Turcia

tom poartă o ‘wattle’ – o clapă de piele pe gât; sub aceasta este carbunculul care își schimbă culoarea în timpul curtării. Carnea de curcan este consumată pe tot parcursul anului în SUA și este mâncarea tradițională de Ziua Recunoștinței și de Crăciun. Carnea de sân reprezintă 70% din valoarea carcasei și 73% din randamentul carcasei urmat de carnea coapsei (13%). Carnea de sân are doar 1% grăsime. Curcanii sunt mult mai greu de cultivat decât puii broiler, mai ales în stadiile incipiente. Greutatea la sacrificare va depinde de utilizarea finală (masă, restaurant sau prelucrare ulterioară), iar în SUA carnea are un preț foarte competitiv. Toms au acum atât de multă carne de sân încât nu sunt în măsură să se împerecheze și, în consecință, găinile sunt inseminate artificial. Creșterea rapidă și concentrarea pe carnea de sân au pus presiune pe picioarele lor care nu s-au dezvoltat la fel de rapid. Prin urmare, tulburările scheletice, în special dischondroplazia tibială (în osul piciorului), sunt frecvent observate, deși există și alți factori care contribuie în special la nutriție, cum ar fi insuficiența vitaminei D3.

se produc anual aproximativ 45 – 60 de păsări de curte din fiecare găină. Mortalitatea foarte timpurie poate fi ridicată și poate fi legată de igiena incubatorului, ceea ce duce la infecția sacului de gălbenuș și a buricului și refuzul de a mânca și/sau bea. Deși există mai multe rase, hibridul cu pene albe este acum utilizat în mod obișnuit într-o industrie dominată la nivel global de două companii de reproducere cu 75% din cota de piață.

industria Turcia în Australia

în Australia, incubatoare mai mari cultivatorii contractului de aprovizionare în timp ce există unele incubatoare mai mici, care oferă pui de curcan de o zi pentru deținătorii de păsări de curte. Principalul curcan comercial utilizat în Australia este Pasărea albă hibridă, care este descendența unui stoc părinte masculin și feminin special selectat. Masculii sunt aleși pentru conformația corpului și rata de creștere rapidă, în timp ce femelele sunt alese pentru lipsa lor de puiet, capacitatea de producție a ouălor și rata de creștere.

etapele producției comerciale de carne de curcan sunt similare în principiu cu cele ale producției comerciale de carne de pui. Informații despre producția comercială de carne de pui pot fi găsite la puii de reproducție, secvența fermei crescătorului și secvența fermei de pui din carne.

informații privind creșterea și păstrarea curcanilor pentru producătorii mici de curte pot fi găsite la păsări de curte, care conține un articol scris de Gerry Bolla, NSW Agriculture Zootehnie Officer (păsări de curte).

producția Australiei în Turcia în ultimii ani (2013) a fost de aproximativ 22.500 de tone / an, ceea ce este cu mult sub cele 36.400 de tone produse în 2007. Industria generează peste 200 de milioane de dolari/an din aproape 5 milioane de păsări procesate. Federația Australasiană a Turciei are peste 20 de membri. Există trei producători principali: întreprinderile Inghams domină piața cu, în medie, 46.000 de curcani procesați pe săptămână (60 până la 65% din cota de piață). Celelalte două reprezintă 15.000 și 10.000 / săptămână. Cel puțin un mare producător nu are efective de reproducție și cumpără ouă pentru incubație și toți producătorii mari au cultivatori contractuali. În plus, există mai mulți producători mici, Toți cresc propriile păsări. Există cinci fabrici de prelucrare dedicate și aproximativ șase care procesează curcani și găini. Curcanii albi, hibrizi, sunt folosiți aproape exclusiv și, ca și în alte părți, inseminarea artificială este practicată mai degrabă decât împerecherea naturală. O găină poate depune peste 100 de ouă / an, dar mai puțin de 90 de păsări vor supraviețui probabil pentru a prelucra greutatea din aceste ouă. Păsările sunt ținute în ferme crescătoare separate, fiecare fermă deținând până la 7.000 de găini. Aceste straturi sunt în turme de până la 3.000 și sunt ținute în grajduri de pui de carne, de obicei 4 până la 5 în fermele mari. Paie, așchii de lemn și rumeguș sunt materialele de așternut utilizate. Acestea sunt în mod normal schimbate la sfârșitul fiecărui lot. Principalele provocări din industrie includ controlul mediului, consistența producției de ouă, clocirea păsărilor, gestionarea gunoiului din cauza aglomerării și agravată de scurgerea apei potabile.

curcanii de rasă liberă, comandând un preț premium, sunt produși în câteva ferme mici. Unii producători susțin că au curcani crescuți ecologic, dar în prezent este dificil să se obțină furaje cultivate ecologic și să se conformeze altor cerințe.curcanii Rainbow Valley, un cultivator important, produc aproximativ 650.000 de ouă de curcan / an. Multe dintre acestea sunt vândute producătorilor pentru incubație, iar unele dintre păsări sunt achiziționate de micii fermieri pentru a crește. Există o mică piață de export pentru ouă în Taiwan.

cererea de curcani întregi este în principal de Crăciun și este de obicei pentru păsările mai mici de 4,5 – 6,5 kg greutate vie. Pentru cultivatorii mari, aceasta poate reprezenta doar 10% din producție și este predominant găini. Pentru restul anului, cererea este pentru produse prelucrate ulterior, în principal din Tom-uri grele, cum ar fi produsele dezosate sau semi-dezosate. Acestea sunt fierte jumătate de sân, piept feliere rola, congelate piept friptură, fierte buffe și coapsă friptură. Carnea de curcan, în special păsările întregi, este scumpă în Australia în comparație cu SUA, unde concurează favorabil cu carnea de broiler. Motivele pentru aceasta includ scara comparativă a producției, diferențele în cererea sezonieră, costul hranei pentru animale și forța de muncă ieftină. Furajele contribuie cu peste 60% la costul de producție, în timp ce costul creșterii păsărilor este de aproximativ 15%.

dietele sunt special formulate și găinile sunt hrănite ad libitum, dar toms sunt de obicei restricționate începând cu 16-18 săptămâni. Din primele 2-3 săptămâni, puii sunt hrăniți cu o dietă bogată în proteine înainte de început, apoi o dietă inițială cu niveluri în scădere de proteine, dar creșterea nivelului de energie în formulările ulterioare până la uciderea greutății.

găinile sunt vaccinate împotriva enteritei hemoragice, holerei și variolei păsărilor. Acest lucru oferă imunitate pentru păsările de curte, care în mod normal nu se află într-un program de vaccinare. Blackhead este cauzat de un parazit protozoar care poate fi transmis în apă potabilă, furaje sau excremente. Poate fi prevenită prin încorporarea medicamentelor în furaje.

Marketing

Israelul are cel mai mare consum de carne de curcan pe cap de locuitor de 11,25 kg, în timp ce pentru Australia această cifră este de 0,83 kg. În mod tradițional, curcanii sunt cumpărați la Crăciun și Paște ca păsări mari, variind de la 2,5 la 5,0 kg plus în dimensiune (greutate îmbrăcată). Această cerință se schimbă încet, deoarece familiile cumpără păsări mai mici cu o singură masă în alte perioade ale anului. Prelucrarea ulterioară a porțiunilor din Turcia permite procesatorului să atragă o parte mai mare din bugetul consumatorului. Consumatorul poate cumpăra acum peste șaizeci de bucăți diferite de curcan și produse de curcan prelucrate în continuare, cum ar fi șuncă de curcan, fripturi și cârnați (afumați și fript).