Kimchi

vibrantă cu ceapă verde, pudră de chili coreeană dulce și picantă, usturoi și ghimbir, această rețetă ușoară de kimchi este o alegere excelentă pentru noii veniți la fermentație. Tot ce ai nevoie este puțină răbdare, timp și multă varză.

Salt la rețeta Kimchi / ce este Kimchi? | Beneficii | sfaturi Kimchi / fermentație

ce este kimchi?

Kimchi este un aliment coreean tradițional fermentat, din care există sute de soiuri. Cea mai comună varietate și cea cu care majoritatea oamenilor sunt familiarizați este făcută cu varză Napa, sare și gochugaru (pudră coreeană de chili). Bucătarii gustă adesea rețeta de bază cu usturoi, ghimbir și ceapă verde.

alte rețete de kimchi pot folosi ridiche, castraveți, dovlecei sau chiar fructe ca bază în loc de varză. În timp ce gochugaru picant și fierbinte face o apariție în majoritatea soiurilor, îl puteți exclude pentru a face un kimchi alb non-picant.

care sunt beneficiile kimchi?

ca toate alimentele și băuturile fermentate, kimchi este un aliment funcțional care este vibrant bogat în bacterii benefice. Aceste bacterii ajută la susținerea sistemului imunitar și a sănătății digestive.

nu numai că kimchi este bogat în bacterii benefice, ci este și o sursă de antioxidanți cheie, deoarece este fabricat din legume crucifere, ghimbir, usturoi și ardei iute, toate ajutând la susținerea sănătății sistemice. Ca atare, profilul său nutrițional bogat contribuie probabil la modalitățile prin care susține sănătatea cardiovasculară, cerebrală și metabolică (1).și, deși este un aliment funcțional cu nenumărate beneficii, este, de asemenea, incredibil de ușor de făcut acasă.

Sfaturi pentru a face Kimchi

la fel ca varza murată și alte legume fermentate, kimchi este destul de ușor de făcut acasă. Dar, înainte de a vă scufunda, este înțelept să țineți cont de câteva lucruri.

• folosiți greutăți din sticlă. Greutățile de fermentare a sticlei ajută la menținerea varzei scufundate în saramură pe măsură ce fermentează. Și asta înseamnă că există șanse mai mici ca kimchi-ul tău să se muleze sau să se deterioreze. De asemenea, puteți băga o frunză de varză în borcan peste varză, pentru a o păstra în siguranță sub saramură.
• utilizați un dispozitiv de închidere a aerului sau un sigiliu de fermentație. O parte din farmecul kimchi-ului este fizziness-ul său, dar dacă preferați kimchi-ul fără bule, utilizați un sigiliu de aerisire sau de fermentație.
• rezervați saramura. Kimchi începe prin înmuierea varzei în apă sărată. Salvați saramura pentru a face pasta de condimente și doar în cazul în care aveți nevoie de puțin lichid pentru a vă acoperi legumele în timp ce acestea fermentează.
• urmăriți semnele de fermentație. Spumarea și formarea bulelor sunt semne că bacteriile sănătoase lucrează la kimchi și un bun indicator este timpul să-l transferați la frigider pentru a îmbătrâni.

condiții optime de fermentare

Kimchi este unul dintre multele preparate cu varză fermentată pe care le veți găsi în întreaga lume. Alte fermentări obișnuite de varză includ varza murată și curtido. Spre deosebire de varza murata, unde aciditatea este apreciata, cel mai bun kimchi este adesea mult mai putin acid (2) – dar inca plin de aroma.

în mod tradițional, bucătarii coreeni de casă au pregătit kimchi prin înmuierea mai întâi a varzei în sare, apoi combinându-l cu condimente precum usturoiul, ghimbirul și chili-ul. După ce l-au lăsat să fermenteze câteva zile la temperatura camerei (aproximativ 70 F), au îngropat vasul în pământ care l-a menținut fermentând la aproximativ 50 F. asta este cu aproximativ 10 grade mai cald decât frigiderul tău.

acum, frigidere speciale de fermentare sunt disponibile pentru a menține aceste condiții optime. Acestea fiind spuse, ele tind să fie dificil de găsit în afara Coreei.

puteți obține acea aciditate ușoară și o aromă optimă bogată prin fermentarea biciuirii rețetei dvs. de kimchi și fermentarea acesteia timp de câteva zile la temperatura camerei și apoi transferarea acesteia la frigider pentru a îmbătrâni timp de 3 săptămâni.în timp ce cercetătorii au descoperit că doar câteva zile la temperatura camerei urmate de câteva săptămâni în frigider la aproximativ 39F au produs aromă optimă (3), Echipa de bucătărie de testare de la America ‘ s Test Kitchen nu a fost de acord. Ei au descoperit că fermentarea kimchi la aproximativ 65 F – sau temperatura unei camere reci-a produs cea mai bună aromă (4), demonstrând probabil diferența dintre fabricarea tradițională coreeană de kimchi și omologul său americanizat.

în consecință, ar putea merita să faceți câteva loturi pentru a experimenta, astfel încât să găsiți aroma potrivită pentru dvs.

o altă diferență notabilă între majoritatea fermenților de varză și kimchi, este că kimchi este acidulat. Dioxidul de Carbon se acumulează în timpul fermentației, deoarece bacteriile descompun zaharurile complexe și amidonul. Un blocaj de aer, utilizat cu multe alimente fermentate, permite ca carbonatarea să scape.

cu un kimchi tradițional, veți dori să păstrați dioxidul de carbon în borcanul dvs., astfel încât să devină efervescent și Bulbuc. Este o practică similară pe care producătorii de bere de acasă o folosesc pentru a face băuturi fermentate, cum ar fi kefirul de apă sau Kombucha fizzy. Așa că sigilați bine borcanul cu un capac simplu.

cum se face

pentru a face kimchi, începeți mai întâi prin înmuierea varzei tocate în apă sărată. Câteva ore sunt suficiente, dar dacă aveți suficient timp pentru a-l lăsa să se înmoaie peste noapte, este cel mai bine. Înmuierea varzei în apă sărată permite ajută la descompunerea pereților celulari și îi conferă doar cantitatea potrivită de salinitate pentru fermentare.amestecați o pastă de condimente de ghimbir, ceapă verde, usturoi și pudră de chili coreeană și aruncați varza înmuiată în pastă până când este bine acoperită și împachetați-o în borcane.în mod tradițional, majoritatea rețetelor de kimchi necesită fermentarea la temperatura camerei și apoi transferarea la depozitare la rece – cum ar fi o pivniță de rădăcini – pentru a finaliza fermentația. Această temperatură este de obicei mai mare decât frigiderul dvs., dar mai mică decât temperatura camerei. Puteți pur și simplu să fermentați kimchi-ul timp de câteva zile până când apar semne de fermentație și apoi să-l puneți în frigider timp de câteva săptămâni până la vârstă.