Top Ten Myths about Sherry
tidigare i år publicerade den ledande facktidningen the Drinks Business en utmärkt artikel av Darren Smith om vad Sherry står inför om det någonsin ska uppnå sin helt förtjänta väckelse. Här är en redigerad version.
det börjar med att påpeka att yrkesverksamma är förbryllade över varför så få människor dricker Sherry när det är ett så gott och matvänligt vin och förklarar att missförstånd-eller en fullständig brist på förståelse – är grundorsaken.
1. Det är allt sött
Harveys fenomenala framgång, särskilt i Storbritannien, har orsakat det som kallas ”Bristol Cream Effect”. Det var den enda Sherry som de flesta utsattes för, så de antog att all Sherry var söt. Utmärkt även om det är, det är bara en av många stilar, varav de flesta är torra.
2. Det är för Grannies
ja, vissa grannies dricker det men människor i en viss ålder har mycket bredare smak än vad som antas. Hur som helst är det inget fel med varken grannies eller sweet Sherry. Consejo Regulador har länge erkänt detta och har gjort samordnade ansträngningar för att bredda Sherrys vädjan till yngre människor genom att främja de torra stilarna, Sherry som en utmärkt matmatch och i cocktails.
3. Det dör ut
Sherry har en oerhört lång historia med de oundvikliga upp-och nedgångarna, från Phylloxera i XIX-talet till överproduktionen på 1970-talet, men det är nu i bra form och det finns alla möjliga innovationer. Det är sant att försäljningen har glidit, men den bilden saktar främst för att billiga vardagliga viner minskar medan premiumkvaliteten– och mer lönsamma – viner upplever en renässans.
4. Det är väldigt alkoholiskt
allmänheten är förvirrad över alkoholnivåer i allmänhet och tror ibland att starka viner är sprit. Medan de oxidativt åldrade Sherrierna är starkare än bordsviner, är de biologiskt åldrade vinerna: Fino och Manzanilla inte. Mer eller mindre befästning är en nödvändig del i produktionen av de olika Sherrystilarna, men de är så fyllda med smak att lite går långt.
5. Det är svårt att para ihop med mat
” Nej, tusen gånger nej!”Sherry är en av de mest mångsidiga av alla viner med mat. Det finns så många stilar att det finns en Sherry för vilken maträtt som helst från något land. Många av världens ledande kockar är enorma Sherry fans och erbjuder Sherry som ett perfekt komplement till sina menyer.
6. Hatar en Sherry, hatar dem alla
det finns så många stilar av Sherry, från benet torrt genom det torra och intensivt aromatiska till det söta och väldigt söta, att det är bunden att vara en Sherry för varje smak, särskilt med mat. Det finns också många provningar där man kan prova alla dessa stilar.
7. Öppnade Sherryflaskor varar för alltid
Sherry kan vara ett starkt vin, men det är fortfarande ett vin, så öppnade flaskor kommer inte att vara för evigt. Finos och manzanillas måste konsumeras – en gång öppnad – inom en vecka eller två och förvaras i kylen. Viner som redan används för oxidation: Oloroso, Amontillado, Palo Cortado och de söta vinerna är glada för en månad eller två hålls någonstans sval, bort från ljuset. Var försiktig med Sherry på gantry på pubar.
8. Manzanilla är salt på grund av havsluften
medan det är romantiskt att tillskriva vissa smaker i ett vin till jorden där vinstocken växte eller atmosfären där vinet åldrades, är Manzanillas saltighet mer sannolikt att härröra från flor-jästens verkan. I Sanl kan klimatförhållanden tillåta floran att växa tjockare och året runt ger mer smak från denna jäst.
9. Sherry är en Denominaci Bisexuell de Origen
det finns faktiskt tre. År 1933 var Denominaci Kuban de Origen Jerez-Xeres-Sherry den första som introducerades i Spanien. År 1965 introducerades en annan Denominaci Bisexuell de Origen för att täcka Manzanilla de Sanl, sedan 1994 introducerades en annan för att täcka Vinagre de Jerez.
10. Det är svårt att hitta
det är faktiskt inte svårt att hitta. Medan Tio Pepe och Bristol Cream finns nästan var som helst, många stormarknader och vinhandlare inser vikten av att lagra ett anständigt sortiment. Med tanke på det utmärkta valuta för pengarna som Sherry representerar, söker många konsumenter som har sett ljuset nu ut det.