spise, kost og ernæring for cøliaki

På denne side:

• hvordan skal jeg ændre min kost, hvis jeg har cøliaki?
• hvilke fødevarer og drikkevarer indeholder gluten?
• Hvordan kan jeg identificere og undgå fødevarer og drikkevarer, der indeholder gluten?
• hvad skal jeg spise, hvis jeg har cøliaki?
• skal jeg starte en glutenfri diæt, før jeg taler med min læge?

hvordan skal jeg ændre min kost, hvis jeg har cøliaki?

Hvis du har cøliaki, skal du fjerne mad og drikkevarer, der indeholder gluten fra din kost. Efter en glutenfri diæt kan lindre cøliaki symptomer og helbrede skader på tyndtarmen. Mennesker med cøliaki er nødt til at følge en glutenfri diæt for livet for at forhindre symptomer og tarmskader i at komme tilbage. Din læge eller en registreret diætist kan guide dig om, hvad du skal spise og drikke for at opretholde en afbalanceret diæt.

Hvis du eller dit barn er blevet diagnosticeret med cøliaki, kan du finde støttegrupper nyttige, når du lærer om og tilpasser dig en glutenfri livsstil. Din læge eller en registreret diætist kan muligvis anbefale støttegrupper og andre pålidelige informationskilder.

hvilke fødevarer og drikkevarer indeholder gluten?

Gluten forekommer naturligt i visse korn, herunder

• hvede og typer hvede, såsom durum, emmer, semolina og stavet
• byg, som kan findes i malt, maltekstrakt, malteddike og bryggergær
• rug
• triticale, en krydsning mellem hvede og rug

Gluten findes i fødevarer, der indeholder ingredienser fremstillet af disse korn, herunder bagværk, der er fremstillet af, bagning blandinger, brød, korn og pasta. Drikkevarer som øl, lagers, ale, aromatiseret spiritus og maltdrikke kan også indeholde gluten.

mange fødevareingredienser og tilsætningsstoffer—såsom farvestoffer, aromaer, stivelse og fortykningsmidler—er lavet af korn, der indeholder gluten. Disse ingredienser tilsættes til mange forarbejdede fødevarer, herunder fødevarer, der er boksede, dåse, frosne, emballerede eller tilberedte. Derfor kan gluten findes i en række fødevarer, herunder slik, krydderier, hotdogs og pølser, is, salatdressing og supper.

krydskontakt

krydskontakt opstår, når fødevarer eller produkter, der indeholder gluten, kommer i kontakt med glutenfrie fødevarer. Krydskontakt kan sprede gluten til glutenfri mad, hvilket gør de glutenfri fødevarer usikre for mennesker med cøliaki at forbruge. Krydskontakt kan forekomme når som helst, herunder når fødevarer dyrkes, forarbejdes, opbevares, tilberedes eller serveres.

Hvordan kan jeg identificere og undgå fødevarer og drikkevarer, der indeholder gluten?

en registreret diætist kan hjælpe dig med at lære at identificere og undgå mad og drikkevarer, der indeholder gluten, når du handler, tilbereder mad derhjemme eller spiser ude.

for eksempel, når du handler og spiser derhjemme

• læs omhyggeligt madetiketter for at kontrollere, om korn, der indeholder gluten—såsom hvede, byg og rug—og ingredienser eller tilsætningsstoffer fremstillet af disse korn.
• kontroller for glutenfri madmærkning.
• spis ikke mad, hvis du ikke er sikker på, om de indeholder gluten. Hvis det er muligt, skal du kontakte det firma, der laver maden, eller besøge virksomhedens hjemmeside for mere information.
• Opbevar og tilbered dine glutenfri fødevarer separat fra andre familiemedlemmers fødevarer, der indeholder gluten for at forhindre krydskontakt.

Når du spiser ude på restauranter eller sociale sammenkomster

• før du går ud for at spise, skal du søge online efter restauranter, der tilbyder en glutenfri menu.
• gennemgå restaurantmenuer online, eller ring videre for at sikre, at en restaurant kan rumme dig sikkert.
• på restauranten, Lad serveren vide, at du har cøliaki. Spørg om fødevareingredienser, hvordan mad tilberedes, og om en glutenfri menu er tilgængelig. Bed om at tale med kokken, hvis du vil have flere detaljer om menuen.
• når du deltager i sociale sammenkomster, skal du fortælle værten, at du har cøliaki, og finde ud af, om glutenfri mad vil være tilgængelig. Hvis ikke, eller hvis du er usikker, skal du medbringe Glutenfri mad, der er sikkert for dig at spise.

Hvad skal jeg spise, hvis jeg har cøliaki?

Hvis du har cøliaki, skal du følge en glutenfri diæt. Din læge og en registreret diætist kan hjælpe dig med at planlægge en sund, afbalanceret kost for at sikre, at du får de næringsstoffer, du har brug for.

Glutenfri mad

mange fødevarer, såsom kød, fisk, frugt, grøntsager, ris og kartofler, uden tilsætningsstoffer eller nogle krydderier, er naturligt glutenfri. Mel fremstillet af Glutenfri mad, såsom kartofler, ris, majs, soja, nødder, kassava, amarant, kvinoa, boghvede eller bønner er sikre at spise.

Du kan også købe emballerede glutenfri fødevarer, såsom glutenfri typer bagværk, brød og pasta. Disse fødevarer er tilgængelige fra mange købmandsforretninger, restauranter og hos specialfødevarevirksomheder. Emballerede glutenfri fødevarer har tendens til at koste mere end de samme fødevarer, der har gluten, og restauranter kan opkræve mere for glutenfri typer fødevarer.

tal med din læge eller en registreret diætist om, hvorvidt du skal medtage havre i din kost og hvor meget. Forskning tyder på, at de fleste mennesker med cøliaki sikkert kan spise moderate mængder havre. Hvis du spiser havre, skal du sørge for, at de er glutenfri. Krydskontakt mellem havre og korn, der indeholder gluten, er almindelig og kan gøre havre usikre for mennesker med cøliaki.

mange fødevarer er naturligt glutenfri.

glutenfri mærkning

US Food and Drug Administration (FDA) kræver, at fødevarer mærket “glutenfri” opfylder specifikke standarder. Et krav er, at fødevarer med udtrykkene” glutenfri”,” ingen gluten”,” fri for gluten “eller” uden gluten ” på etiketten skal indeholde mindre end 20 dele pr. Denne mængde gluten er for lille til at forårsage problemer hos de fleste mennesker med cøliaki.FDA-reglen gælder ikke for fødevarer, der er reguleret af USA. Department of Agriculture, herunder kød, fjerkræ og nogle ægprodukter. Reglen gælder heller ikke for de fleste alkoholholdige drikkevarer, som er reguleret af det amerikanske finansministerium.

skal jeg starte en glutenfri diæt, før jeg taler med min læge?

Nej. Hvis du tror, du måske har cøliaki, skal du tale med din læge om test for at diagnosticere cøliaki, før du begynder en glutenfri diæt. Hvis du undgår gluten, før du tester, er testresultaterne muligvis ikke korrekte.

Hvis du begynder at undgå gluten uden råd fra en læge eller en registreret diætist, kan din diæt muligvis ikke give nok af de næringsstoffer, du har brug for, såsom fiber, jern og calcium. Nogle emballerede glutenfri fødevarer kan være højere i fedt og sukker end de samme fødevarer, der indeholder gluten. Hvis du er diagnosticeret med cøliaki, kan din læge og diætist hjælpe dig med at planlægge en sund glutenfri diæt.

Hvis du ikke har cøliaki eller et andet helbredsproblem relateret til gluten, kan din læge muligvis ikke anbefale en glutenfri diæt. I de senere år er flere mennesker uden cøliaki begyndt at undgå gluten, idet de tror, at en glutenfri diæt er sundere eller kan hjælpe dem med at tabe sig. Forskere har imidlertid ikke fundet noget bevis for, at en glutenfri diæt fremmer bedre helbred eller vægttab for den generelle befolkning.8