tipuri de orez: 5 soiuri populare de orez din bucătăria sud-indiană

multe sate din Tamil Nadu au încă Piatra mirelui (Mapillai Kallu). Am văzut unul într – un sat mic dintr-o regiune din castronul de orez din Tamil Nadu-Delta Cauvery lângă Thanjavur. Nu cu mult timp în urmă, viitorii miri au trebuit să ridice această piatră grea în satul lor pentru a impresiona femeile populare – un fel de ‘swayamvara’. Unul dintre nutrienții esențiali pentru a ajuta acești potențiali Miri a fost Mapillai Samba, un soi de orez nepoluat bogat în minerale și nutrienți. Este unul dintre puținele tipuri de orez care au supraviețuit într-un moment în care producția de masă a eliminat rapid mii de orez într-un stat care s-a mândrit cu istoria și tradițiile sale de creștere a orezului. Unii experți peg că numărul de la patru soiuri de orez lakh, care au scăzut la câteva pe care le vedem la supermarket.It nu este doar Tamil Nadu, valurile de alimente organice și de sănătate au văzut destul de multe soiuri tradiționale de orez reapar pe rafturile din sudul Indiei. Am pus lumina reflectoarelor pe unele dintre cele mai cunoscute soiuri de orez din sudul Indiei – alb, maro, roșu și chiar negru. Multe dintre acestea ar putea fi disponibile la supermarketul local sau la Magazinul ecologic:

5 tipuri de orez – diferitele soiuri din sudul Indiei1. Orez alb lustruiteste greu de imaginat că orezul lustruit omniprezent pe care majoritatea oamenilor îl numesc orez alb este un fenomen destul de modern. Majoritatea cronometrelor vechi își amintesc cum orezul alb a depășit rapid soiurile de orez neșlefuit datorită calității sale percepute și, de asemenea, a gustului său ‘neutru’. Orezul lustruit gătește mai repede și completează, de asemenea, majoritatea acompaniamentelor tradiționale de orez – de la rasam la sambar, mai bine. Cea mai cunoscută versiune a lui Tamil Nadu este orezul Ponni și există Sona Masuri care este destul de popular în Andhra Pradesh. Versiunile lustruite, Din păcate, elimină unele dintre substanțele nutritive cheie inerente orezului.

2. Brown RiceA acum câțiva ani am vizitat unitatea textilă mare a unui coleg de școală din Arupukottai, lângă Madurai. Am luat masa la cantina personalului său; a fost prima dată când am prelevat ceea ce localnicii numesc Kai Kuthal Arisi (orez pounded de mână). Bucățele erau puțin mai mari și mai mestecate, aproape amintind de orezul Arborio folosit într-un risotto Italian. Acea experiență de masă a fost tot ce mi-a luat pentru a face trecerea permanentă de la orez alb la orez brun. Diferența cheie este că numai coaja exterioară a paddy este îndepărtată, lăsând tărâțele intacte. Nu face nicio diferență în valorile calorice, dar face o diferență uriașă în nutrienții cheie precum magneziu, fosfor, niacină și vitamina B6. Indicele glicemic scăzut al orezului îl face mai potrivit pentru diabetici. Este nevoie de ceva mai mult timp pentru a găti – mâna pounded orez brun versiune folosesc de obicei durează 15 minute pentru a găti sub presiune (timpul de gătire pentru orez alb este de aproximativ 10 minute). Acest soi funcționează cel mai bine pentru orez împreună cu sambar sau rasam și poate fi folosit și pentru aluatul idli/dosa. Dacă doriți să faceți o mare schimbare în dieta dvs., orezul brun este o opțiune de substituție convingătoare.

3. Palakkad Matta RiceOne dintre cele mai iconice soiuri de orez din Kerala și protejat cu propriul GI (Indicație Geografică), acest orez este cultivat în principal în regiunea Palakkad din Kerala, care se învecinează cu Tamil Nadu. Acest soi de orez a ajuns să caracterizeze orezul roșu din Kerala și soiurile de orez prefiert. Acest soi de orez roșu grosier este bogat în vitamine, calciu și magneziu; acești nutrienți sunt reținuți datorită procesului de fierbere. Nu este folosit doar în mod obișnuit în Kerala, dar am văzut și acest soi în Sri Lanka. În afară de gătit acest lucru ca un discontinue de orez este, de asemenea, utilizat în alte feluri de mâncare pe bază de orez, cum ar fi appams și idlis.

4. Parfumat Biryani RiceAside din Hyderabad, orașele biryani din India de Sud au un ingredient cheie în comun – orez cu cereale mici. Orezul Seeraga Samba este ingredientul esențial în stilul dingidul biryani; este folosit și în Ambur – stilul meu preferat de biryani, în Tamil Nadu (deși orezul Basmati este utilizat și pe scară largă). Orezul își ia numele de la Jeera (Seeragam în Tamil), deoarece boabele ovulare mici (mult mai mici decât alte soiuri de orez) au o asemănare stranie cu jeera (semințe de chimen). Orezul este de obicei cultivat în sezonul Samba (De obicei August-ianuarie). Tradiționalul Malabari biryanis din regiunea Kozhikode folosește un soi similar de cereale mici care împachetează arome grozave-orezul Seeraga Sala (cunoscut și sub numele de orez Kaima) care este cultivat în Kerala și, de asemenea, în afara statului, dar folosit aproape exclusiv în regiunea Malabar. Majoritatea soiurilor de orez biryani cu cereale mici disponibile în prezent tind să fie versiuni de orez lustruit fără nutrienții găsiți în orezul brun.

5. Kavuni Arisi (orez negru) aproape unic pentru regiunea Chettinad din Tamil Nadu și dovezi ale legăturilor puternice ale comunității Chettiar cu Birmania, orezul negru este răspândit în culturile din Asia de Sud-Est și este o sursă bogată de fier și vitamina E. Coca de tărâțe de orez negru are unul dintre cele mai înalte niveluri de antioxidanți antocianici găsiți în orice aliment (chiar mai mult decât afinele). O budincă simplă de orez – orezul este înmuiat peste noapte, gătit sub presiune și aruncat în ghee, zahăr și un indiciu de cardamom, este un desert popular de Chettinad.

despre autor:Ashwin Rajagopalan este un expert în Formare Culturală încrucișată și scriitor de stil de viață. Când nu scrie despre mâncare, se gândește la gadgeturi, tendințe și experiențe de călătorie. Îi place să comunice între culturi și granițe în avatarul său de lucru în timpul săptămânii, ca consultant de conținut și editorial pentru un important global și unul dintre singurii formatori culturali din India.

Disclaimer:opiniile exprimate în cadrul acestui articol sunt opiniile personale ale autorului. NDTV nu este responsabil pentru acuratețea, completitudinea, adecvarea sau validitatea oricăror informații despre acest articol. Toate informațiile sunt furnizate ca atare. Informațiile, faptele sau opiniile care apar în articol nu reflectă opiniile NDTV și NDTV nu își asumă nicio responsabilitate sau răspundere pentru acestea.