vermut 101

cum se face vermut?

există multe tipuri de vermuturi, astfel încât metoda exactă de producție variază de la marcă la marcă. Procesul începe întotdeauna cu vinul. Deși puteți face din punct de vedere tehnic un vermut cu orice vin, acesta este de obicei făcut din struguri precum Clairete blanche, Piquepoul, Trebbiano, Bianchetta și Trevigiana. Producătorii de vermut creează un vin cu conținut scăzut de ABV dintr-unul sau dintr-un amestec de struguri, apoi adaugă un spirit neutru, făcându-l un vin fortificat. Alternativ, poate fi făcut din mistelle, în care spiritul este amestecat cu suc de struguri înainte de fermentare. În cazul vermuturilor dulci, se adaugă și zahăr în acest moment (până la 15%). Apoi vinul este amestecat cu plante, cel mai important pelin. Alte arome frecvente includ mușețel, coriandru, ienupăr, gențiană și scoarță de cinchona. Producătorii lasă amestecul să se odihnească pentru diferite perioade de timp, înainte de filtrarea și îmbutelierea vermutului.

stiluri de vermuturi

Vermut alb: Deși Italia cu siguranță dabbles în vermut alb fiecare acum și din nou, se face în primul rând în Franța, de obicei, cu o rădăcină amară cunoscut sub numele de gențiană. Există două categorii majore de vermut alb francez: blanc și uscat.

Blanc sau Bianco: un stil de vermut incolor, erbaceu, uscat. Vermuturile Blanc (în Franceză) sau bianco (în italiană) nu erau bine cunoscute în SUA decât destul de recent. Vermutul Blanc este mai dulce decât vermutul său francez, uscat, dar nu este la fel de dulce (sau condimentat) ca vermutul roșu. În timp ce vermutul bianco tinde să fie vanilat înainte, îmbutelierea blanc prezintă adesea arome florale precum floarea de soc, împreună cu gusturi ușoare de fructe. Stilul a fost inițial dezvoltat de Dolin și de atunci a inspirat alți producători, inclusiv Martini & Rossi, al cărui bianco este cel mai bine vândut produs, susținut de cererea Europeană incredibil de mare.

uscat: ultra-ușor și aproape sărat în gust, vermuturile uscate au fost inițial popularizate în Franța, dar cu adevărat au decolat în Statele Unite în timpul boom-ului Martini din epoca „Mad Men”. Producătorii celebri includ Noilly Pratt și Dolin.vermut roșu: dulce, condimentat și doar puțin pe bază de plante, vermuturile roșii sunt produse în principal în toată Italia. Gândiți-vă la latte de vanilie Chai, țigări cu cuișoare, condimente grele de iarnă și flori aromate precum violetele. Vermuturile dulci tipice conțin undeva între 10 și 15% zahăr (cel mult 15% conform legislației UE). În timp ce inițial vermuturile roșii erau făcute cu o bază de vin roșu, în aceste zile mulți producători folosesc vin alb și vopsesc rezultatul final cu alte ingrediente sau coloranți de caramel. Deși de ani de zile americanii au folosit aproape în întregime acest stil de vermut pentru amestecarea cocktail-urilor precum Negronis, Manhattans și Vieux Carrcirc, SUA se află în prezent la capătul unor mărci de vermut dulce foarte bune, foarte sippabile, cum ar fi Carpano Antica.