii umpluți într-un vas de copt dreptunghiular de 3 litri. Turnați lichidul de gătit rezervat în vasul din jurul ardeilor. Acoperiți vasul cu folie.

coaceți timp de 30 de minute. Îndepărtați folia. Se presară cu brânză rămasă. Coaceți, neacoperit, aproximativ 15 minute mai mult sau până laardeii sunt crocanți-fragede și brânza este topită. Se presară cu busuiocul rămas.

orez brun Risotto

adăugați ingredientele preferate, dacă doriți.

ingrediente

• sare
• 1 cană orez brun cu bob scurt
• 3 linguri ulei de măsline
• 1 ceapă medie sau șalotă mare, tocată
• piper negru
• 1/2 cană vin alb uscat
• 4 căni orice pui sau stoc de legume
• 1/2 cană parmezan ras, opțional
• 1/2 cană busuioc sau patrunjel

directii

aduceți vasul mediu de apă la fierbere și adăugați sare după gust. Amestecați orezul brun, reglați căldura astfel încât apa să buleze constant și gătiți fără agitare, până când orezul este umflat și pe jumătate fraged, 10 până la 15 minute. Scurgere. (Alternativ, înmuiați orezul în apă pentru a acoperi peste noapte. Se scurge)

puneți uleiul într-o tigaie mare și adâncă la foc mediu. Când este fierbinte, adăugați ceapa sau șalotul și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie, 3 până la 5 minute. Adăugați orez și gătiți, amestecând ocazional, până când este lucios și acoperit cu ulei, aproximativ 5 minute. Se presară cu sare și piper; adăugați vinul. Se amestecă și se lasă lichidul să fiarbă. Reduceți ușor căldura.

începeți să adăugați stocul, aproximativ ceașcă de la un moment dat, amestecând după fiecare adăugare și la fiecare minut sau cam asa ceva. Când stocul este aproape evaporat, adăugați mai multe. Păstrați căldura medie până la medie-mare și amestecați frecvent.

când orezul este aproape fraged și amestecul este cremos, adăugați parmezanul, apoi gustați și adăugați mai multă sare sau piper (sau ambele), dacă este necesar. Garnisiți cu busuioc sau pătrunjel și serviți.

Pastiera italiană (plăcintă cu boabe de grâu)

patiserie

• 4 căni făină universală
• 2 linguri zahăr
• 1/2 linguriță sare
• 7 linguri unt nesărat foarte rece
• 4 ouă
• 1 lingură coajă de lămâie rasă
• 3 sau 4 linguri apă înghețată după cum este necesar

direcții

puneți făina, zahărul și sarea într-un vas de procesare a alimentelor prevăzut cu lama metalică. Puls pentru a amesteca ingredientele uscate.

tăiați untul în cuburi de 1/2 inch și aruncați-le prin tubul de alimentare împreună cu coaja de lămâie și pulsați mașina în rafale scurte, de aproximativ 10 ori. Amestecul trebuie să fie crud.

puneți ouăle și pulsați de câteva ori pentru a amesteca ouăle în ingredientele uscate.

presărați 3 linguri de apă deasupra aluatului. Puls de 6 ori pentru doar o secundă sau două. Aluatul ar trebui să semene cu brânza de vaci. Ridicați niște aluat și apăsați-l împreună. Dacă nu se ține împreună, adăugați o altă linguriță de apă până când aluatul se ține împreună.

răzuiți aluatul pe o placă făinoasă și frământați pentru a forma un aluat neted și strâns.

apăsați pe un disc plat și înfășurați aluatul în plastic. Refrigerați câteva ore înainte de utilizare.

umplere

• 32 oz. ricotta, scursă
• 2 ouă, bătută
• 1/2 cană zahăr
• 1 lingură apă de flori portocalii (sau ulei de flori portocalii)
• 1/2 cană Citron confiat tocat, coajă de lămâie și coajă de portocală
• 1/3 cană boabe de grâu decojite înmuiate peste noapte și fierte în apă ușor sărată timp de aproximativ 30 de minute sau până se înmoaie. (Folosiți orz perlat sau orez fiert dacă nu puteți obține boabele de grâu.)

Direcții

puneți ricotta, ouăle, zahărul și apa de flori portocalii într-un castron mare și amestecați bine ingredientele.

Se amestecă în fructe confiate și boabe de grâu.

pentru a asambla Pastiera

unt și făină o tigaie de 9 inch springform.

tăiați aproximativ 1/3 din aluat și dați deoparte.

cu un știft, întindeți aluatul de patiserie rămas la aproximativ 15 inci în diametru. Ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 1/8 inch. Făinați placa și partea superioară a aluatului pentru a evita ca aluatul să se lipească fie de placă, fie de știft.

așezați aluatul în tigaie pentru a acoperi complet fundul și părțile laterale.

tăiați orice exces de aluat de pe marginea tăvii. În cazul în care aluatul se rupe doar patch-l.

se toarnă amestecul de ricotta.

atingeți tava de pe placă pentru a vă asigura că umplutura este bine așezată.

Intindeti aluatul rezervat într-un dreptunghi de 9 de 12 inci (patiseria trebuie să aibă o grosime de aproximativ 1/8 inci) și tăiați benzi de zăbrele de 1/2 inci pe o diagonală.

așezați ușor zăbrelele deasupra amestecului de ricotta. (Puteți peria o spălare de ou bătut pe crusta de zăbrele și rim pentru a obține o culoare mai aurie.)

coaceți într-un cuptor de 350 de grade timp de aproximativ 45 de minute sau până când umplutura de ricotta este bine setată și un loc de frigărui în centru iese uscat. Rotiți pastiera o dată pentru a asigura o coacere uniformă.

praful de sus cu zahăr cofetari. Serviți la temperatura camerei.