Oamenii au nevoie de lactate? Aici s știința

o mulțime de oameni s-au hotărât deja dacă oamenii au nevoie de lactate în dieta lor și se vor gândi că răspunsul este evident” da „sau evident”nu”. Dar nutriția se bazează pe știință, nu pe opinie – deci, iată cele mai recente cercetări în această privință.

laptele este un aliment interesant. Zahărul din acesta se numește lactoză, iar lactoza necesită o substanță chimică sau o enzimă numită lactază pentru a-i permite să treacă prin pereții intestinului în fluxul sanguin. Când suntem bebeluși, cu toții producem o cantitate mare de enzimă lactază care ne permite să absorbim laptele mamei noastre. În populațiile în care consumul de lapte a fost istoric scăzut, cum ar fi Japonia și China, majoritatea copiilor vor înceta să producă lactază la scurt timp după înțărcare și – producând aproape populații întregi care ar putea fi incapabile să absoarbă lactoza din lapte – aceasta numim „intoleranță la lactoză”.

în populațiile în care consumul de lapte a fost întotdeauna ridicat, cum ar fi în Europa, majoritatea adulților continuă să producă lactază toată viața și pot digera laptele destul de fericit, doar aproximativ 5% din populație fiind intolerantă la lactoză.

continuarea producției de lactază la vârsta adultă este de fapt o variație genetică moștenită care a devenit atât de comună, deoarece capacitatea de a tolera laptele are un avantaj selectiv. Laptele este o sursă utilă de proteine, energie, calciu, fosfat, vitamine B și iod, ceea ce înseamnă că cei cu mutație au fost în general mai sănătoși și au produs mai mulți copii decât cei care nu au putut tolera laptele, astfel încât prezența mutației a crescut.

simptomele intolerantei la lactoza includ vantul, balonarea si diareea, asa ca daca nu experimentati niciunul dintre acestea Dupa ce ati baut lapte sau ati mancat inghetata, atunci sunteti bine.

fermentarea

există dovezi bune că laptele face parte din dieta umană în Europa de nord de mai bine de 8.000 de ani, atunci când oamenii de acolo au trecut de la a fi nomazi la a avea un mod de viață mai structurat. Deoarece acum 8.000 de ani majoritatea oamenilor nu tolerau bine laptele, și-au dat seama repede că dacă laptele era fermentat și devenea brânză sau iaurt, acesta putea fi mai bine tolerat. Acest lucru se datorează faptului că aceste procese încurajează bacteriile să consume cea mai mare parte a carbohidraților – lactoza – din lapte, astfel încât persoanele care nu au produs enzima lactază să poată beneficia în continuare de nutrienții din lapte. Astăzi, persoanele cu intoleranță la lactoză pot bea kefir, o băutură din lapte fermentat făcută cu un starter de drojdie, despre care unii sugerează că are și beneficii probiotice pentru intestin, precum și multe alte beneficii pentru sănătate.

așadar, lactatele au fost esențiale pentru nutriție și importante pentru supraviețuirea multor populații din lume, iar majoritatea europenilor și nord-americanilor sunt bine adaptați pentru a le digera. Deci, dacă vi s-a spus că oamenii nu sunt adaptați să aibă lactate în dieta lor, nu este corect. În mod similar, nu este adevărat să spunem că lactatele promovează inflamația sau aciditatea.

calciu

oamenii de știință nutriționali și dieteticienii au presupus adesea că, deoarece laptele este bogat în calciu, este, prin urmare, bun pentru menținerea nivelului de calciu din oasele noastre. Cu toate acestea, câteva studii recente mari au adus acest lucru în discuție. O analiză sistematică suplimentară a dovezilor a concluzionat că, de fapt, nu pare să conteze cât de mult calciu obțineți din dieta dvs., riscul de fracturare a oaselor rămâne același. acestea fiind spuse, am văzut că în culturi, unde lactatele joacă un rol foarte minim în dieta tradițională, cum ar fi în China și Japonia, incidența fracturii de șold – un rezultat comun al densității minerale osoase slabe – este cu 150% mai mare decât cea a populațiilor albe americane sau europene.

un lucru de reținut despre aceste studii este că se uită la aportul de calciu la vârsta adultă. Cu toate acestea, știm că puterea oaselor noastre este de fapt determinată de dieta noastră ca copii și adolescenți. Când ne uităm la studiile copiilor care au alergie la laptele de vacă, de exemplu, vedem că rezistența oaselor lor este compromisă semnificativ de lipsa laptelui în dieta lor și că desensibilizarea prin tratament, astfel încât dieta lor poate include lapte le întărește și oasele.

interesant, copiii cu această alergie cărora li se administrează surse alternative de calciu, altele decât laptele, găsesc în continuare puterea oaselor compromise. Acest lucru sugerează că alternativele care conțin calciu la lactate nu sunt încă suficient de bune pentru a promova densitatea osoasă la copii. în timp ce aportul de lapte este foarte important pentru dezvoltarea sănătoasă a oaselor copiilor, consumul de lapte ca adult nu pare să scadă riscul de fracturi. Dar există o mulțime de alți nutrienți în lapte și alimente lactate.

studiile au descoperit că, dacă lactatele sunt înlocuite în dietă cu alimente care conțin aceeași cantitate de calciu, cum ar fi legumele cu frunze verzi sau laptele de soia fortificat cu calciu, dieta conține mai puține proteine, potasiu, magneziu, fosfor, riboflavină, vitaminele A și B12. Laptele și alimentele lactate sunt, de asemenea, o sursă excelentă de aminoacizi esențiali, care sunt moleculele mici de proteine care construiesc mușchii și repară deteriorarea țesuturilor. Evident, proteinele și micronutrienții ar putea fi găsiți din alte surse, dar, evident, nu fără o planificare atentă.

când vine vorba de sănătate, concluzia este că probabil nu avem nevoie de lactate în dietele noastre – ca adulți – dar laptele și alimentele lactate sunt convenabile și de bună valoare și oferă o mulțime de nutrienți esențiali, care sunt mai dificili de obținut din alte alimente. În cazul în care consumul de lapte este norma culturală, ne-am adaptat să o tolerăm foarte bine și poate fi foarte hrănitoare.