Steven Raichlen ‘ s BARBECUE BIBLE

Gear

de Steven Raichlen

25 aprilie 2019

„este ușor—poate puțin prea ușor”, I-am spus mulțimii de studenți de la Universitatea de grătar adunați în jurul primului grătar pe peleți din lemn văzut. Oamenii au dat din cap—am avut o înțelegere, nu? Fumatul și grătarul ar trebui să fie o muncă grea. Dacă nu tăiați lemne, atunci cel puțin respirați praf de cărbune și fum și lucrați pentru a menține o temperatură constantă în timpul unei sesiuni de grătar care ar putea dura cea mai mare parte a unei zile. Sau noapte. Desigur, nici un maestru de groapă care se respectă nu s-ar abona la o filozofie „setați-o și uitați-o”. Grătarele cu peleți sunt un moft, m-am gândit, care se va aprinde rapid.

asta a fost acum cinci ani.astăzi, Asociația Hearth, Patio and Barbecue (HPBA) raportează că grătarele de peleți din lemn sunt una dintre cele mai fierbinți tendințe din industrie, oferind consumatorilor aroma primară a fumului de lemn cuplat cu confortul de la rândul său. Aproximativ 300.000 de unități au fost vândute anul trecut—mai puțin de 2% din vânzările totale de grătare—dar popularitatea grătarelor pe peleți este în creștere.

se pare că sunt forțat să mănânc cioară—care, cine știe, ar putea ieși chiar gustoasă dacă ar fi prăjită cu fum pe un grătar cu peleți.

Ce sunt grătarele cu peleți? Imaginați-vă un fumător clasic cu butoi offset cu un buncăr montat lateral care înlocuiește focarul. Sau ceea ce arată ca un supergrill din oțel inoxidabil cu buncărul în spate.

îl alimentați cu pelete cilindrice de lemn de calitate alimentară-fiecare cu o lungime de aproximativ un inch și o lățime de 1/4 inch—compuse din rumeguș din lemn de esență tare comprimat. Rumegușul este supus presiunii și căldurii ridicate, care activează lignina—un adeziv natural în lemn. Cu excepția uleiurilor vegetale pentru a ajuta procesul de extrudare sau pentru a transporta aroma, peletele nu conțin aditivi. Ard curat, lăsând remarcabil de puțină cenușă.

grătarele cu peleți funcționează cu curent electric de uz casnic standard. Când conectați grătarul și porniți controlerul digital, un melc Rotativ livrează pelete din buncăr într-un vas de foc cilindric care găzduiește o tijă de aprindere. Tija strălucește roșu fierbinte timp de câteva minute, aprinzând peletele. Căldura și fumul din peletele de ardere sunt difuzate de un ventilator de Suflantă care funcționează continuu, precum și de plăci metalice sub grătarul grătarului. Un model, grătarul de Foc din lemn de lux Memphis, vă permite să fumați și să grătați direct peste un foc de peleți din lemn.

încă din 2008, doar două companii au fabricat grătare pentru peleți (Traeger și rivalul său, MAK, cu sediul și în Oregon). Dar expirarea brevetelor originale ale lui Traeger a deschis porțile concurenților. Astăzi, grătarele pe peleți au intrat în mainstream: peste 20 de mărci de grătare pe peleți sunt disponibile în America de Nord. Chiar și grătarele de concurență au început să îmbrățișeze acest fumător revoluționar și câștigă, provocând unii maeștri vechi de școală să se plângă. De ce? Pentru că, în cuvintele lor, fumatul pe un grătar pe peleți este ” prea al naibii de ușor.”(Sună familiar?)

deci, este un gratar pe peleti potrivit pentru tine? Iată avantajele și dezavantajele acestora:

avantajele grătarelor pe peleți

• grătarele pe peleți sunt versatile. Puteți gratar, fum, friptură, gratar (un fel de—mai mult pe care de mai jos), și chiar coace sau braise într-un grătar pe peleți. La Universitatea BBQ, le-am folosit pentru a găti totul, de la aripi de pui crocante la coaste scurte înăbușite până la carne de porc afumată chile verde și CR brulee.
• la fel ca grătarele cu gaz, grătarele cu peleți se preîncălzesc rapid (10 până la 15 minute). Designul descurajează flare-up-uri.
• unele grătare pe peleți vă permit să reglați temperaturile în trepte de 5 grade, oferindu-vă un control precis al căldurii. Un termostat din camera de gătit trimite semnale precise către controler și reglează livrarea peleților.
• deoarece un grătar pe peleți funcționează ca un cuptor cu convecție, puteți încărca camera de gătit fără teama de gătit neuniform.
• în mod normal, nu prea fumezi mâncare pe un grătar pe peleți. Aroma de fum este mai subtilă decât fumul uneori acru generat de un foc drept de lemn sau cărbune. Grătarele sunt disponibile într-un număr de dimensiuni de la mic la mare, precum și unități de dimensiuni comerciale care pot găzdui un porc întreg sau carne de porc trasă pentru o mulțime. Pentru o aromă suplimentară de fum de lemn, puteți poziționa bucăți de lemn de esență tare sau pungi de așchii de lemn înmuiate direct pe placa difuzorului de căldură.
• peletele vin într—o varietate de arome-hickory, pecan, arin, mesquite, cireș, măr, arțar, bourbon etc., și poate fi amestecat sau schimbat în câteva minute. O pungă de 20 de kilograme este suficientă pentru mai mulți bucătari, deși utilizarea va depinde de setarea temperaturii și de condițiile meteorologice (vântul și frigul vor crește consumul de peleți). În condiții normale, un grătar pe peleți va folosi aproximativ 1/2 lira de pelete pe oră pe setarea de fum și 2-1 / 2 lire sterline pe mare.
• unele companii oferă fumătorilor reci ca accesoriu-perfect pentru somonul sau brânza în stil Nova Scotia.

dezavantajele grătarelor pe peleți

• grătarele pe peleți depind de electricitate, limitându-le portabilitatea, cu excepția cazului în care aveți acces la un generator sau invertor.
• deși sunt comercializate ca” grătare”, nu veți obține semne de grătar sau o căutare întunecată, deoarece unitățile funcționează pe căldură indirectă condusă de ventilator. În opinia mea, aceștia sunt fumători—nu grătare. Puteți crește cantitatea de caramelizare pe care o obțineți în exteriorul alimentelor preîncălzind un grătar de grătar din fontă, tigaie, grătar sau plancha direct pe grătarul grătarului timp de 20 de minute înainte de gătit.
• grile pe peleți sunt relativ scumpe, cu amănuntul de la câteva sute de dolari la mai mult de 4000$.
• cu cât temperatura de gătit este mai mare, cu atât unitatea generează mai puțin fum. Veți obține cea mai mare aromă de fum la temperaturi sub 250 de grade.
• orice grătar cu piese mobile și componente electrice se poate descompune (un risc care nu este asociat cu grătarele de cărbune sau lemn). Dacă sunt expuși la umiditate, combustibilii pe peleți se vor dezintegra. Persoanele care trăiesc în climă umedă trebuie să-și păstreze peletele uscate, de preferință în interior, în recipiente etanșe cu capac.

linia de jos? Acum avem mai multe grătare pe peleți la Universitatea Barbecue și unii studenți le iubesc. Desigur, există încă o mulțime de puriști (sau masochiști) care insistă să ardă cărbune sau lemn.

mărci recomandate de grătare cu peleți

** grătare cu lemne din Memphis: design elegant, electronică sofisticată și termodinamică excelentă. Acesta este unul dintre puținele grătare pe peleți care vă permite să îndepărtați partea superioară a camerei de ardere, astfel încât să puteți direcționa grătarul peste un foc de peleți din lemn.

fumători Yoder: cunoscuți în cercurile de grătar de concurență, Yoder vinde trei modele de fumători de pelete, variind de la 1100 USD pentru ys480 la 3600 USD pentru ys1500 montat pe remorcă. (Numerele din ID-ul produsului se referă la centimetrii pătrați ai spațiului de gătit.)

Rec Tec: în afaceri de aproximativ 5 ani, Rec Tec produce un grătar pe peleți cu 680 de centimetri pătrați de spațiu de gătit. Temperaturile pot fi calibrate în trepte de 5 grade, iar buncărul de peleți deține până la 40 de kilograme de pelete. Prețul curent al fumătorului este de 1000 USD.

FireCraft: fabricat în SUA, minunatul FIRECRAFT Pellet-Q450 Pellet Grill se vinde cu aproximativ 900 USD și permite atât grătarul direct, cât și indirect. Aceasta include, de asemenea, o marcă comercială „schimb de pelete” caracteristică, oferindu-vă posibilitatea de a comuta rapid arome de pelete.

MAK Grills: vinde patru modele de grătar pe peleți fabricate în America, de la General de 1 stea (1600 USD) la General de 4 stele (8000 USD). Marca comercială „FlameZone” atinge temperaturi de 500 de grade și poate fi utilizată pentru grătarul direct.

Traeger Pellet Grills: Traeger a lansat Revoluția grătarului pe peleți și are un număr mare de fani pentru grătarele sale la prețuri accesibile (începând de la 300 USD).