Wasabi: un condiment cu adevărat japonez

Wasabi este o rădăcină japoneză care aparține aceleiași familii ca hreanul, varza și muștarul. A fost un ingredient important în bucătăria japoneză de secole. Wasabi este, de asemenea, cunoscut sub numele de hrean japonez; numele său Latin este wasabia japonica.Honzo Waymo este cel mai vechi dicționar Botanic din Japonia. Se crede că a fost compilat în anul 918. Dicționarul a inclus numeroase referințe la wasabi, care a fost apoi utilizat medical. A fost considerat un antidot pentru otrăvirea alimentară, care ar fi fost utilă având în vedere cantitatea de pește crud din dieta japoneză. În mod similar, condimentul este menționat în cea mai veche compilație japoneză de coduri penale și alte reguli, numită Engishiki.

istoricii cred că wasabi a fost cultivat pentru prima dată fie în perioada Azuchi-Momoyama (1568-1600), fie în perioada Edo timpurie (1600-1868). Legenda din jurul începuturilor sale afirmă că a fost descoperită de un fermier din Prefectura Shizuoka care a arătat-o unui războinic numit Tokugawa Leyasu. Se crede că Leyasu a fost un gourmet care a apreciat wasabi și a încercat să-i restricționeze cultivarea pe teritoriul său. Se spune că frunzele plantei wasabi seamănă cu frunzele hollyhock-ului, care se află pe creasta familiei Tokugawa. Există înregistrări despre wasabi fiind folosit în mâncăruri vegetariene servite în templele budiste și în supe refrigerate din aproximativ anul 1000 până în anul 1500.

Wasabi a fost, de asemenea, folosit pentru prima dată ca condiment pentru sushi în perioada Edo târzie. Având în vedere că nu exista refrigerare, wasabi a fost considerat util pentru neutralizarea mirosurilor de pește și prevenirea otrăvirii alimentare.

Wasabi uscat și praf a apărut pentru prima dată la începutul secolului 20 (Perioada Taishi). Uscarea și a fost folosit ca o modalitate de conservare a wasabi. Wasabi este notoriu dificil de cultivat și crește în mod natural în fluxurile de munte. In timpul perioada Taishi, s-a descoperit că ar putea fi cultivat în sol alături de pâraie, mai degrabă decât în pârâul în sine. Acesta din urmă wasabi a fost considerat inferior soiului în creștere naturală, dar metoda a permis fermierilor să producă mai mult din rădăcină.

profilul aromei Wasabi

Wasabi are o căldură înțepătoare care este adesea asemănată cu aroma hreanului sau a muștarului fierbinte. Această căldură se va disipa în 15 minute dacă wasabi este lăsat într-un recipient deschis. Spre deosebire de căldura din ardeii chile, căldura din wasabi este solubilă în apă și se va reduce odată cu mâncarea sau băutul.

beneficiile pentru sănătate ale wasabi

Wasabi este o sursă de câțiva compuși care sunt valoroși pentru sănătate, cum ar fi:

• vitamine: Wasabi proaspăt este o sursă excelentă de vitamina C și oferă cantități mai mici, dar încă semnificative de vitamine B, inclusiv tiamina și piroxidina, cunoscute și sub numele de vitamina B1 și respectiv vitamina B6.
• fibră: Wasabi este foarte bogat în fibre dietetice, atât de mult încât chiar și o dimensiune relativ mică de servire este capabilă să ofere o cantitate mare din acesta.
• minerale: Wasabi este o sursă bună de multe dintre mineralele importante, inclusiv calciu și magneziu. De asemenea, conține zinc și mangan.
• izotiocianat de alil: Izotiocianatul de alil este fitochimicul care este responsabil pentru căldura hreanului obișnuit și a wasabi. Cercetările au arătat că are numeroase beneficii medicinale.

datorită nutrienților pe care îi conține, wasabi este bun pentru tratarea sau prevenirea afecțiunilor de sănătate, cum ar fi:

• Cancer: izotiocianatul de alil este considerat a fi benefic pentru prevenirea unei game de diferite tipuri de cancer, inclusiv cancerul creierului și vezicii urinare.
• Boli Cardiovasculare: Izotiocianații din wasabi pot ajuta la prevenirea agregării plachetare și, astfel, la prevenirea accidentelor vasculare cerebrale și a altor probleme cardiovasculare.
• boala transmisă de alimente: Wasabi are proprietăți antimicrobiene care îl fac eficient în combaterea bacteriilor care provoacă intoxicații alimentare, inclusiv E. coli.

utilizări comune

utilizarea principală a Wasabi este în mâncarea japoneză, unde este un condiment pentru sashimi și sushi. Pulberea de wasabi este folosită pentru a aroma arahide prăjite sau prăjite, mazăre și soia. Leguminoasele acoperite cu wasabi pot fi servite ca gustare sau aperitiv.