sunt un blog alimentar

Dacă sunteți în căutarea unui ghid Tokyo Ramen, ați ajuns la locul potrivit. Când în Japonia, mănâncă ramen, nu? Este un brainer nu pentru un iubitor de tăiței ca mine. Și în teorie, pare destul de simplu, dar într-adevăr, când ajungeți acolo, veți vedea, cultura ramenului este intensă. Magazine pe magazine pe magazine de restaurante mici, toate de vânzare ramen. Și, kicker? Toate imaginile arata la fel! Există tonkotsu pe bază de OS de porc cremos, shoyu-dashi bazat în stil Tokyo, boluri bogate și cremoase pe bază de miso, iar lista continuă și continuă.

este greu să alegi un favorit, dar dacă văd wantan-men – în esență ramen cu wonton – va fi castronul pe care îl vreau așezat în fața mea. Mi-e greu să rezist atacului japonez asupra lui wonton. Wantan japonez sunt la fel ca omologul lor chinez, în esență, ambele sunt mici, chiftele de licitație de carne de porc, creveți, sau un combo, înfășurat într-o mătăsos, subțire, tăiței ca înveliș. Diferențele majore dintre cele două constau mai ales în raportul dintre înveliș și umplere. Majoritatea Wontonilor chinezi au o umplutură de 80: 20 pentru înveliș, cu puțină sau deloc surplombă de piele wonton. Japonezii Wonton, pe de altă parte, sunt aproape exact opusul, cu un raport de ambalare 20:80 la umplere. Rezultatul este o mulțime de exces de piele wonton – se simte ca și cum ai mânca un tăiței gigant, cu un pic de umplutură ascunsă într-un colț.desigur, wantan singur nu face un castron bun de ramen. De asemenea, esențial: un bulion adânc și complex, tăiței de primăvară și toppinguri. Aici sunt 4 articulații ramen care fac wantanmen dreapta.

Hayashimaru

coborâți pe o stradă laterală din Koenji – un cartier drăguț plin de magazine, cafenele și gogoși de pisici kawaii – și veți găsi Hayashimaru, un local ramen comun. Local este întotdeauna bun, dar în acest caz, chiar mai bine, deoarece înseamnă că probabil nu va fi o așteptare.

acestea oferă două tipuri de boluri, shio (sare) și shoyu (sos de soia), ambele cu o bază de pui și carne de porc niboshi (pește). De obicei, mă duc pentru shio, dar shoyu este de fapt ceea ce Tokyo este cunoscut pentru. Totul este făcut în casă, de la tăiței, la wonton, la chashu. Taiteii sunt de grosime medie și drepți, cu o mestecare bună, iar wontonul are cea mai delicată și subțire piele înfășurată în jurul interiorului suculent. Ei au atât carne de porc și creveți wonton și, desigur, puteți merge pentru doar unul, dar am optat pentru mixt, care a venit cu ambele, precum și nori, menma, și două bucăți de chashu.

ei au, de asemenea, un tsukemen wantan pentru tot ce scufundare iubitorii de tăiței acolo.

Hayashimaru
2-22-11
2-22-11 koenjikita, Suginami-ku, Tokyo
cea mai apropiată stație: Koenji
deschis: luni – sâmbătă 11:30am – 4pm/5:30pm – 8:30pm duminică 11:30am – 9 pm
închis: miercuri, în fiecare 2 și 3 marți
engleză meniu disponibil, numai numerar, comanda în interiorul la ghișeu

Yatagarasu

Yatagarasu este unul dintre cele mai noi magazine din Tokyo care devine destul de popular. Nu sunt cunoscuți pentru wantanmen în sine, dar bolul lor de semnătură vine cu wonton, așa că voi merge mai departe și îi voi numi un specialist în wantanmen. Au două boluri caracteristice pe care le numesc negru (shoyu) și alb (shio). Am mers cu albul, care era mai ușor, cu o aromă proeminentă dashi, iar Mike a mers cu negrul, care era mai profund și îndrăzneț. Ambele boluri vin cu chashu, wonton și un ou. Chashu a fost excelent aici; era carne de porc la temperatură scăzută, perfect fragedă și condimentată bine. Tăiței erau drepți și pe partea subțire, flecați cu bucăți de grâu integral. Nu puteți vedea cu adevărat wonton în fotografie, dar ei sunt acolo, ascunzându-se. Erau mari (pentru Wonton Japonez), pline și suculente. Mi-aș fi dorit să fie mai mult în castron, dar, din nou, aș fi putut probabil să mănânc un castron plin de wonton și să fiu fericit.

Dacă sunteți interesat, au o opțiune de a adăuga Wonton suplimentar sau au Wonton ca aperitiv;)

Yatagarasu
1-9-2
1-9-2 Kudanshita, chioda-ku, Tokyo
cea mai apropiată stație: Kudanshita
deschis: Luni-Vineri 11am – 11pm, sâmbătă 11am-3pm
Închis: duminică
fără meniu englezesc, numai numerar, automat comanda: butonul din stânga sus este ramenul negru special, iar butonul din dreapta sus este ramenul alb special.

Yakumo

Yakumo este probabil unul dintre cele mai cunoscute, dacă nu chiar cele mai cunoscute locuri pentru wantanmen din Tokyo. Au fost la televizor și în nenumărate reviste, inclusiv încercarea câștigătoare – Tokyo Ramen of the Year. Am mâncat prima dată la Yakumo când se aflau la etajul al doilea al unei clădiri aleatorii din Nakameguro, dar acum s-au mutat într-un magazin modern și elegant din cartierul up and coming, Ikejiri Ohashi. Noile lor săpături sunt superbe, dar cu atât mai mult este castronul lor de ramen.

ca Yatagarasu, Yakumo le numește bolurile albe și negre. Ca de obicei, m-am dus cu alb/shio și Mike a mers cu negru/shoyu. Dacă, din anumite motive, nu puteți alege între cele două, puteți spune personalului că doriți un amestec atunci când le înmânați biletul ramen. Bolurile speciale vin cu șase (!) wonton fiecare, 3 carne de porc și 3 creveți. Sunt mari și suculente, cu o „coadă” delicată de piele suplimentară. Îi iubesc atât de mult încât, odată, am comandat o comandă suplimentară de 6 wonton. Wonton deoparte, fidea aici sunt drepte și subțiri, chashu este gros și dulce, și există menma, nori, și negi, de asemenea. Este un castron foarte solid.

Yakumo
3-6-15 1F
3-6-15 Higashiyama, Meguro-ku, Tokyo
cea mai apropiată stație: ikejiri-Ohashi
deschis: luni 11:30am-3:30pm, marți-duminică 11:30am – 3:30pm/5pm – 9pm
închis: marți
fără meniu englezesc, numai numerar, automat comanda: butonul din stânga sus este ramenul alb special cu 6 Wonton, iar butonul 3 de sus este ramenul negru special cu 6 wonton.

Mensho

Mensho face unul dintre bolurile mele preferate din Tokyo. De fapt, grupul Mensho se întâmplă să fie unul dintre grupul meu preferat (poate chiar preferatul meu) de restaurante ramen. Motto-ul lui Mensho este „un castron pentru mâine” și este, în esență, de la fermă la castron ramen. Semnătura lor este o bază de fructe de mare, cu un stoc făcut din doradă și scoici, condimentat cu sare de mare. Făina pentru tăiței este măcinată din grâu integral chiar lângă tine în laborator, făcând aceste unele dintre cele mai proaspete tăiței din jur. Bolul vine cu o scoică, prăfuită cu negi carbonizate și o stropire de karasumi, icre de cod galben vindecat. Există felii din cel mai fraged pui pe care îl veți gusta vreodată, iar wonton, spre deosebire de majoritatea wonton din jurul Tokyo, sunt făcute din ton. Serios bine.

mensho
1-17-16
1-17-16 Otowa, Bunkyo-ku, Tokyo
cea mai apropiată stație: Gokokuji
deschis: 11:00am-3:00pm, 5pm – 9pm
închis: Luni, marți
nici un meniu engleză,numai numerar, automat comanda: butonul din stânga sus este pentru fructe de mare speciale Shio ramen.

bine! Acestea sunt cele patru locuri wantanmen pe care le-aș recomanda cu siguranță dacă sunteți în căutarea unui castron de tăiței care este doar puțin în plus. Vom posta mai multe ghiduri Tokyo ramen în curând, așa că ține-ți ochii decojiți și burticile gata.

PS-câteva sugestii utile cu automatele ramen:
Wontan wantan/wonton
negru negru/soia
alb alb/sare
shoyu/soia
shio / sare
bere bere
ou ou