Kinesisk Chili (Sichuan-stil)

lav en solid gryde med kinesisk chili ved hjælp af Sichuan-ingredienser til at skabe en superrig og dyb umami, mens du holder essensen af en traditionel chili. Opskriften lærer dig, hvordan du laver en smagfuld chilipasta, men du kan også bruge chilipulver til at gøre opskriften super let. {Glutenfri tilpasningsbar}

en af de klager, jeg har hørt mest gennem årene, er, hvordan skal jeg bruge de resterende kinesiske ingredienser, jeg købte til en bestemt skål. Forestil dig, at du har købt tørrede Chilipepper, Sichuan peberkorn og Doubanjiang for at lave din yndlings Mapo Tofu eller Sichuan Mala kylling. Når du har lavet opvasken, er du tilbage med alle de ingredienser, der tager plads i dit spisekammer og mister duft over tid. Det er sådan et spild!

derfor vil jeg introducere dig til flere ikke-kinesiske retter, der er endnu smagere, når de indeholder kinesiske ingredienser. For eksempel bruger denne smukke ristede hele kylling den traditionelle te røget and krydderier, men er meget lettere at lave derhjemme. Jeg har lavet krydret kandiserede valnødder med en varm, salte krydderiblanding, der gør de sukkerholdige nødder endnu mere vanedannende. Og jeg lavede disse fingerslikende bløde kanelruller ved hjælp af kinesisk sesampasta. Se? Du kan helt bruge dit eksisterende kinesiske spisekammer til at oprette dine yndlingsfødevarer med en mildt eksotisk smagsprofil, mens du holder dem lige så trøstende som originalerne.

hvorfor kinesisk chili

Vi skabte denne Sichuan Style Chinese chili ved hjælp af smagsprofilen af Mapo Tofu.

• den kinesiske chiliblanding bruger Sichuan peberkorn til at skabe en karakteristisk duft og en bedøvende prikkende fornemmelse, der får denne skål til at skille sig ud.
• chili er velafbalanceret og smager lige så hjertelig som den traditionelle version.
• Vi introducerer en ny metode til at lave en chiliblanding, der bringer smagen af chilipepperne frem.
• Ryd op i dit spisekammer, mens du laver noget lækkert, som alle vil nyde.
• skålen er perfekt til at lave på forhånd og servere senere. Det fryser godt og er også velegnet til forberedelse af måltider.

mine amerikanske venner smagte chili og de alle fablede om det. De kommenterede, at det er en meget godt udført chili, men har noget unikt ved det, der smager så godt. Det er magien i Sichuan peberkorn!

ingredienser

opskriften bruger en chiliblanding lavet med kinesiske ingredienser:

(1) Kinesisk Facing heaven tørret chili peppers

facing Heaven Chili Peppers er de mest almindelige i Kina. De har en dyb rød nuance og smager medium-hot. De bruges rigeligt i Sichuan madlavning.

(2) kinesisk rød lanterne tørret chili peber

disse søde, runde og fede chili peber er medium-hot og har en røget smag. Jeg tilføjede dem i chilipastaen for at tilføje røg til skålen.

Du kan finde premium Facing Heaven chili og Red Lantern chili peppers på Mala-markedet, der importerer friskhøstede tørrede chili peppers direkte fra Sichuan.

alternativ:

Hvis du ønsker en enklere tilberedningsproces eller ikke har disse peberfrugter, kan du også bruge kinesiske chiliflager eller en almindelig chiliblanding til at erstatte de hele tørrede Chilipepper (tip er inkluderet i opskriften fodnoter).

(3) Sichuan peberkorn

Sichuan peberkorn er nøgleingrediensen i denne opskrift. Det skaber en meget rig aroma, som ingen anden peber kan erstatte. Du kan læse lidt mere om Sichuan peberkorn i dette indlæg.

for at finde gode Sichuan peberkorn er den første ting at kigge efter farven. Friske Sichuan peberkorn har en levende rød farve, og den bedøvende aroma vil være lige op i næsen, så snart du åbner pakken.

Jeg kan varmt anbefale Sichuan peberkorn af høj kvalitet fra Mala-markedet. Friske Sichuan peberkorn har stor indflydelse på alle dine foretrukne Sichuan-retter og er bestemt investeringen værd.

(4) Doubanjiang

også kaldet fermenteret krydret bønnepasta, Doubanjiang er en vigtig ingrediens i Mapo Tofu. Det tilføjer en dyb gæret salte umami som sojasovs, kun rigere.

i disse dage kan du endda finde Doubanjiang på hele fødevarer. Den er også solgt på . For en endnu bedre version, tjek Mala Market håndlavede 3-årige Doubanjiang. Det er blevet mit go-to brand lige siden jeg først prøvede det.

tilberedningsproces

lav chiliblandingen

chilipastablandingen er skålens hovedstjerne. Det skaber en meget afbalanceret, røgfyldt og ikke alt for krydret chilipasta, der er duftende og har en unik aroma.

for at gøre chiliblandingen:

1. blødgør de tørrede Chilipepper i varmt vand for at blødgøre dem
2. Fjern og kasser de hårde stængler fra de blødgjorte peberfrugter
3. bland chilipepperne med de andre tørre ingredienser
4. chilipastaen skal være glat og endda en gang blandet

1. min nedsænkningsblender blev brudt, så pastaen ikke var særlig glat. Du bør prøve at blande chilipepperne så fint som muligt. Hvis du bruger en større blender, kan du tilføje noget bouillon til blandingen for at hjælpe med blandingen.

Hvis du ikke vil lave chilipastaen, kan du bruge 1/3 kop kinesiske chiliflager (eller 1/4 kop chilipulver) til at erstatte hele chilipepperne. Slib Sichuan-peberkornene i pulver i en krydderi-eller kaffekværn. Bland alle ingredienserne til chiliblandingen og smid dem i en varm gryde for at frigive duften. Brug derefter den tørre chiliblanding i stedet for pastaen.

kog chilien

Dette er den nemme del, ligesom hvis du lavede en gryde med traditionel chili, næsten!

1. sauter løg. Jeg holder løget skarpt på dette tidspunkt, så det er ikke blevet til mos i slutningen af madlavningen.
2. kog oksekød og Doubanjiang. Du behøver ikke at brune oksekødet perfekt. Det smager godt efter at have simret med alle krydderierne.
3. tilsæt den hjemmelavede chilipasta og kog.
4. tilsæt de dåse tomater og resten af krydderierne.
5. lad det simre dækket i 30 minutter.
6. tilsæt bønnerne og kog i 5 minutter.

Super nemt er det ikke?

server og opbevar

Du kan servere chili på den traditionelle måde med chips, kiks eller majsbrød. Eller bare spis det med en ske. Jeg nyder at servere chili over dampet ris, Kina stil.

til toppings kan du gå med flødeost, creme fraiche eller strimlet ost. Selvom jeg stærkt anbefaler at fylde det med avocado. Chilien er meget rig og smagfuld af sig selv, så den milde avocado vil tilføje et godt strejf til den uden at overmande stjernen.

denne opskrift gør en stor batch, fordi tro eller ej, det er lettere at lave en stor batch end en lille. Du kan bruge chili til forberedelse af måltider eller fryse resterne til længere opbevaring. Du kan også bruge resterne som pastasauce, gøre det til tortillasuppe eller lave chilihunde!

Hvis du vil lære mere om, hvordan du bruger resterende chili, skal du skrive en kommentar for at fortælle mig det! Jeg ville elske at udvikle nogle sjove rester chili opskrifter.

mere komfort madopskrifter

• koreansk Ildkylling (ost Buldak)
• Øjeblikkelig Pot svinekød ribben (kinesisk stil)
• dampet laks i sort bønnesauce
• kylling Udon suppe
• byttehandel-værdig spam musubi

Hvis du prøver denne opskrift, så lad os det vide! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet den), og tag et billede og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil gerne se, hvad du finder på.

vil du vide mere?Modtag vores 5-dages Kinesisk madlavningskursus & Opskriftsopdateringer! Abonner

Kinesisk Chili (Sichuan-stil)

5 af 2 stemmer

lav en solid gryde med kinesisk chili ved hjælp af Sichuan-ingredienser til at skabe en superrig og dyb umami, mens du holder essensen af en traditionel chili. Opskriften lærer dig, hvordan du laver en smagfuld chilipasta, men du kan også bruge chilipulver til at gøre opskriften super let. {Glutenfri Adapetable}

forfatter: Maggie Ju

kursus: Main

kursus: Main

køkken: american chinese fusion

Keyword: comfort food

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 40 minutes

Total Time: 1 hour

Servings: 8 servings

Ingredients

Chili blend (*Footnote 1)

• 16 Chinese Facing Heaven chili peppers
• 16 Chinese Red Lantern chili peppers
• 1 and 1/2 tablespoons Sichuan peppercorns
• 2 teaspoons cumin powder
• 2 teaspoons dried oregano
• 1/2 teaspoon salt

Chili

• 1 tablespoon olive oil (or vegetable oil)
• 1 yellow onion , minced
• 5 cloves garlic , coarsely chopped
• 2 lbs (1 kg) ground beef
• 4 tablespoons Doubanjiang Chinese fermented spicy chili paste
• 1 can (28 oz) canned diced tomatos
• 1 cup canned tomato sauce about 1/2 can (7 oz. tomato sauce, or 2 tablespoons tomato paste)
• 2 tablespoons Shaoxing wine
• 1 tablespoon soy sauce
• 1 cup beef broth
• 2 can (14 oz) kidney beans , drained

Serve (Optional)

• Finely chopped cilantro
• Cubed avocado or sour cream
• Steamed rice

Instructions

Make the chili paste (Footnote 1)

• rist Sichuan peberkornene i en lille gryde over medium varme, indtil du kan lugte duften, og Sichuan peberkornene bliver lidt mørkere. Overfør peberkornene til en lille skål og læg dem til side.
• blødgør chilipepperne i 2 kopper varmt vand, indtil de er blødgjort, 15 minutter eller deromkring. Brug fingrene til at trykke luften ud fra chilipepperne, så de blødgør jævnt. Når de er gennemblødt, skal du fjerne de hårde stængler af chilipepperne og kassere dem.
• Kombiner de gennemblødte Chilipepper, Sichuan peberkorn, spidskommen pulver, tørret oregano og salt i en blender eller i et højt glas og brug en nedsænkningsblender. Tilsæt 1/2 kop peberblødningsvand uden at tilsætte resten i bunden. Blend indtil det danner en fin pasta.

kog

• varm olie i en 5,5 kvart hollandsk ovn over medium varme og tilsæt den gule løg. Kog og rør, indtil løget bare begynder at blødgøre, 5 minutter eller deromkring.
• brug din spatel til at flytte løg til kanten af panden og tilsæt hakket oksekød i midten. Tilføj Doubanjiang. Lad koge i et minut uden at bevæge sig. Rør derefter med en spatel for at bryde kødet i mindre stykker og lag med Doubanjiang. Kog, omrør ofte, indtil kødet er kogt og bliver til små stykker.
• Tilføj chilipastaen. Kog og rør i 2 minutter.
• tilsæt den hakkede tomat, tomatsauce, vin og sojasovs. Kog og rør i 2 minutter.
• Tilsæt oksekød bouillon. Kog indtil bringe til en simmer. Drej til medium-lav varme. Lad det simre, dækket, indtil oksekødet bliver blødt, 30 minutter.
• tilsæt nyrebønnerne og rør for at blande godt. Kog i yderligere 5 minutter. Smag chilien omhyggeligt og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.
• Server chili over dampet ris. Pynt med hakket koriander og avocado, hvis du bruger det. Serveres som hovedret.

Store

• opbevar den resterende chili i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage eller i fryseren i op til 1 måned. Genopvarm i mikrobølgeovnen eller på komfuret. Bønnerne vil fortsætte med at absorbere væske under opbevaring. Du kan tilføje et stænk bouillon inden genopvarmning for at bringe den originale struktur tilbage.

noter

1. hvis du vil have en hurtigere og lettere opskrift, eller hvis du ikke har hele kinesiske Chilipepper, skal du bruge 1/3 kop kinesiske chiliflager (eller 1/4 kop chilipulver) til at erstatte hele chilipepperne. Slib Sichuan-peberkornene i pulver i en krydderi-eller kaffekværn. Bland alle ingredienserne til chiliblandingen og smid dem i en varm gryde for at frigive duften. Brug derefter den tørre chiliblanding i stedet for pastaen i opskriften.

ernæring

servering: 1servering, kalorier: 278kcal, kulhydrater: 17.3 g, Protein: 33.7 g, fedt: 8.3 g, Mættet fedt: 2.6 g, Kolesterol: 84mg, natrium: 1043mg, kalium: 742mg, Fiber: 4.7 g, sukker: 6g, Calcium: 53mg, jern: 20mg

lavede du dette opskrift?Glem ikke det sidste trin! Tag mig @OmnivoresCookbook og #omnivorescookbook på Instagram!