Soiurile de ardei gras

ardeii sunt de obicei grupați în două categorii: dulci și fierbinți. Ardeii dulci nu sunt neapărat dulci, ci sunt clasificați pentru lipsa lor de căldură. Aceasta include ardei gras, precum și alte soiuri populare, cum ar fi shishito și ardei prăjiți italieni.

voi acoperi tot felul de soiuri de ardei dulci în acest articol, începând cu ardei gras.

ardei gras

cele mai frecvente ardei dulci sunt ardeii grași. Deși sunt vândute într-o varietate de culori, toate încep verde.

chiar dacă toate încep verde, ele nu sunt neapărat același piper. Fiecare soi are o culoare finală specifică și poate trece prin diverse alte culori pentru a ajunge acolo. De exemplu, un soi ar putea începe verde, apoi se poate coace până la roșu. Un alt soi va începe verde, apoi va deveni galben, apoi roșu.

un raport (PDF) de la Universitatea din California Davis explică și acest lucru. Dar, din curiozitate, am căutat două duzini dintre cele mai comune soiuri plantate de cultivatorii comerciali. Am constatat că fiecare dintre ele a început verde, apoi în cele din urmă a devenit roșu (85%) sau galben (15%) ca culoarea lor finală.

ardeii își schimbă culoarea (și aroma) numai în timp ce se maturizează pe plantă. Ele pot fi culese în orice etapă de culoare. Cu toate acestea, odată ales, acea culoare nu se schimbă. Un ardei gras care este ales când este verde nu va deveni galben sau roșu.

de ce contează culoarea? Are impact asupra aromei.

ardeii sunt un fruct, din punct de vedere botanic, deși sunt clasificați ca legume în scopuri culinare. Ca și în cazul tuturor fructelor, ele schimbă aroma pe măsură ce se coacă.

ardeii grași verzi sunt culeși înainte de a se coace într-o culoare diferită. Din această cauză, ei păstrează mai multă amărăciune și acea aromă de legume crude.

dacă ați observat că aroma mai vegetala sau ierboase în ardei gras verde, dar nu și în cele galbene sau roșii, nu sunteți imagina lucruri. O analiză chimică arată că compușii responsabili de această aromă ierboasă se diminuează pe măsură ce ardeiul se coace. În plus, compușii care dau ardei galbeni și roșii care aproape aroma de citrice cresc odată cu maturarea.

caracteristicile aromei de ardei gras

• Verde: aromă ușor ierboasă sau vegetală și adesea amară. Amărăciunea completează anumite tipuri de feluri de mâncare pe care alte culori nu le au.
• portocaliu și galben: aromă ușoară de citrice sau ‘strălucitoare’ și aproape fără amărăciune
• roșu: similar cu portocaliu și galben și chiar ușor dulce

alte tipuri de ardei dulci

lumea are mult mai mulți ardei dulci de oferit decât clopotele populare. Există atât de multe arome și utilizări unice.

toate soiurile enumerate mai jos sunt mult mai ușoare decât jalapeno, ceea ce le face destul de abordabile pentru toți, cu excepția celor mai sensibili la căldură paleți.

• mini ardeii (aka țigani) sunt de obicei un amestec de roșu, portocaliu și galben și au aceleași caracteristici de aromă ca ardeii grași. Nu au căldură pentru ei.
• ardeii Shishito sunt considerați un ardei dulce, iar iuteala lor este de aproximativ 5% la fel de fierbinte ca un jalapeno (deci destul de ușoară). Au o aromă vegetală fără amărăciunea pe care o au unii ardei grași verzi. Excelent pentru prăjire și mâncare întreagă (minus tulpina).
• ardeii Pimento au o aromă dulce, cu un indiciu mic de condimente (aproximativ 1/10 din căldura unui jalapeno). Paprika este făcută din ardei pimento uscați.
• ardei de banane (aka ceară galbenă) – aromă ușoară și tangibilă. Mare pentru a manca proaspete și feliere în inele.
• Pepperoncini sunt ușoare și sunt adesea vândute murate în borcane.
• ardeii Cubanelle și Jimmy Nardello (aka ardeii prăjiți italieni) au pereți subțiri, astfel încât se prăjesc repede. Ei vin într-o gamă de culori de la verde la galben la roșu, și sunt încet câștigă popularitate peste ardei gras.

sus înainte: rețete de ardei gras

peste 50 de rețete din 14 categorii diferite, inclusiv ardei grași umpluți, paste, supe, tocănițe și multe altele. Rețetele includ toate culorile, de la verde, la roșu și fiecare culoare între ele.