MSU-udvidelse
har du nogensinde spekuleret på, om du har brug for at tilberede en skinke, eller om du kan spise den lige ud af køleren uden madlavning? Vi køber skinke fra deli, og vi behøver ikke at lave mad, hvilket kan være forvirrende. Svaret er kort sagt, hvis det er helbredt, røget eller bagt, skinke betragtes som “forkogt” og behøver ikke teknisk at blive kogt. Dette inkluderer skinke, der købes på deli. Faktisk er de fleste skinke, der sælges til forbrugerne, allerede helbredt, røget eller bagt. Som en deli kød, det kan spises lige ud af køleskabet, men andre skinker er typisk genopvarmet for forbedret smag og tekstur. Du kan også købe frisk skinke, og det skulle koges inden du spiser.
Du kan identificere, om skinken er blevet behandlet, da pakken vil sige, hvilken type skinke det er. Hvis en skinke har erklæringen på pakningsetiketten, der angiver, at den skal tilberedes (f.eks. “kog grundigt”), bør det også vise madlavning retninger. Det skal klart fremgå, at madlavning er påkrævet.
selv hærdet skinke skal køles ved en temperatur på 40 grader Farenheit eller derunder. Undtagelsen er, hvis skinken er dåse eller tørhærdet, så kan den opbevares ved stuetemperatur. Landskink og prosciutto er eksempler på tørhærdet skinke. De fleste skinker er sikre at opbevare tre til fem dage dage i køleskabet, og tre til seks måneder i fryseren, men specifikke tidspunkter kan findes online, da der er en vis variation.
USDA-anbefalingerne siger: “Indstil ovntemperaturen til 325 liter F. Kog al rå frisk skinke og klar til at spise skinke til en intern temperatur på mindst 145 liter F målt med et madtermometer, før kød fjernes fra varmekilden. For sikkerhed og kvalitet skal kødet hvile i mindst tre minutter, før det udskæres eller indtages. Af hensyn til personlig præference kan forbrugerne vælge at tilberede kød til højere temperaturer. Genopvarm kogte skinker pakket i USDA-inspicerede planter til 140 liter F og alle andre til 165 liter F.”
Trichinella Spiralis er en parasit, der findes i svinekød, men dens tilstedeværelse er minimal, fordi forarbejdningsanlæg skal følge USDA-retningslinjerne for at dræbe parasitten. Uanset, Michigan State University-udvidelse anbefaler, at korrekt fødevaresikkerhedspraksis skal følges, når man håndterer skinke. For eksempel opbevaring i køleskab ved 40 liter F, uden at udelade ved stuetemperatur i mere end to timer og madlavning og genopvarmning i henhold til ovenstående anvisninger.