Patatas Bravas
aceste pene crocante de cartofi servite cu o salsa picantă pe bază de roșii sau Patatas Bravas așa cum sunt mai cunoscute în general, sunt probabil unul dintre cele mai cunoscute tapas din Spania și pot fi găsite în meniul aproape oricărui Taper elusta din întreaga țară. Făcută cu roșii, usturoi, ulei de măsline, boia de ardei și ardei iute, Salsa Brava este una dintre cele mai faimoase salsa din Spania, datorită asocierii sale cu Patatas Bravas. Ca și în cazul multor feluri de mâncare spaniole, există multe variații ale modului în care este preparat, unele versiuni solicitând includerea cepei, de exemplu. De asemenea, în unele părți ale Spaniei Patatas Bravas sunt, de asemenea, servite cu o păpușă de Alioli deasupra, ca o modalitate de a echilibra cea picantă de roșii. În mod normal, cartofii sunt prăjiți în ulei, dar am încercat să le facem puțin mai sănătoase și am prefiert și apoi am prăjit cartofii într-o cantitate mai mică de ulei. Cel mai important lucru, deși, este că veți termina cu cartofi crocante minunat!
Patatas Bravas
- timp de pregătire: 25 de minute
- timp de gătit: 50 de minute
- Timp Total: 1 oră 15 minute
- bucătărie: Tapas
ingrediente
Scale1x2x3x
- 400g cartofi noi
- 100ml extra virgin oilve ulei
- sare de mare curs
- 2 catei de usturoi, tocat
- 1 ardei iute rosu uscat, tocat
- 100ml vin alb
- 1/2 linguriță praf de chimen
- 1 linguriță boia afumată
- 2 linguri oțet de sherry
- 400g staniu de roșii tocate
instrucțiuni
- tăiați cartofii în sferturi, dar lăsați pielea pe ele.
- adăugați-le într-o tigaie cu apă clocotită și fierbeți aproximativ 5 minute (fierbe).
- scoateți și scurgeți și apoi întindeți-le într-o tavă de copt adâncă. Se toarnă peste 50 ml ulei de măsline și se presară cu sare de mare, agitând tigaia, astfel încât cartofii să fie acoperiți bine.
- Preîncălziți cuptorul la 210C și coaceți cartofii timp de aproximativ 40 până la 50 de minute sau până devin aurii și crocante. Puteți agita întotdeauna tigaia de câteva ori în timpul gătitului pentru a vă asigura un bucătar uniform.
- în timp ce cartofii sunt în cuptor, puteți continua să vă faceți salsa brava. Începeți prin adăugarea a 50 ml de ulei de măsline într-o tigaie urmată de usturoiul tocat, ardeiul roșu uscat, chimenul și ardeiul.
- când usturoiul începe să se rumenească, adăugați vinul alb și lăsați-l să fiarbă și reduceți la jumătate.
- apoi, adăugați cositorul de roșii, amestecați totul împreună și lăsați să fiarbă aproximativ 15 minute. Se scoate de pe foc și se lasă să se răcească o vreme înainte de a-l pune în robotul de bucătărie. Adăugați cele 2 linguri de oțet de sherry și apoi amestecați până când aveți un sos neted.
- scoateți cartofii din cuptor și îndepărtați excesul de ulei folosind hârtie de bucătărie. Apoi adăugați câteva păpuși sănătoase din salsa dvs. curajoase la cartofii dvs. și serviți imediat. Puteți servi întotdeauna sosul rămas într-un bol pe lateral, în cazul în care doriți să înmuiați.