konservering af mad derhjemme

klassiske syltetøj og jellies er typisk sukkerholdige sødte opslag, men vi ved, at frugter har nok naturlige sukkerarter til at få dem til at smage søde, selv uden at tilsætte bordsukker. Men selv med en tilfredsstillende sød smag, Hvordan får du den ideelle gelerede konsistens af traditionelle syltetøj og jellies uden at tilføje sukker? Ud over de mange opskrifter på sukkertilsatte syltetøj og jellies har du masser af muligheder for at lave (og konserves) søde opslag uden tilsat sukker.

så tror du det er så nemt som at gribe en kasse med almindeligt pektin fra butikshylden og bare udelade sukkeret fra en af de opskrifter, der følger med det? Nå, hvis du gør det, så vil du sandsynligvis ende med et drippy, løbende produkt, fordi regelmæssigt pektin afhænger af tilsætning af sukker for at danne gelstrukturen, der gør en smørbar geleret tekstur.

i stedet for at lave et rod, prøv en testet opskrift ved hjælp af en af disse fire metoder til fremstilling af syltetøj og marmelade uden sukker. Eller prøv hver af disse metoder og gentag den, du bedst kan lide — du vil måske eksperimentere et stykke tid, før du finder dit foretrukne slutprodukt.

metode En: brug specielt modificeret pektin. Disse produkter findes i konservesafsnittet på butikshylder med etiketbeskrivelse som “lys” eller “intet sukker nødvendigt”. Følg opskrifterne, der er inkluderet i emballagen, som ofte præsenterer muligheder for at bruge mindre sukker, intet sukker eller alternative sødestoffer som frugtsaft eller honning. Opskriftsvejledning inkluderer også en konservesproces, så produktet kan opbevares ved stuetemperatur.

metode To: brug almindelig pektin med specielle opskrifter. Du kan komme på tværs af en testet opskrift, der kræver regelmæssig pektin uden tilsat sukker, men vær opmærksom på, at der stadig er en lille mængde sukker allerede i selve pektinproduktet. Disse opskrifter kræver typisk tilsætning af en sukkererstatning, så vær opmærksom på, at der kan forekomme smagsændringer i sukkeralternativerne fra varmen fra madlavning og konserves samt fra opbevaring. For eksempel kan aspartam miste sin søde smag inden for 3 til 4 uger.

metode tre:lang kog. Kog blot frugtmasse ned, indtil den når en smørbar konsistens. Det endelige produkt er ikke teknisk geleret, fordi det ikke vil have en pektingel. Tekstur vil dog være tyk og spredbar. Mens du koger frugten, kan du tilføje en lille mængde sukker eller sukkererstatning efter smag for ekstra sødme, hvis du ønsker det. Et eksempel på en lang kogemetode til fremstilling af frugtspredning er fersken-Ananasspredning (som også fungerer med nektariner, abrikoser og/eller blommer). Forvent denne metode til at kræve en lidt længere kogende vandbad proces tid end fuld sukker syltetøj og jellies, som mere varme er nødvendig for at gøre op for manglen på den konserverende virkning af sukker samt pektin gel struktur bindende op vand.

metode fire: brug gelatine. Kun til opbevaring af køleskab er gelatine effektiv til at lave opslag, der kræver, at frugtsaft smager og sødes. Sukkerersubstitutter kan også tilsættes, hvis det ønskes. Prøv denne kølede Æblespredning eller kølet Druespredning. Sørg for at bruge disse opskrifter inden for 4 uger.