lapte degresat 101: Fapte nutriționale, beneficii și preocupări pentru sănătate

actualizat ultima dată pe 23 octombrie 2019 de Michael Joseph

există o mulțime de fapte și mituri despre laptele degresat.în timp ce unii oameni susțin că este mai scăzut în grăsimi saturate „dăunătoare”, alții consideră că grăsimile lactate sunt perfect sănătoase.

pe de altă parte, unii oameni au îngrijorări cu privire la nivelul mai ridicat de procesare a laptelui degresat.

Acest articol analizează în mod echilibrat profilul nutrițional, beneficiile pentru sănătate, preocupările și cercetările științifice privind laptele degresat.mai mult, examinăm cum se compară cu laptele integral.

ce este laptele degresat?

laptele degresat este pur și simplu lapte care a eliminat cea mai mare parte a grăsimii de unt și unele vitamine adăugate prin fortificare.

vom examina conținutul nutrițional complet puțin mai târziu, dar laptele degresat are de obicei între 0% și 0,1% conținut de grăsimi.

în funcție de locul în care locuiți, este posibil să cunoașteți acest tip de lapte cu nume diferite:

• lapte degresat (Engleză Americană)

• lapte degresat (Engleză Britanică): acest lapte vine de obicei în ambalaje roșii sau are un ‘top roșu.’

de asemenea, este obișnuit să auzi oamenii numindu-l lapte fără grăsimi sau fără grăsimi.

principala diferență în profilul nutrițional al laptelui integral și degresat este conținutul de calorii și grăsimi.

deoarece laptele degresat nu conține grăsimi, cantitatea totală de calorii (1 gram de grăsime = 9 calorii) este mult mai mică.

cum se face laptele degresat?

pentru a face lapte degresat, producătorii folosesc un separator centrifugal pentru a îndepărta globulele de grăsime din lapte.separatoarele centrifuge funcționează prin rotirea laptelui la forțe extrem de mari.

în timpul acestui proces, laptele și grăsimea se separă și se scurg în două guri de scurgere care duc la recipiente diferite în centrifugă. În aceste recipiente, laptele așteaptă colectarea.

pentru a afla mai multe despre procesul de producție, există o resursă utilă aici.

istoria laptelui degresat

interesant, laptele degresat a început viața ca un supliment de „îngrășare” pentru porci.

fermierii l-au adăugat la hrana pentru porci pe bază de cereale pentru a face mâncarea mai gustoasă și pentru a încuraja porcii să mănânce mai mult (1).

în ultimele decenii, laptele degresat a devenit o alternativă de dorit la laptele integral, deoarece consumatorii au căutat opțiuni cu conținut scăzut de grăsimi.

Departamentul Agriculturii al SUA (USDA) a jucat un rol important în acest sens atunci când au introdus în mod rezonabil orientări dietetice cu conținut scăzut de grăsimi în 1980.

după aceasta, consumul de lapte integral a început să scadă în detrimentul opțiunilor cu conținut scăzut de grăsimi.

creșterea laptelui degresat s-a accelerat atunci când USDA a recomandat populației trecerea la lactate cu conținut scăzut de grăsimi pentru prima dată în 1985 (2).

cu toate acestea, în ultima vreme, teama de grăsimi alimentare scade încet, iar vânzările de lapte degresat au început să scadă.

această diagramă interesantă arată modul în care vânzările de lapte s-au schimbat în ultimele decenii (3);

informații nutriționale

În afară de un conținut mai scăzut de grăsimi și calorii, laptele degresat are un profil nutrițional similar cu laptele integral.

tabelul de mai jos prezintă profilul nutrițional de bază al laptelui degresat la 100 ml și la o cană de 237 ml (4):

laptele degresat conține aproximativ 5 grame de carbohidrați la 100 ml, iar acest lucru vine sub formă de lactoză din zahăr din lapte.Similar tuturor produselor lactate, laptele degresat conține fiecare aminoacid esențial în cantități suficiente pentru a fi considerat o proteină completă.

Vitamins

profilul vitaminic al laptelui degresat este similar cu laptele obișnuit.

cu toate acestea, există o diferență cheie.

laptele degresat este fortificat cu vitaminele A și D. Această fortificare a vitaminei este necesară deoarece laptele își pierde conținutul natural de vitamine solubile în grăsimi atunci când grăsimea este îndepărtată (5).

Minerals

așa cum se arată în tabel, laptele degresat este o sursă excelentă de calciu dietetic și oferă o cantitate decentă de mai multe minerale.

ce beneficii pentru sănătate are laptele degresat?

există două beneficii principale ale laptelui degresat; conținutul de proteine și calciu.desigur, tot laptele este o sursă bună de calciu, deci acesta nu este un punct unic, dar laptele degresat are cea mai bună densitate de proteine.

densitatea proteinelor

deoarece este mult mai mică în totalul caloriilor, laptele degresat are o densitate de proteine mai mare decât alte opțiuni de lapte.

de exemplu, 100 de grame de lapte degresat conțin 34 de calorii și 3,4 grame de proteine.

un gram de proteine este egal cu 4 calorii, deci există un total de 13,6 calorii din proteine la 100 de grame.

aceste rapoarte dau o densitate de proteine de 40%.în schimb, laptele integral conține aceeași cantitate de proteine, dar aceeași dimensiune de servire oferă aproximativ 60 de calorii de energie.ca rezultat, laptele integral are o densitate de proteine de numai 22,7%.având în vedere acest lucru, laptele degresat este cea mai bună opțiune dacă cineva dorește să-și mărească aportul de proteine în timp ce adaugă o cantitate minimă de calorii.

conținut de calciu

la fel ca laptele integral, brânza și majoritatea alimentelor lactate, laptele degresat conține o cantitate mare de calciu.

unele dintre beneficiile calciului includ;

• ajutând la formarea, creșterea și repararea oaselor. Acest lucru este deosebit de important pe măsură ce îmbătrânim pentru a reține masa osoasă și ca măsură preventivă împotriva osteoporozei (5).

• aportul mai mare de calciu este, de asemenea, asociat cu un risc scăzut de cancer de colon. Rețineți că aceasta este o asociere din studiile observaționale și nu este dovedită. Cu toate acestea, o meta-analiză recentă a studiilor randomizate a constatat că „există dovezi de înaltă calitate care sugerează o reducere globală modestă a riscului” (6, 7).

îngrijorări cu privire la laptele degresat

în timp ce laptele degresat are câteva beneficii, unii oameni își exprimă îngrijorarea și cu privire la acesta.

aceste preocupări includ pierderea vitaminelor naturale solubile în grăsimi, diferențele potențiale în comparație cu laptele integral în ceea ce privește răspunsul la zahăr din sânge și gustul.

vitamine liposolubile

laptele integral conține o serie de vitamine liposolubile naturale și acestea includ;

• vitamina A: laptele conține o sursă de vitamina A preformată (retinol) (8, 9).

• vitamina D: laptele integral este una dintre puținele surse dietetice naturale de vitamina D.

• vitamina E: Acest lucru nu se menționează foarte mult, dar laptele integral conține, de asemenea, o cantitate mică de tocoferol (vitamina E), care se pierde din producția de lapte degresat. Cu toate acestea, laptele conține doar niveluri minime de vitamina (10).

există o singură problemă; toate aceste vitamine sunt solubile în grăsimi.

când procesul de fabricație elimină grăsimea din laptele degresat, pierde și majoritatea acestor vitamine.

producătorii fortifică laptele degresat cu vitamina A și D sintetică pentru a compensa această pierdere.

cu toate acestea, este de remarcat faptul că fortificația nu este obligatorie. În timp ce majoritatea producătorilor își fortifică laptele degresat, unii nu.

conținutul tipic de vitamina A din laptele degresat ne-fortificat

Un studiu recent a analizat 30 de probe pereche de lapte integral și lapte degresat ne-fortificat pentru a testa contribuția vitaminei A la ADR (11).

în medie, laptele degresat din acest studiu a contribuit cu 1,3% din ADR pentru vitamina A la o porție de 244 ml.în schimb, laptele integral a oferit o contribuție de 7,6% – cu aproape 600% mai multă vitamina A pe porție.

putem absorbi vitamina A în laptele degresat?

există o credință populară că este posibil să nu putem absorbi vitamina A (solubilă în grăsimi) în laptele degresat fără grăsimi.

cu toate acestea, aceste afirmații nu par a fi bine susținute.

de exemplu, un studiu controlat a comparat biodisponibilitatea vitaminei A în laptele integral și laptele degresat fortificat (12).

în acest studiu, 19 voluntari au consumat 430 ml din fiecare lapte în zile diferite, iar cercetătorii și-au luat nivelurile plasmatice (sanguine) de vitamina A timp de 6,5 ore după băutură.

rezultatele nu au arătat nicio diferență în absorbția relativă a vitaminei A între fiecare băutură.

răspunsul zahărului din sânge

laptele degresat conține aceeași cantitate de lactoză ca laptele integral. Cu toate acestea, acest zahăr din lapte contribuie cu un procent mult mai mare din energia totală.

anterior, ne-am uitat la modul în care laptele degresat este mai dens de proteine decât laptele integral datorită numărului mai mic de calorii.

în acest sens, laptele degresat are, de asemenea, o densitate mult mai mare de zahăr din lapte (lactoză) decât laptele integral.

în timp ce laptele integral furnizează aproximativ 33% din calorii din zahăr, această cifră crește la 57% în laptele degresat.

ar putea provoca acest lucru efecte Negative?

este posibil ca o densitate mai mare a zahărului să provoace probleme?

o teorie populară este că lactoza ar putea avea un impact mai semnificativ asupra nivelului de zahăr din sânge postprandial (post-masă). Această idee se învârte în jurul lipsei de grăsimi lactate care altfel ar încetini digestia.

cu toate acestea, conform studiilor recente, acest lucru nu pare să fie cazul.

Un studiu realizat de Loren Cordain, printre altele, a arătat că nu au existat diferențe semnificative între consumul de lapte degresat și integral asupra răspunsului glicemic și insulinemic (13).

un alt studiu controlat recent a comparat, de asemenea, răspunsurile glicemice și insulinemice ale diferitelor băuturi din lapte consumate alături de o masă de mic dejun (14).

cu toate acestea, din nou, nu au existat diferențe între laptele degresat și cel integral.

gustul

laptele degresat nu are un gust la fel de bun ca laptele integral și are o senzație de gură mai apoasă.

în timp ce unii oameni o preferă, ei ar fi în minoritate.

laptele degresat este mai sănătos decât laptele integral?

acum, că am analizat unele dintre avantajele și dezavantajele laptelui degresat, marea întrebare: cum se compară cu laptele integral în studiile privind sănătatea umană?

înainte de a analiza studiile, tabelul de mai jos rezumă diferențele nutriționale de bază dintre cele două (4, 15):

Studies Comparing Skim Milk and Whole Milk

To help compare skim and whole milk, we will examine some of the recent studies that directly compare the two.

aceste lucrări sunt toate recenzii sistematice recente ale studiilor randomizate controlate sau studii de cohortă la scară largă.

1. Revizuirea cuprinzătoare a impactului alimentelor lactate și a grăsimilor lactate asupra riscului Cardiometabolic (2016)

această revizuire sistematică particulară a comparat nouă studii randomizate controlate asupra grăsimilor lactate.

constatările incluse (16);

• efectele de creștere a colesterolului grăsimilor saturate sunt atenuate atunci când grăsimea este conținută într-un întreg complex alimentar lactat, probabil datorită membranei globulei de grăsime din lapte (mfgm).

• datele nu susțin aportul de grăsimi lactate fiind un factor de risc pentru bolile cardiovasculare.

• nu există dovezi care să susțină în prezent efectele adverse ale produselor lactate cu conținut ridicat de grăsimi în comparație cu produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Prin urmare, accentul pus pe produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi în orientările actuale nu este pe deplin susținut.

• nu au existat diferențe semnificative între laptele degresat și laptele integral în ceea ce privește efectele asupra sănătății, dar au existat asocieri între grăsimile din lapte și riscul redus de diabet pe termen lung.

2. Produsele lactate și riscul diabetului de tip 2: o analiză sistematică și meta-analiza doză-răspuns a studiilor de cohortă (2013)

această meta-analiză doză-răspuns a examinat șaptesprezece studii de cohortă care au analizat alimentele lactate și riscul diabetului de tip 2.

constatările au inclus (17);

• au existat asocieri semnificative statistic între aportul crescut de lactate și riscul redus de diabet de tip 2.

• acest risc redus de diabet de tip 2 a existat pentru laptele integral și laptele degresat.

3. Biomarkerii acizilor grași din lapte și riscul bolilor cardiovasculare în studiul Multi-etnic al aterosclerozei (2013)

acest studiu de cohortă care a inclus 2837 de adulți din SUA a examinat impactul diferitelor produse lactate asupra riscului cardiovascular.

rezultatele principale au fost următoarele (18);

• concentrațiile plasmatice ale fosfolipidelor 15,0 au fost puternic asociate cu aportul de grăsimi din lapte, iar nivelurile mai mari au fost corelate cu un risc cardiovascular mai mic.

• consumul de lapte integral a fost asociat mai semnificativ cu reducerea riscului cardiovascular.

• nici laptele degresat, nici laptele integral nu au avut un impact advers asupra factorilor de risc cardiovascular.deși acest studiu favorizează laptele integral peste laptele degresat, cercetătorii au făcut o observație interesantă.

  „Ce se întâmplă dacă aportul de grăsimi lactate este asociat cu alți factori legați de riscul cardiovascular, cum ar fi IMC/obezitatea?”

  de exemplu, persoanele subțiri și sănătoase din punct de vedere metabolic pot bea lapte integral, dar persoanele supraponderale ar putea alege laptele degresat pentru a încerca să-și reducă aportul caloric.

  cu alte cuvinte, poate că consumatorii de lapte integral sunt, în general, mai sănătoși, iar acest lucru determină reducerea factorilor de risc.

  este o întrebare interesantă, care este greu de răspuns.există, de asemenea, posibilitatea ca consumatorii de lapte degresat să nu se simtă la fel de saturați și să înlocuiască caloriile din lapte integral cu alegeri dietetice mai sărace, ceea ce ar putea duce și la efecte adverse.

  punct cheie: grăsimea din lapte pare să aibă o relație inversă cu riscul cardiovascular. Astfel, laptele integral poate fi mai protector decât laptele degresat.

  Gânduri finale

  există atât argumente pro, cât și contra laptelui degresat.pe partea pozitivă, oferă o gamă similară de vitamine și minerale, precum și mai multe proteine pe calorie.

  cu toate acestea, laptele integral are un gust mai bun și oferă toți nutrienții în raporturile lor naturale.

  în plus, studiile de înaltă calitate arată o lipsă de dovezi pentru efectele adverse fie din laptele degresat, fie din laptele integral.