Brisket fladt spørgsmål

en foliefinish er en mulighed, som mange mennesker bruger på en lejlighed. Da dette er din første bryst, er det vigtigt, at du får en fornemmelse af den rette ømhed (tekstur), for hvis du ikke gør det, ved du ikke, hvad du skal skyde efter. Smag er også vigtig, men på dette tidspunkt er ømhed altafgørende…. men vi lægger også lidt smag i det. Senere kan du afbalancere alt.
Din krydderier og holde natten over i køleskabet er helt fint. Når du smag røg det i morgen forsøge at holde pit så tæt på 200 liter som du kan i et par timer. Platesetter ben op, folie eller drop pan, rist, og bryst fedt side ned.
fjern derefter brystet og genopfrisk din krydderi (fordi tiden i folien vil sløve nogle af rub-smagene), og jeg kan godt lide at tilføje noget sellerisalt på dette tidspunkt, men det er op til profilen for din gnidning.
læg det derefter på et dobbelt stykke folie med den fede side opad. Tag et andet dobbelt lag folie og læg det over og forsegl tre af kanterne tæt. Tilsæt et par ounces sprængt oksekød bouillon og forsegle den 4.side. Brisket går i en 275 liter ovn i 3 til 3-1 / 2 timer. Når timeren slukker, skal du fjerne brystet, kun åbne toppen og sonde for ømhed, og hvis du kan lide det…. luk folien og hvile i mindst 30 minutter. Efter hvile skal du åbne folien og dræne saftene i en målekop. Gem dem til dunking. (Hvis du ikke kan lide ømheden, skal du forsegle og koge i yderligere 40 minutter og kontrollere igen.)
før skæring, hvis du vil skarpe det fedt, skal du sætte det tilbage i ovnen under slagtekyllingen i et par minutter.
til skæring, skåret mod kornet. Hvis det er virkelig ømt, lav tykkere skiver.