scufundați în aceste condimente indiene esențiale

cu coronavirusul care face călătoria o perspectivă dificilă și chiar potențial periculoasă în acest an, îmbrățișăm șederea de vară. Toată săptămâna (și toată vara), vă vom aduce arome transportive și idei inspirate de călătorii din întreaga lume, astfel încât să vă puteți lua gusturile într-o călătorie și să vă oferiți minții o mini vacanță în timp ce sunteți încă acasă. Aici, unele dintre cele mai bune condimente indiene din jur.

mâncarea indiană, ca categorie generală, este incredibil de diversă (este o țară mare, la urma urmei), dar întotdeauna aromată. Și mesele indiene includ adesea o mulțime de condimente, sosuri, murături și scufundări. Luați în considerare acest lucru un primer pe unele dintre cele mai bune sos Indian, chutney, dip, și rețete condiment.

crescând, am privit-o pe bunica mea indiană mâncând dintr-o placă mare de oțel inoxidabil numită thali, plină cu multe boluri mici de condimente.

pe măsură ce îmbătrâneam, aveam întrebări, în principal: sunt cu adevărat necesare mai multe sosuri și sosuri la fiecare masă?

în cele din urmă mi-am dat seama că sunt, cel puțin în bucătăria indiană, unde condimentele sunt instrumentul final de personalizare: cu fiecare mușcătură, poți invita mai multă dulceață, mai multă căldură sau mai acru la petrecere, făcând fiecare mușcătură din acea tocană de miel din fața ta într-o experiență complet diferită.

lectură înrudită: cum se fac Roti, inclusiv variații fără Gluten

cele trei tipuri principale de condimente din repertoriul Indian sunt chutneys, raitas și achaar sau murături.

Chutney

Chutneys sunt delicii de fructe sau legume care pot fi dulci și acri, picante și acre, sau ambele, de obicei conservate cu un acid (sucuri de citrice sau oțeturi).

Mango Chutney

Mango chutney este probabil cel mai cunoscut chutney. Pe lângă faptul că îl folosiți pentru a însoți mâncărurile indiene, încercați-l cu carne prăjită simplă, cum ar fi filetul de porc sau puiul, sau întindeți-le pe un sandviș cu ton curry. (Chutney-ul Major Grey este un stil specific de chutney de mango care include de obicei stafide.) Această rețetă de chutney de Mango include semințe de nigella pentru un plus de aromă și textură.

Chutney fierbinte de mango Patak, 11,91 USD de la Amazon

acest chutney de mango este mai picant decât majoritatea celorlalte mărci jarred.

Cumpără acum

Chutney verde

cel mai omniprezent chutney picant din India este un amestec proaspăt de coriandru (uneori combinat cu mentă), suc de lămâie și ardei iute. Încercați această rețetă de Chutney verde și folosiți-o pe împachetări, sandvișuri și oriunde ați putea folosi aji Verde Peruvian sau Chimichurri Argentinian.

lectură înrudită: 21 de moduri de a consuma ierburi proaspete înainte de a merge prost

Tamarind Chutney

Tamarind chutney (de mai sus) este cel mai popular chutney dulce-acru, adesea mâncat cu chaat (adică., Gustări indiene) și samosas. Încercați această rețetă de chutney de Tamarind.

Tamicon Tamarind concentrat, 6,99 USD de la Amazon

încercați această pastă de tamarind dulce și acru ca bază pentru chutney.

Cumpără acum

Raita

Raitas sunt sosuri de scufundare pe bază de iaurt care conțin legume sau fructe și condimente. Sunt folosite pentru a răcori feluri de mâncare fierbinți și pentru a evidenția arome, în special în mâncărurile de orez din India de Sud pulao și biryani. Castravetele și menta cu chimen sunt cele mai frecvente raita (încercați rețeta noastră de sos de iaurt cu castraveți pentru o aromă similară), dar ceapa, mărul și morcovul sunt, de asemenea, vedete frecvente.

Achaar

Achaar, sau murăturile, sunt fructe sau legume conservate prin fierberea lor în ulei, deși uneori cu oțet sau suc de citrice.când vine vorba de muraturi indiene, piquancy variază de la ușoară la fierbinte, cu ciudat standout dulce sau acru; turmeric, schinduf, și asafetida sunt condimente comune.

un diferențiator major de murături este tipul de ulei utilizat, care este de obicei un indiciu al originii murăturii: ulei de muștar în nordul Indiei, ulei de susan în sud.

mango verde (AAM ka achaar) și var (Nimbu ka achaar) sunt cele mai comune două murături indiene. Preferatul meu personal: o murătură dulce, picantă de mango uscată la soare din statul vestic Gujarat numită chundo (deasupra), mâncată cu pâine plată și iaurt.

cu aceste opțiuni fierbinți, vii, acre și / sau de răcire în fața ta, ești gata să pornești pe propria ta aventură alimentară extrem de personală. Thali opțional.

lectură înrudită: 4 Sfaturi pentru cel mai bun Pui Tikka Masala veți face vreodată

Condiment fotografii de Chris Rochelle