Real Food Encyclopedia / păpădia
gătit cu păpădia
toate părțile plantei sunt comestibile, deși frunzele și florile sunt cele mai delicioase. Deoarece verdele sunt destul de amare, ele sunt adesea asociate cu ingrediente care temperează mușcătura amară. Verdeturile de păpădie sunt delicioase atât crude, cât și fierte, în timp ce florile de păpădie pot fi folosite pentru un efect uimitor pentru garnitură și pentru a face tot felul de jeleuri, băuturi și murături.
verdeturile de păpădie sunt adesea asociate cu ingrediente bogate, cum ar fi ouăle, slănina și nucile. O salată clasică franceză de păpădie crudă încorporează slănină, crutoane, ouă fierte tari și un pansament Dijon. De asemenea, se împerechează bine cu arome puternice precum usturoiul, ceapa, ardeii iute și sucul de lămâie. Păpădia verde este, de asemenea, excelentă gătită. Ele pot fi sotate sau fierte, la fel ca alte verzi. Aruncați-le în paste și împerecheați-le cu o brânză puternică, cum ar fi parmezanul sau Pecorino, sau faceți această tartă de păpădie delicioasă pentru următorul dvs. brunch.
Blanching verde păpădie elimina o parte din amărăciunea lor. Pentru a blanch: îndepărtați orice tulpini groase din verdele dvs. de păpădie. Aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată. Aruncați verdeața de păpădie și albiți timp de 1-2 minute. Scoateți și plonjați într-o baie de gheață. Scoateți din Baia de gheață și stoarceți cât mai multă apă din frunze pe care o puteți folosi apoi ca pe orice verde gătit. (Dacă ați recoltat verdeață sălbatică după ce planta a înflorit, frunzele pot fi deosebit de amare și poate fi necesar să le albiți de două ori.)
florile proaspete de păpădie nu au prea multă aromă și utilizarea lor principală în bucătărie, în afară de utilizarea lor în alimentele conservate (vezi mai jos) este de a adăuga o garnitură galbenă veselă la feluri de mâncare. Trageți petalele din flori și împrăștiați peste o salată, orez sau alte cereale sau aruncați flori întregi în salate. Florile pot fi, de asemenea, făcute într-un ceai care se presupune că ajută la balonare. La fel ca cicoarea sa relativă, rădăcinile de păpădie pot fi prăjite și folosite ca înlocuitor de cafea (fără cofeină, desigur). Rădăcinile pot fi fierte și servite ca legume sau înmuiate într-un ceai.
conservarea păpădia
au o curte foarte weedy? Uită de pesticidele nocive. Se pot face atât de multe pentru a păstra păpădia! Puteți să murați mugurii de păpădie sau să faceți această sodă de păpădie lacto-fermentată. Sau faceți vin de păpădie cu această rețetă de vin de păpădie roundup. Și aici este un tezaur de idei de conservare păpădie, inclusiv jeleu păpădie, oțet păpădie și păpădie bud ” capere.”