O introducere în arici de mare comestibili și Uni sashimi
până acum câteva luni, fiica mea mai mare, Sam, a fost singura din familie care a comandat și a mâncat vreodată uni sashimi. Odată, mi-a oferit o bucată, am gustat-o, am iubit-o și am fost un pasionat uni de atunci.
cum este experiența uni sashimi? Uni este moale — mai moale decât stridiile-și nu este nevoie să o mestecați. Îți bagi o bucată în gură, o strivești între limbă și acoperișul gurii și o lași să explodeze. Învârtiți mizeria cremoasă subțire în interiorul gurii, savurând aroma inexplicabilă bogată și dulce, înainte de a înghiți încet. Uni sashimi este incredibil de delicios.
ce este uni?
„Uni” este numele japonez pentru partea comestibilă a arici de mare. Dar nu numai în Japonia sunt prețuite arici de mare. Ele sunt, de asemenea, o delicatesă prețuită în regiunea mediteraneană, în Pacific și chiar în nordul Norvegiei și Alaska. Se numesc ricci în Italia, unde sunt adesea gătite cu paste și fac parte din dieta chiliană de secole.
care parte a arici de mare devine uni sashimi?
pentru a aprecia pe deplin răspunsul la această întrebare, este important să înțelegem structura biologică a arici de mare.
ariciul de mare este un animal dioic — adică, există sexe separate masculine și feminine. În interior și în exterior, însă, aricii de mare masculi și femele arată la fel.
în interiorul acoperirii țepoase se află gonadele (organele de reproducere) care pot număra de la două la cinci în funcție de specie. Aricii de mare masculi produc spermatozoizi în interiorul gonadelor; femelele produc ouă. Cu alte cuvinte, gonadele sunt fie testicule, fie ovare, în funcție de sexul urchinului de mare.
arici de mare se reproduc prin fertilizare externă — femelele eliberează ouăle în mare, masculii își eliberează spermatozoizii și atunci când ovulul și sperma se întâlnesc în apă, suferă fertilizare.
contrar credinței populare, partea comestibilă a urchinului de mare nu sunt aceste ouă fertilizate, ci gonadele în sine — testiculele masculului sau ovarele femelei — care sunt extrase din interiorul cojilor. Toate gonadele se odihnesc pe pereții cochiliei arici de mare și din moment ce cochilia trebuie tăiată pentru a le dezvălui, știind care parte să taie necesită experiență și pricepere, deoarece tăierea părții greșite poate însemna pierderea prețioaselor gonade în acest proces.
tipul din videoclipul de mai jos are câteva sfaturi practice pentru a sparge coaja de arici de mare — ignorați referințele sale la „icre”, deoarece nu este icre pe care încearcă să le scoată din coajă. Sunt gonade, bine?
culoarea gonadelor poate fi oriunde de la galben la portocaliu.
în bucătăria japoneză, acestea sunt servite crude ca sashimi. Într-un restaurant, uni este făcut într-o baie pentru piei Wonton prăjite.
acum, că știți ce este uni, nu vă mai referiți la delicatețe ca icre sau ouă de arici de mare. Amintiți-vă-gonade, nu icre. Gonade — testicule și ovare, nu ouă.