Tipuri de servicii și setări de masă în chelner și chelneriță de formare

restaurantele sunt clasificate în trei tipuri de bază.

Fine Dining – accoutrements de o unitate de mese fine sunt lenjerii de masă, china, împrejurimile de lux, și Iluminat atenuat pentru a încuraja persistent. Există o gazdă sau ma D, care se ocupă de toate serverele, bussers, și somelieri, sau administratori de vin. Există un meniu extins și o listă de vinuri la fel de extinsă. Fine dining este o experiență culinară foarte lentă, unde oaspeții dvs. vor fi în jur de câteva ore.

experiența culinară rafinată promite clientului un restaurant cu servicii complete, cu personal foarte instruit, în uniformă sau ținută mai formală decât blugii și un tricou. Personalul bucătăriei este de obicei instruit formal și are o ierarhie tradițională în ceea ce privește personalul. Meniul este de obicei extins și are ingrediente de înaltă calitate și adesea neobișnuite, care necesită o pregătire elaborată. Comenzile sunt pregătite individual, cu mare atenție la detalii. Prezentarea este de obicei foarte artistică.

Fine dining oferă, de asemenea, un bar complet cu personal de bar separat. Sommelierul este, de asemenea, responsabil pentru vinul oferit de restaurant.

Bistro / Trattoria – acesta este un restaurant frumos, de multe ori de familie deținut, și acoperă destul de o gamă de unități care variază tot drumul de la masă acoperite cu pânză, la un stil mai simplu. Un bistro este mai tipic francez, oferind bucătărie contemporană, cu porții de dimensiuni bune. Vinul este adesea disponibil, dar dintr-o listă foarte limitată. Cele mai multe preparate din bucătăria bistro oferă produse locale proaspete.

trattoriile sunt în mod tradițional italiene și sunt mai puțin formale decât experiența culinară fină. Serviciul este casual, prețurile sunt rezonabile, iar accentul se pune pe clienții care se întorc, mai degrabă decât pe mâncarea de lux.

familie – aceste restaurante sunt adesea denumite restaurante în stil familial, mese sau restaurante tematice și nu au lenjerie de masă sau porțelan. Mâncarea este simplă, iar personalul este mai puțin experimentat decât într-o unitate de mese fine sau bistro.

restaurantele de familie, ca restaurant tematic, sunt de obicei case de crab, restaurante pentru grătar și așa mai departe. Alte restaurante de familie sunt lanțuri de restaurante precum Denny ‘ s sau ihop.

mesenii sunt mai exact casual, cu accent pe mâncarea tradițională, cum ar fi hamburgerii și sandvișurile.

toate restaurantele au posturi specifice pentru personalul lor. Restaurantele de familie vor avea mai puține poziții și o abordare mai casual a serviciului. Cele mai multe restaurante vor avea un director general, un manager de sala de mese, gazde, servere, bussers, și expediters. O unitate de mese fine va avea, de asemenea, un somelier și un căpitan.

Director General – supraveghează întreaga funcționare a restaurantului, de la sala de mese, la Relații Publice și marketing.

Host / ess – gazda salută Clientul, îl așează corespunzător și oferă un meniu. Acest individ va lua, de asemenea, rezervări prin telefon. Gazda / ess este responsabilă pentru umplerea stațiilor de service, informarea serverelor cu privire la modificările din meniu și/sau oferte speciale și ajută la organizarea de petreceri mari.

Sommelier – administratorul vinului ajută la crearea listei de vinuri, se ocupă de inventarul vinului, recomandă vinul clienților, în funcție de gusturile și masa pe care au ales-o și servind sticla de vin.

Ospătar șef – cunoscut și sub numele de ma inktotre D, asigură o experiență culinară plăcută de către patroni. Acest individ este responsabil pentru predarea personalului de servire speciale de meniu de noapte, metode de preparare, supraveghează personalul de servire și aspectul, și se ocupă de curățare și de închidere.

Server – chelner sau chelneriță. Această persoană este responsabilă pentru preluarea comenzilor de la client și servirea clientului cu servicii de înaltă calitate, care încep cu un salut prietenos și o interogare pentru nevoi imediate. Serverul oferă patronii cu informații meniu, metode de preparare, oferte speciale, perechile de vin, ia comenzi-atât alimente și băuturi, interacționează cu personalul de bucătărie, servește alimente și băuturi, îndeplinește sarcinile secundare după cum este necesar.

Hosting:

această secțiune este inclusă deoarece fiecare persoană care lucrează într-o unitate de alimentație este responsabilă pentru serviciul clienți și într-un restaurant care înseamnă să acționeze ca o gazdă. Obligațiile unei gazde sunt de a se asigura că clienții dvs. sunt bineveniți și făcuți cât mai confortabili pentru întreaga perioadă în care sunt oaspeți în unitatea dvs. Fiecare persoană care lucrează în restaurant are un impact asupra patronilor și este vital ca fiecare angajat să înțeleagă cât de important este să acționeze ca gazdă sau gazdă.

afacerea restaurantului este o afacere de ospitalitate. Serviciul clienți înseamnă totul aici.

învățarea ierarhiei unității dvs. va merge mult spre avansare. Fiecare poziție are o listă specifică de îndatoriri și trebuie să stăpânești fiecare slujbă și Listă de îndatoriri pentru a avansa, dacă aceasta este intenția ta.

contrar înțelegerii americanului mediu, serviciul de masă este mult mai mult decât mâncarea adusă la masa ta pentru o masă „stai jos”. În acest moment al unităților de fast-food, ne-am îndepărtat de atributele de a sta la masă și de a ne bucura de serviciu. Serviciul de masă este tipul de serviciu pe care un restaurant îl adoptă, își antrenează angajații pentru a facilita și cere ca toată lumea să utilizeze procedurile stabilite. Acest lucru asigură utilizarea unui standard uniform de serviciu. Odată ce veți afla despre fiecare tip de serviciu de masă, veți începe să vedeți cum a fost adoptat, apoi adaptat fiecărui restaurant în care ați lucrat sau ați patronat.

serviciul American – serviciul de masă american combină metodele de serviciu ale mai multor forme tradiționale care își au originea în două sau mai multe țări. Din cauza acestei definiții, ar trebui probabil să fie listată ultima dată. Pot exista trei forme diferite de servicii oferite la orice masă dată. Serviciul de masă franceză este atunci când cursul dvs. de salată este adus la masă într-un castron mare, iar apoi serverul dvs. plasează porțiunea fiecărui oaspete pe o farfurie individuală. Când cursul dvs. de supă este scos într-un tureen mare și plasat în fața gazdei sau a gazdei petrecerii care apoi servește porțiuni individuale, acest lucru este considerat serviciu de masă engleză.Felul principal scos pe farfurii individuale și plasat în fața fiecărui oaspete se numește serviciul de masă rusesc. Aceste forme de serviciu de masă sunt derivate din țările în care au provenit și au fost adaptate la standardele americane.

serviciu englez – așa cum este indicat mai sus, acesta este adesea numit serviciu gazdă. Toate felurile de mâncare sunt stivuite în fața gazdei sau a gazdei, care apoi continuă să servească plăcile individuale din platourile și bolurile așezate în fața lui sau a ei. Majoritatea americanilor au văzut această formă de serviciu acasă de Ziua Recunoștinței, unde soțul va sculpta curcanul, iar soția va pregăti plăcile pentru a fi transmise în jurul mesei oaspeților lor. La fel ca în majoritatea formelor de serviciu de masă, femeile sunt servite mai întâi și apoi bărbații sunt serviți în ordine, începând din dreapta serverului. În cazul în care sunteți cel mai probabil pentru a vedea serviciul de limba engleză este într-o cameră de ceai, în cazul în care o tavă care conține ceai și sandwich-uri este plasat în fața hostess și ea toarnă cești de ceai și trece o farfurie cu sandwich-uri în jurul pentru oaspeții ei. Anumite mese de vacanță cu un desert special sunt, de asemenea, servite în stil englezesc, unde Jurnalul Yule sau budinca de Crăciun aprinsă este adusă la masă și așezată în fața gazdei sau a gazdei, care apoi pregătește fiecare farfurie individuală. Acest tip de serviciu este de obicei numai la cerere. Singura dată când este aproape întotdeauna folosită este atunci când există o zi de naștere, iar un tort este adus în fața gazdei, completat cu lumânări și farfurii. Odată ce festivitățile au fost finalizate, gazda feliază și distribuie plăcile oaspeților săi.

serviciu bufet – majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu serviciul bufet, mai ales dacă ați vizitat vreodată un restaurant care oferă barul de salate sau barul de desert. Patronii trebuie să părăsească masa, să meargă la oferta de bufet, să selecteze o farfurie și să se servească din varietatea de alimente oferite.

Family style Service – aceasta este o modificare a serviciului American. Toate preparatele alimentare se fac în bucătărie. Mâncarea este apoi servită pe platouri mari sau în boluri și apoi trecută în jurul mesei, fiecare oaspete servindu-se din platou sau bol. Această formă de serviciu este un derivat al Serviciului pe care majoritatea americanilor îl folosesc în propriile case și există o activitate foarte minimă a serverului în această formă de serviciu.

serviciu de Masă:

acest lucru este asociat cu mese fine și permite oaspetelui să urmărească pregătirea mâncării vor mânca. Acest lucru vă ajută oaspetele să vadă că mâncarea este pregătită special pentru ei, că este proaspătă și folosește cele mai bune ingrediente. Ca server, nu trebuie să atingeți niciodată mâncarea cu mâinile. Utilizați întotdeauna orice ustensile care sunt necesare.

unele dintre cele mai ușor recunoscute oferte de servicii de masă includ pregătirea unei salate Caesar sau deserturi flamburi, cum ar fi Crepes Suzette sau Banana Foster. În cazul în care serverul este de fapt de gând să gătească ceva tableside, trebuie să fii deosebit de atent că știi cum să folosească instrumentele și echipamentele. Majoritatea serverelor sunt foarte bine instruite la serviciul tableside și, de obicei, nu li se cere să îndeplinească o sarcină pentru care nu sunt absolut instruiți.

fiecare restaurant are o setare de masă necesară care trebuie urmată strict de fiecare server. Unele restaurante au o setare de masă pentru meniul de prânz și una complet diferită pentru meniul de cină. Dacă de obicei lucrați într-o tură și vi se cere brusc să lucrați în alta, este de datoria dvs. să determinați dacă există o diferență în setarea tabelului și să o învățați înainte de a începe tura.

în restaurantele fine dining, fiecare membru al personalului de așteptare este atribuit unui anumit grup de mese, numit stație, și fiecare stație are, în general, o masă sau un cărucior din care furnizează lenjerie, argint, ochelari și porțelan. Masa va avea, de asemenea, loc pentru pâine și unt pentru stația dvs., precum și un termos de cafea fierbinte și un ulcior de apă.

clienții dvs. nu ar trebui să ceară niciodată china, argint sau lenjerie. Fiecare masă trebuie așezată corespunzător înainte ca oaspeții să fie așezați. Toate ochelarii și argintul trebuie să fie fără pată. Setările tabelului trebuie să fie perfect aranjate.

în general, furculița este în stânga plăcii, cuțitul și lingura în dreapta plăcii cu lama cuțitului orientată spre placă. Aceste ustensile ar trebui să fie la aproximativ un centimetru de marginea mesei. Șervețelul pliat este așezat în partea stângă a furcii sau este ventilat deasupra încărcătorului sau o farfurie mare care nu este folosită ca suprafață de mâncare.

mic dejun:

serviciul de mic dejun trebuie să fie rapid, prompt și vesel. Mulți patroni nu sunt oameni de dimineață și sunt morocănoși până când nu au avut cel puțin prima ceașcă de cafea, iar alții nu se înveselesc până nu au luat micul dejun. Toate alimentele pentru micul dejun trebuie servite la temperatura corespunzătoare, astfel încât serviciul prompt de la bucătărie la masă este vital. Nu așteptați ca oaspetele dvs. să termine primul fel de mic dejun înainte de a aduce intrarea fierbinte oquste.

• fructele proaspete sau sucul de fructe sunt de obicei primul fel de mâncare pentru micul dejun și se servesc mai întâi, cu vasele sau paharele îndepărtate înainte de felul următor, care ar putea fi cereale.
• acest curs este apoi eliminat înainte de a scoate la intrare la cald oquste.
• cafeaua este plasată în partea dreaptă a lingurilor.
• bolurile pentru degete pot fi uneori folosite pentru serviciul de mic dejun. Dacă este posibil ca fructele să fi pătat degetele clientului dvs., acestea sunt servite imediat după cursul de fructe; în caz contrar, este oferit la sfârșitul mesei.
• cecul este prezentat cu fața în jos în partea dreaptă a capacului sau pe o tavă curată.

masa de prânz:

masa de prânz oaspeții sunt clasificate în două grupe: oamenii de afaceri, care au o perioadă scurtă de timp pentru prânz și trebuie serviți rapid, și cumpărătorii, grupurile de doamne sau călătorii, care au mai multe oportunități pentru o perioadă de prânz pe îndelete. Cel mai mare loc de muncă aici este de a servi pe cei care au nevoie să mănânce rapid cu servicii prompte în timp ce nu graba al doilea grup de persoane.

• • băutura este întotdeauna prima, de obicei apă cu gheață.
  • untul răcit este așezat pe o placă rece de pâine și unt.
  • toate alimentele sunt plasate în centrul capacului și apoi îndepărtate când ați terminat.
  • singurele excepții sunt plăcile de salată, care sunt așezate în stânga furcilor, la aproximativ doi centimetri de marginea mesei, și pâinea/rulourile, care sunt așezate în stânga plăcii de salată.
  • băuturile calde sunt plasate în partea dreaptă a cupei și farfuriei, cu cremă deasupra cupei.
  • dacă desertul este comandat, prăjiți mai întâi masa. Aceasta înseamnă că utilizați un dispozitiv mic pentru a îndepărta orice firimituri rămase de pe pâine sau de pe intrarea oquste care au aterizat pe cârpa din fața oaspetelui.
  • așezați argintul de desert în partea dreaptă a capacului, așezați farfuria de desert în centrul capacului.
  • Serviti bauturi calde la cerere.
  • scoateți farfuria de desert când oaspeții dvs. au terminat.
  • servi boluri deget. în cele din urmă, prezentați cecul cu fața în jos.

cina:

cele mai multe patronii cina sunt în căutarea pentru o experiență culinară și nu va fi într-o mare grabă. Deși este posibil să nu se grăbească, este necesar să evitați orice așteptare lungă între cursuri, ceea ce vă va enerva oaspeții. Fii foarte atent fără să planezi.

• servind din stânga, așezați serviciul aperitiv în centrul capacului.
• dacă se va oferi o tavă pentru ca oaspetele să se servească, trebuie așezată mai întâi o farfurie goală de aperitiv în fața lui.
• scoateți vasele de aperitiv.
• așezați supa sau serviciul de salată în centrul capacului.
• toate serviciile dintr-un curs trebuie eliminate înainte de a scoate următorul curs.
• dacă intrarea oquste este servită pe un platou, acesta este plasat direct deasupra capacului cu servirea argintului spre dreapta.
• o farfurie caldă este așezată pe capac. Sau, dacă intrarea oquste este servită în stil rusesc, atunci intrarea oquste placată este plasată pe capac.
• salata este plasată în partea stângă a furcilor atunci când este servită cu intrarea oquste.
• băuturile sunt plasate în partea dreaptă a lingurițelor.
• rulourile sunt așezate în stânga plăcii de salată.
• dacă salata este servită ca un curs separat, va urma felul principal. Așezați o furculiță de salată în stânga capacului și salata în centrul capacului. Când ați terminat, îndepărtați serviciul de salată.
• Crumb masa.
• așezați argintul pentru cursul de desert și așezați serviciul de desert în centrul capacului.
• băuturile calde sunt plasate la dreapta.în cele din urmă, deși nu este acoperit în acest articol, un restaurant de succes aderă la un cod strict de salubritate și curățenie atât în pregătirea, cât și în manipularea alimentelor.