Wasabi: ce este mai exact? De ce este atât de „fierbinte”?
această postare este disponibilă și în:
fiecare țară are propria pastă sau sos unic pe care îl folosesc în mod obișnuit, fie că este vorba de pasta fierbinte și gustoasă de chili din Thailanda pe care majoritatea thailandezilor o încorporează cu multe din bucătăria lor, sau ketchup, sosul dulce de roșii din America pe care majoritatea americanilor îl adoră cu mâncărurile lor precum cartofii prăjiți. La fel, Japonia este, de asemenea, o țară care nu este străină de condimente, cu unele atât de unice încât uimește străinii și turiștii.
te – ai uitat vreodată la o farfurie de sushi și te-ai întrebat-Care este pasta verde de lângă sushi? Sau ai fost vreodată surprins de gustul fierbinte și aproape intolerabil care apare brusc în sushi-ul tău? Acea pastă verde sau, uneori, o surpriză ascunsă în sushi este o pastă de wasabi, sau așa cum oamenii se referă pur și simplu la wasabi. Deoarece este fierbinte în gust, este, de asemenea, fierbinte în popularitate. Este aproape imposibil să te gândești la unele dintre celebrele feluri de mâncare din Japonia, cum ar fi sushi, fără să te gândești la partenerul său – wasabi. Dar ce este mai exact Wasabi? De ce are gustul așa cum o face? Să aflăm!
ce este Wasabi? – Planta din spatele pastei fierbinți
Wasabi este un fel de plantă folosită pentru a face pasta de wasabi. Are o formă verticală lungă, cu tulpini, frunze, iar la vârsta potrivită, flori albe, deasupra tulpinii principale. Tulpina principală este subterană, în timp ce frunzele și florile sunt deasupra solului. În Japoneză, wasabi este scris în Hiragana ca „inktakana”, în katakana ca ” inktakt „, și în Kanji ca” Inktakt”. În Kanji, „XV” (Yama) înseamnă munte, în timp ce „XV” (Aoi) este practic un nume al unui anumit tip de plantă. Numele englezesc al lui Wasabi este” hrean japonez”, iar singura diferență dintre un” hrean japonez „și un” hrean normal ” este că produsele fabricate dintr-un hrean normal au o culoare albă cremoasă naturală, în timp ce produsele fabricate dintr-un hrean japonez au o culoare verde naturală. Wasabi este comestibil crud, iar planta se încadrează în familia Brassicaceae sau Cruciferae, denumirea comună a familiei fiind „familia muștarului”. Această familie de plante include și alte legume comune, cum ar fi broccoli, varză și varză de Bruxelles.
Wasabi crește cel mai bine în zonele răcoroase și umbrite și crește în mod natural în pâraie de munte proaspete. Deși își are originea în Japonia, wasabi crește și în alte țări, cum ar fi China, Coreea, Taiwan și Noua Zeelandă, în părți cu aer răcoritor, vreme umedă și întunecime adecvată. Wasabi necesită, de asemenea, apă curentă curată și proaspătă pentru a crește, deși poate fi cultivată și pe sol.
Wasabi pe bază de sol se numește „okawasabi” (okawasabi) în japoneză, cu ” Oka ” (Oka) însemnând „dealuri”. Wasabi cultivat pe sol trebuie fertilizat cu îngrășăminte organice, iar substanțele chimice precum pesticidele sunt utilizate în mod regulat pe plantă pentru a menține planta sănătoasă și fără erori. Clima specifică și nivelul pH-ului solului sunt, de asemenea, factori importanți care determină creșterea wasabi. Majoritatea fermierilor cultivă wasabi pe bază de sol într-o casă de umbră.
opusul wasabi-ului cultivat în sol este wasabi-ul cultivat în apă. Wasabi pe bază de apă se numește ” XV „(sawawasabi) în japoneză, cu ” XV ” (Sawa) însemnând „mlaștină”. Spre deosebire de wasabi pe bază de sol, wasabi pe bază de apă necesită mai puțină fertilizare și mai puține substanțe chimice. Cu toate acestea, wasabi cultivat în apă necesită, de asemenea, condiții specifice de climă și apă, cum ar fi nivelul pH-ului și temperatura apei, pentru a se strădui. Prospețimea și curățenia apei este, de asemenea, o variabilă esențială care ajută wasabi pe bază de apă să crească.cu mediul și condițiile specifice ale wasabi necesare pentru a crește, creșterea comercială a wasabi poate fi o provocare. Fiecare fermier are propriile metode speciale folosite cu wasabi, ceea ce face ca gustul și dimensiunea wasabi-ului să fie extrem de fiabile în fermă și în locul din care provine. Rădăcinile și tulpinile Wasabi sunt de obicei partea consumată de oameni, deși alte părți ale plantei, cum ar fi frunza, sunt, de asemenea, comestibile. Wasabi este alcătuit din 83% carbohidrați, 5% grăsimi și 12% proteine (aceste procente sunt pentru wasabi brut).
Wasabi în Japonia – de când a devenit un lucru?
în Japonia, wasabi a fost de fapt descoperit și folosit pentru caracteristicile sale medicale, mai degrabă decât pentru gustul său. În trecut, japonezii au folosit pentru prima dată wasabi ca medicament. Consumul de alimente crude sau nefierte, cum ar fi „sashimi”, un pește sau carne crudă feliată subțire (scris în japoneză kanji ca „XV”, cu „XV” (Sashi) însemnând Pierce, și „XV” (Mi) însemnând corp sau carne ), poate provoca boli și intoxicații alimentare, mai ales în trecut, când igienizarea și tratamentele eficiente sunt o provocare, iar insectele pot provoca cu ușurință infestarea cărnii cu bacterii. Cu toate acestea, japonezii au descoperit că pot evita îmbolnăvirea consumând alimente crude cu wasabi. În plus, când sushi a fost inventat în perioada Edo pentru a ajuta la conservarea peștilor, japonezii au folosit wasabi ca condiment pentru mâncare, deoarece gustul puternic și picant de wasabi ajută la diminuarea mirosului de pește crud și, de asemenea, pentru presupusele beneficii pentru sănătate pe care le oferă. Practica devine mai frecventă în timp și mai mulți oameni implementează wasabi în mâncarea lor.mai mult ,deoarece wasabi a fost găsit și consumat pentru o perioadă lungă de timp, primul loc în care a fost crescut și domesticit este încă discutabil. Cu toate acestea, originea pe care majoritatea oamenilor o consideră a fi primul loc în care wasabi a fost cultivat prin om și nu în mod natural este Utogi în prefectura Shizuoka. Aceasta datează din epoca Keicho, care este de la 1596 la 1615. Povestea a fost că un sătean a mers la Mt. Wasabi și recuperat wasabi înapoi în sat. După ce săteanul a crescut cu succes wasabi, alți săteni au prins tendința, provocând răspândirea cultivării wasabi în Japonia. Câmpul pe care săteanul l-a folosit pentru a crește mai întâi wasabi a fost păstrat și există încă până astăzi în Utogi.
cum se prepară pasta de wasabi? Pasta este făcută cu adevărat din”wasabi”?
în trecut, wasabi-ul a fost preparat și consumat prin răzuirea wasabi-ului brut într-o pastă și apoi consumat direct ca condiment. Sharkskin, sau” Oroshigane ” răzătoare sunt folosite în trecut la grătar wasabi, și este încă considerată ca fiind cea mai bună modalitate de a grătar de plante în zilele noastre moderne. „Oroshigane „este, de asemenea, cunoscut sub numele de” Oroshiki „și este scris în japoneză sub numele de” XV ” și este un tip de răzătoare care își are originea în Japonia. Wasabi-ul ras ar fi, de asemenea, uneori amestecat cu alte ingrediente, cum ar fi sosul de soia și/sau oțetul, înainte de a fi implementat într-un vas. Această metodă există și astăzi și este modul în care unii japonezi folosesc wasabi.cu toate acestea, cel mai popular mod de a consuma wasabi în zilele noastre este printr-o „pastă de wasabi”, care este făcută cu un amestec de hrean normal, muștar și colorant alimentar verde. Da, majoritatea, aproape toate, pasta de wasabi modernă nu are de fapt niciun wasabi în ele! Ele sunt pur și simplu făcute cu ingrediente pentru a imita wasabi, cu spiciness în funcție de marca care a făcut pasta. Cu prețul ridicat și delicatețea lui wasabi, wasabi real nu este un ingredient popular pentru a face o „pastă de wasabi”. Pasta de wasabi poate veni și sub formă de pulbere.
ce face wasabi atât de picant?
motivul din spatele gustului puternic și picant al lui wasabi, atât de puternic încât ar putea face ca unii oameni să izbucnească în lacrimi, este modul în care corpul uman reacționează la substanța chimică a plantei. Wasabi constă din „izotiocianat de alil” un compus chimic organic care poate fi găsit și în muștar și majoritatea plantelor din familia Cruciferae. Acest compus chimic reacționează cu un receptor din interiorul corpurilor noastre umane, „receptorul wasabi”, iar această reacție este ceea ce a determinat corpurile noastre să simtă senzația zgârcită și picantul de la wasabi. Acest receptor reacționează, de asemenea, la fel cu ardeii iute. Reacția cu izotiocianat de alil poate provoca, de asemenea, o senzație de arsură și poate declanșa lacrimi, datorită faptului că corpul uman nu este familiarizat cu substanța chimică.
prin urmare, se recomandă să consumați wasabi într-o cantitate adecvată la un moment dat. Prea mult wasabi poate face înțepătura insuportabilă, mai ales că senzația zgârcită urcă și la creier. Mai ales dacă este prima dată când încercați wasabi, cel mai bine este să îl încercați într-o cantitate mică. Dar dacă vă bucurați de spiciness unic de wasabi, și le poate consuma la o cantitate mare de un timp, apoi au o explozie!
dincolo de pastă: mâncare cu aromă de Wasabi și … băuturi?
pasta Wasabi nu este singurul produs wasabi bine cunoscut. Japonia este, de asemenea, cunoscută pentru crearea diferitelor tipuri de alimente cu aromă de wasabi. Cel mai cunoscut aliment ar fi chipsurile cu aromă de wasabi și nucile cu aromă de wasabi. Chipsurile aromate de Wasabi au aroma populară fierbinte a lui wasabi, deși intensitatea fierbinte depinde de marcă. Spre deosebire de alte chipsuri picante făcute cu chili sau sos picant, chipsurile wasabi au un gust picant ascuțit, care nu durează mult. Unii oameni preferă chipsurile cu aromă de wasabi, deoarece se bucură de crocanța combinată cu senzația de înțepătură cauzată de wasabi. Același lucru este valabil și pentru nucile cu aromă de wasabi, care variază de la migdale la arahide. Unele nuci cu aromă de wasabi au o aromă de wasabi foarte intensă, deoarece unele mărci acoperă întreaga bucată de nuci în straturi de putere de wasabi.
în afară de gustările crocante și sărate, wasabi s-a extins și în partea gustărilor dulci și zaharoase. Acest lucru poate părea ciudat pentru majoritatea străinilor și poate chiar pentru japonezii înșiși, având în vedere că înțepătura puternică care caracterizează wasabi este un gust atât de polar opus față de ceva dulce. Cu toate acestea, această opoziție completă între wasabi și gustările zaharoase a făcut ca dulciurile aromate de wasabi să devină preferatele unor persoane. Aceste dulciuri includ gustări precum ciocolată cu aromă de wasabi, înghețată și chiar macaroane. Cu macaroon wasabi, wasabi se folosește fie sub formă de pulbere și se amestecă cu aluatul înainte de a face coaja, fie într-o formă pastă (și uneori și sub formă de pulbere) și se amestecă cu umpluturile parte a unui macaroon.
dacă gustările aromate de wasabi nu sună atât de ciudat pentru tine, poate o băutură de wasabi o va face. Wasabi este de obicei combinat cu băuturi care conțin alcool. De exemplu, pasta de wasabi este încorporată cu cocktail-uri pentru a da băuturilor un gust picant și se numește „wasabi martini”.
beneficii pentru sănătate de la wasabi fierbinte
Wasabi are mai multe beneficii pentru sănătate pentru corpul uman. Cea mai instantanee și ușor de observat este că poate șterge instantaneu sinusurile. Deși din punct de vedere medical nu „dizolvă” sinusurile într-un mod care îl face să dispară complet, vă ajută creierul să creadă că nasul este mai puțin blocat.
având în vedere că wasabi este un tip de plantă, conține fibre importante pentru corpul uman. Wasabi conține, de asemenea, vitamine precum vitamina B, vitamina C și vitamina A și minerale precum calciu, magneziu și potasiu. Aceste vitamine și minerale sunt esențiale pentru a menține o sănătate bună și pot ajuta organismul uman să funcționeze normal zilnic.
Wasabi are, de asemenea, proprietăți anti-intoxicații alimentare, caracteristica care a făcut să devină popularizat în Japonia, în primul rând. Studiile au arătat că poate fi folosit și pentru prevenirea diareei și este benefic pentru sistemul de colon. Wasabi este, de asemenea, bun pentru sistemul digestiv în ansamblu și poate ajuta la prevenirea mai multor tipuri de boli.
unul dintre cele mai semnificative beneficii pentru sănătate pe care le are wasabi este proprietățile sale anticanceroase. Substanțele chimice anticanceroase pot fi găsite în wasabi, iar consumul regulat de wasabi poate ajuta la reducerea riscului anumitor tipuri de cancer.
Wasabi are un conținut scăzut de colesterol și sodiu, astfel încât, în afară de gustul arzător, wasabi are foarte puține sau deloc dezavantaje pentru sănătate. În plus, deși pasta de wasabi modernă este făcută din wasabi” fals”, hreanul European, care este în mod obișnuit ingredientul principal al pastei, împărtășește încă unele dintre beneficiile pentru sănătate pe care le are un wasabi real.
Wasabi a fost mult timp unul dintre condimentele preferate și cele mai consumate ale japonezilor. Popularitatea sa, mai ales în aroma sa unică și puternică, a făcut ca wasabi să fie cunoscut ca unul dintre cele mai consumate condimente din Japonia. Unii oameni au o relație de dragoste / ură cu Wasabi, în timp ce unii sunt iubiți sau urâți fermi. Indiferent dacă iubești sau urăști această pastă picantă, cu siguranță o vei întâlni în Japonia. Acum, că știți mai multe despre Wasabi, nu fiți ciudați de pasta verde data viitoare când mâncați sushi!