Paste cu sos de vodcă Recipe
o bază de restaurante italo-americane cu sos roșu din Statele Unite încă din anii 1980, sosul de vodcă are o istorie la fel de opacă ca nuanța sa portocalie dens cremoasă. A fost un celebru actor Italian care a inventat-o? Un restaurant din anii ‘ 70 în Bologna? Un student la Universitatea Columbia? Sau a venit din Rusia? Meh, oricât de mult îmi place să intru în istoria mâncărurilor celebre, pot trăi cu acest mister rămas nesoluționat.
Ce este cool la sosul de vodcă nu este cine a venit cu el, ci mai degrabă cât de delicios este. Și da, vodka chiar contează aici. Știm, pentru că am mai făcut testele. Cu câțiva ani în urmă, Kenji a aprofundat problema dacă sosul de vodcă avea nevoie într-adevăr de vodcă, iar răspunsul a fost un da fără echivoc (deși sosul este delicios și fără el).într-o serie de degustări oarbe, Kenji a constatat că lovitura băuturii neutre a sporit aroma fructată a sosului, aducând în același timp o căldură și o claritate de fundal care au echilibrat bogăția sosului.
De asemenea, el a adus la zero ceea ce a găsit a fi cantitatea ideală de vodcă—aproximativ un sfert de cană pe litru de sos, la foc mic timp de aproximativ șapte minute înainte de servire. Testarea mea s-a aliniat cu a lui, așa că asta cere această rețetă (pentru a obține momentul potrivit, vodka se adaugă cu aproximativ un minut înainte ca pastele să fie combinate cu sosul și apoi este gătită împreună pentru încă câteva minute; până când brânza este agitată și pastele sunt terminate, veți fi destul de aproape de marcajul de șapte minute).
acestea fiind spuse, gusturile personale variază, așa că, dacă doriți un sos boozier, puteți adăuga întotdeauna o mică stropire de vodcă chiar înainte de a servi pentru a aduce alcoolul în prim plan.
ce altceva face acest sos mare? Ei bine, dacă te uiți la suficiente rețete de sos de vodcă acolo, vei descoperi că unele dintre ele folosesc un volum foarte mare de pastă de roșii ca singurul element de roșii din sos, în timp ce altele merg pentru conserve de roșii (uneori cu câteva linguri de pastă de roșii adăugate pentru adâncime).
am testat ambele metode și mi-au plăcut aspectele fiecăruia. Un sos de vodcă cu pastă de roșii are o adâncime fructată minunată care, pentru mine, conferă sosului o parte din aroma sa de semnătură. Dar chiar și un tub complet de pastă combinat cu o mulțime de cremă nu poate face destul de mult sos pentru patru porții și lasă aroma de ceapă prea dominantă. Conservele de roșii, pe de altă parte, oferă un caracter de roșii mai luminos și mai fructuos, dar niciuna din adâncimea de pastă de roșii; câteva linguri de pastă nu sunt suficiente pentru a compensa acest lucru.
soluția mea: folosiți atât un tub întreg (sau cutie), cât și pastă de roșii, plus o cutie mică de roșii întregi decojite. Combinate, ele produc un sos care este nuanțat și stratificat, cu bogăție, adâncime și luminozitate. Este un câștigător.
cât despre paste? Cele mai multe rețete necesită penne și este o opțiune aici, dar la Grave Eats ne place acest sos și mai mult cu rigatoni.