octombrie 5, 2021

sunt unele coloranți alimentari roșii făcute din bug-uri de la sol?

data viitoare când navigați în supermarket în căutarea de makings de cina din acea noapte, pauză un moment pentru a citi etichetele ingrediente de ingestibles preferate de culoare roșie și produse cosmetice. Șansele sunt, veți descoperi o notație pentru cochineal, carmin sau acid carminic, pigmenți ale căror origini ar putea surprinde și, eventual, vă dezgustă.

Cochineal și vărul său apropiat carmină (cunoscut și sub numele de acid carminic) sunt derivate din carcasele zdrobite ale unei anumite insecte din America de Sud și Centrală. Acești coloranți populari, care astăzi sunt folosiți pentru a conferi o nuanță roșie profundă sucurilor de fructe, gelatinelor, bomboanelor, șampoanelor și multe altele, provin de la femela dactylopius coccus, o insectă care locuiește într-un tip de cactus cunoscut sub numele de Opuntia.

Dactylopius coccus a fost sursa unui colorant roșu folosit de azteci și indieni mexicani timp de secole înainte de sosirea spaniolilor. Aceste popoare indigene ar colecta insecte cochineale, le-ar scufunda pentru scurt timp în apă fierbinte pentru a ucide bestiile și a dizolva stratul ceros al femelelor, apoi le-ar usca la soare. Insectele deshidratate ar fi apoi măcinate într-o pulbere fină.

spaniolii au înțeles rapid potențialul pigmentului, astfel încât aceste insecte uscate au devenit unul dintre primele produse exportate din Lumea Nouă în cea veche. Europenii s-au dus imediat la frumoasa culoare stacojie strălucitoare, atât pentru nuanța sa vibrantă, cât și pentru proprietățile sale extraordinare de culoare, asigurându-se că încărcăturile de insecte cochineale vor face călătoria transatlantică.

astăzi cochinealul a fost depășit ca colorant pentru pânză de un număr de pigmenți sintetici, dar este încă utilizat pe scară largă ca agent colorant pentru o serie de produse alimentare, băuturi și produse cosmetice (deoarece mulți dintre acești coloranți sintetici s-au dovedit periculoși pentru oameni atunci când sunt luați intern sau lăsați să se scurgă în corp prin piele). Este nevoie de aproximativ 70.000 de insecte pentru a face un kilogram de cochineal.

în timp ce cochinealul este utilizat într-o mare varietate de alimente, nu se găsește în produsele kosher, deoarece legile dietetice evreiești interzic includerea insectelor sau a părților lor în alimente. „Ewww!”cu toate acestea, cochineal este un colorant alimentar sigur, în afară de câteva cazuri rare de reacție alergică.

Un alt colorant roșu utilizat în alimente, FD&c colorant roșu #40 (alternativ cunoscut sub numele de roșu #40), este adesea presupus în mod eronat a fi un eufemism pentru cochineal sau carmin. Nu este: este bug-free și este de fapt derivat din cărbune.

dezgustul nostru la gândul de a ingera bug-uri se bazează mai degrabă pe factori culturali decât pe proprietățile sau aromele insectelor în sine. Societatea occidentală evită (mai degrabă decât mestecă) bug-uri, de unde și răspândirea „Ewww!”reacția la vestea că unele dintre alimentele noastre preferate conțin extract de insecte.

în martie 2012, Starbucks a fost la capătul receptorului acestui tip de reacție viscerală după ce a ieșit la iveală faptul că colorantul utilizat în căpșunile sale & crema Frappuccino mix a fost cochineal. Starbucks a afirmat că trecerea la cochineal face parte dintr-o îndepărtare de ingredientele artificiale, o explicație care nu a făcut prea mult pentru a îndrăgi gigantul de cafea veganilor. (Luna următoare, compania a anunțat că va trece coloranții roșii utilizați în produsele sale de la extract de cochineal la licopen pe bază de roșii.)

mai recent, unii oameni de știință din domeniul alimentar au experimentat utilizarea coloranților derivați din cartofi dulci purpurii ca alternativă la cochineal.

informații suplimentare: