orezul alb'are aproape același efect ca și consumul de zahăr de masă pur'

acestea nu numai că dau orezului brun culoarea sa, dar sunt și cele mai dense părți nutritive ale orezului. Un dezavantaj este că grăsimea din tărâțe și germeni face ca orezul brun să se strice mai repede decât orezul alb. Durata medie de valabilitate a orezului brun este de aproximativ șase luni.

în schimb, orezul alb este ceea ce rămâne în urmă după ce boabele sunt lustruite și tărâțele și germenii sunt îndepărtați. Acest lucru face ca orezul alb să gătească mai repede și îi conferă o durată de valabilitate mai lungă. De asemenea, înseamnă că orezul alb conține mai puțini nutrienți decât orezul brun.

dar acest lucru nu înseamnă că orezul alb este în mod inerent rău pentru tine, deși este mai puțin sănătos, spune Elizabeth Ryan, cercetător la Universitatea de Stat din Colorado, care studiază nutrienții din tărâțele de orez.

„la sfârșitul zilei, consumul de cereale integrale va fi întotdeauna important”, a spus Ryan.

de fapt, când scapi de tărâțele și germenii din orez, iată ce elimini cu adevărat din punct de vedere nutrițional:

• calciu, care este important pentru sănătatea dinților și a oaselor.
• grăsime, care constă din grăsimi nesaturate sănătoase care sunt importante pentru sănătatea cardiovasculară.
• fosfor, care colaborează cu calciu pentru a forma oase și dinți puternici.
• vitaminele B1 (tiamina) și B3 (niacina), care ajută la menținerea funcționării corecte a sistemului nervos.
• proteină, care ajută la construirea mușchilor și este esențială pentru creștere și dezvoltare.
• magneziu, care este important pentru buna functionare neurologica, printre multe alte beneficii.

pentru comparație, iată cât de multă nutriție obțineți dintr-o ceașcă de orez alb gătit față de maro.

beneficiile consumului de orez brun în loc de alb

Ryan este interesat în mod special de prevenirea bolilor și beneficiile nutriționale ale consumului de tărâțe de orez. Cercetările sale au arătat că nutrienții din tărâțele de orez ar putea ajuta la protejarea împotriva cancerului colorectal. Tărâțele fac orezul brun bogat în compuși numiți fitochimici care au proprietăți antioxidante și antiinflamatorii.

„există o mulțime de fitochimicale în orezul brun care nu sunt în orezul alb”, spune ea.

orezul brun are fibre și proteine mai solubile și insolubile decât orezul alb. Această fibră este un prebiotic bun, spune Ryan, ceea ce înseamnă că ajută la hrănirea unui microbiom intestinal sănătos. Și un microbiom intestinal sănătos este esențial pentru nenumărate funcții, inclusiv digestia și o funcție imună puternică.în timp ce majoritatea caloriilor din orezul alb și brun provin din carbohidrați, orezul alb are un indice glicemic mai mare decât orezul brun. Aceasta înseamnă că o porție de orez alb oferă o creștere mai rapidă a zahărului din sânge, care, potrivit Harvard Medical School, „are aproape același efect ca și consumul de zahăr pur de masă”. Orezul brun are un indice glicemic mai mic, ceea ce este mai bun pentru prevenirea bolilor precum diabetul.

în general, Ryan spune că atunci când luați prânzul și oferiți opțiunea de orez alb sau maro, „dacă există posibilitatea de a-l înlocui cu orez brun, vă îmbunătățiți aportul de cereale integrale”.

orez alb și brun conțin urme de arsenic

în ultimul deceniu, orezul a câștigat atenția pentru a fi un bob care este contaminat în mod natural cu arsenic, un agent cancerigen.în 2012, Consumer Reports a testat orezul brun, orezul alb și produsele din orez disponibile în supermarket și a constatat că o mare varietate avea niveluri măsurabile de arsenic în ele. Într-o urmărire, în 2014, a raportat că o porție din multe cereale de orez și produse din paste conțineau „peste cantitatea maximă de orez pe care le recomandăm să o aibă într-o săptămână”.

orezul alb și brun conțin arsenic din mediul înconjurător. Cantitatea de arsenic care este încorporată în orez depinde de cantitatea de element din sol, care variază regional. De exemplu, Consumer Reports a găsit cele mai scăzute niveluri de arsenic în orezul basmati din California, în timp ce cele mai ridicate niveluri au fost în orezul din Texas.

în 2016, Food and Drug Administration a emis un proiect de orientare producătorilor pentru a limita arsenicul în cerealele de orez pentru sugari. FDA recomandă adulților și copiilor să continue să mănânce produse din orez, dar asigurați-vă că mănâncă și o dietă variată de cereale integrale, cum ar fi grâul, ovăzul și orzul, spunând că „dacă există substanțe în alimente (cum ar fi arsenicul) în care reducerea expunerii este prudentă, minimizați această expunere”.

spălarea orezului brun, gătirea acestuia în apă suplimentară și apoi clătirea din nou va scăpa de aproximativ jumătate din arsenic, dar va spăla și o parte din nutrienții mai benefici.

această poveste a apărut pentru prima dată în Business Insider. Citiți-l aici sau urmați BusinessInsider Australia pe Facebook.

BusinessInsider.com.au