Chile chino (Estilo Sichuan)
Haga una olla abundante de chile chino con ingredientes de Sichuan para crear un umami súper rico y profundo, manteniendo la esencia de un chile tradicional. La receta le enseña a hacer una pasta de chile sabrosa, pero también puede usar chile en polvo para hacer la receta súper fácil. {Adaptador sin gluten}
Una de las quejas que más he escuchado a lo largo de los años es cómo se supone que debo usar los ingredientes chinos sobrantes que compré para un plato específico. Imagina que has comprado chiles secos, granos de pimienta de Sichuan y Doubanjiang para hacer tu tofu Mapo favorito o pollo Mala de Sichuan. Una vez que haya hecho los platos, se quedará con todos los ingredientes que ocupan espacio en su despensa y pierden fragancia con el tiempo. ¡Es un desperdicio!
Por eso quiero presentarles más platos no chinos que son aún más sabrosos cuando incorporan ingredientes chinos. Por ejemplo, este magnífico Pollo Entero asado utiliza el condimento tradicional de pato ahumado con té, pero es mucho más fácil de hacer en casa. He hecho Nueces Confitadas con especias con una mezcla de especias sabrosa y cálida que hace que las nueces azucaradas sean aún más adictivas. E hice estos Rollos de Canela Suaves para chuparse los dedos con pasta de sésamo chino. ¿Ves? Puede utilizar totalmente su despensa china existente para crear sus alimentos favoritos con un perfil de sabor ligeramente exótico, mientras los mantiene tan reconfortantes como los originales.
Por qué Chile chino
Creamos este chile chino de estilo Sichuan utilizando el perfil de sabor del Tofu Mapo.
- La mezcla de chile chino utiliza granos de pimienta de Sichuan para crear una fragancia distintiva y una sensación de hormigueo adormecedor que hace que este plato destaque.
- El chile está bien equilibrado y sabe tan abundante como la versión tradicional.
- Presentamos un nuevo método para hacer una mezcla de chile que resalta el sabor de los chiles.
- Limpie su despensa mientras prepara algo delicioso que todos disfrutarán.
- El plato es perfecto para hacer con anticipación y servir más tarde. Se congela bien y también es adecuado para la preparación de comidas.
Mis amigos estadounidenses probaron el chile y todos se entusiasmaron con él. Comentaron que es un chile muy bien ejecutado, pero tiene algo único que sabe muy bien. ¡Esa es la magia de los granos de pimienta de Sichuan!
Ingredientes
La receta utiliza una mezcla de chile hecha con ingredientes chinos:
(1) Los chiles secos Heaven
Frente a Heaven son los más comunes en China. Tienen un tono rojo intenso y un sabor medio caliente. Se usan abundantemente en la cocina de Sichuan.
(2) Chiles secos de linterna roja china
Estos chiles bonitos, redondos y gordos son medio picantes y tienen un sabor ahumado. Los agregué en la pasta de chile para agregar ahumado al plato.
Puedes encontrar chili Heaven de primera calidad y chiles Red Lantern en Mala Market, que importa chiles secos recién cosechados directamente de Sichuan.
Alternativa:
Si desea un proceso de cocción más simple o no tiene estos pimientos, también puede usar copos de chile chino o una mezcla de chile regular para reemplazar los pimientos secos enteros (los consejos se incluyen en las notas al pie de la receta).
(3) Pimienta de Sichuan
La pimienta de Sichuan es el ingrediente clave de esta receta. Crea un aroma muy rico que ningún otro pimiento podrá reemplazar. Puedes leer un poco más sobre los granos de pimienta de Sichuan en este post.
Para encontrar buenos granos de pimienta de Sichuan, lo primero que hay que buscar es el color. Los granos de pimienta de Sichuan frescos tienen un color rojo vibrante, y el aroma adormecedor estará en tu nariz tan pronto como abras el paquete.
Recomiendo encarecidamente los granos de pimienta de Sichuan de alta calidad del mercado Mala. Los granos de pimienta de Sichuan frescos tienen un gran impacto en todos sus platos favoritos de Sichuan y definitivamente valen la pena la inversión.
(4) Doubanjiang
También llamada pasta de frijoles picante fermentada, Doubanjiang es un ingrediente clave en Mapo Tofu. Agrega un umami salado fermentado profundo como la salsa de soja, solo que más rico.
En estos días, incluso puedes encontrar Doubanjiang en Whole Foods. También se vende en Amazon. Para una versión aún mejor, echa un vistazo al Doubanjiang Hecho a mano de 3 años de edad del Mercado Mala. Se ha convertido en mi marca de referencia desde que lo probé por primera vez.
Proceso de cocción
Hacer la mezcla de chile
La mezcla de pasta de chile es la estrella principal del plato. Crea una pasta de chile muy equilibrada, ahumada y no demasiado picante que es fragante y tiene un aroma único.
Para hacer la mezcla de chile:
- Remoje los chiles secos en agua caliente para ablandarlos
- Retire y deseche los tallos duros de los chiles suavizados
- Mezcle los chiles con los otros ingredientes secos
- La pasta de chile debe ser suave e incluso una vez mezclada
- Mi licuadora de inmersión se rompió para que la pasta no fuera muy suave. Debes tratar de mezclar los chiles tan finamente como puedas. Si usa una licuadora más grande, puede agregar un poco de caldo a la mezcla para ayudar con la mezcla.
Si no desea hacer la pasta de chile, puede usar 1/3 taza de hojuelas de chile chino (o 1/4 taza de chile en polvo) para reemplazar los chiles enteros. Moler los granos de pimienta de Sichuan en polvo en un molinillo de especias o café. Mezcle todos los ingredientes para la mezcla de chile y mézclelos en una sartén caliente para liberar la fragancia. Luego usa la mezcla de chile seco en lugar de la pasta.
Cocer el chile
Esta es la parte fácil, como si estuviera haciendo una olla tradicional de chile, casi!Saltear la cebolla. Mantengo la cebolla crujiente en esta etapa, para que no se haya convertido en papilla al final de la cocción.
Súper fácil, ¿no es así?
Servir y almacenar
Puede servir el chile de la manera tradicional, con papas fritas, galletas o pan de maíz. O simplemente cómelo con una cuchara. Disfruto sirviendo el chile sobre arroz al vapor, al estilo Chino.
Para los ingredientes, puede ir con queso crema, crema agria o queso rallado. Aunque te recomiendo que lo condimentes con aguacate. El chile es muy rico y sabroso por sí solo, por lo que el aguacate suave le agregará un toque agradable sin dominar a la estrella.
Esta receta hace un lote grande, porque, lo creas o no, es más fácil hacer un lote grande que uno pequeño. Puede usar el chile para preparar la comida o congelar las sobras para almacenarlas durante más tiempo. También puede usar las sobras como salsa de pasta, convertirlas en sopa de tortilla o hacer perritos calientes.
Si desea obtener más información sobre cómo usar el chile sobrante, deje un comentario para que me lo haga saber. Me encantaría desarrollar algunas recetas divertidas de chili sobrantes.
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Chile chino (Estilo Sichuan)
Ingredients
Chili blend (*Footnote 1)
- 16 Chinese Facing Heaven chili peppers
- 16 Chinese Red Lantern chili peppers
- 1 and 1/2 tablespoons Sichuan peppercorns
- 2 teaspoons cumin powder
- 2 teaspoons dried oregano
- 1/2 teaspoon salt
Chili
- 1 tablespoon olive oil (or vegetable oil)
- 1 yellow onion , minced
- 5 cloves garlic , coarsely chopped
- 2 lbs (1 kg) ground beef
- 4 tablespoons Doubanjiang Chinese fermented spicy chili paste
- 1 can (28 oz) canned diced tomatos
- 1 cup canned tomato sauce about 1/2 can (7 oz. tomato sauce, or 2 tablespoons tomato paste)
- 2 tablespoons Shaoxing wine
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 cup beef broth
- 2 can (14 oz) kidney beans , drained
Serve (Optional)
- Finely chopped cilantro
- Cubed avocado or sour cream
- Steamed rice
Instructions
Make the chili paste (Footnote 1)
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Tueste los granos de pimienta de Sichuan en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que pueda oler la fragancia y los granos de pimienta de Sichuan se vuelvan un poco más oscuros. Transfiera los granos de pimienta a un tazón pequeño y reserve.
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Remoje los chiles en 2 tazas de agua caliente hasta que se ablanden, unos 15 minutos. Usa los dedos para sacar el aire de los chiles para que se empapen uniformemente. Una vez empapado, retire los tallos duros de los chiles y deséchelos.
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Combine los chiles remojados, los granos de pimienta de Sichuan, el comino en polvo, el orégano seco y la sal en una licuadora o en un vaso alto y use una licuadora de inmersión. Agregue 1/2 taza de agua de remojo de pimienta sin agregar el residuo en el fondo. Licuar hasta formar una pasta fina.
Cocinero
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Calentar el aceite en un 5.5 quart olla a fuego medio y agregar la cebolla amarilla. Cocina y revuelve hasta que la cebolla empiece a ablandarse, unos 5 minutos.
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Use su espátula para mover la cebolla al borde de la sartén y agregue la carne molida en el centro. Añade el Doubanjiang. Dejar cocer durante un minuto sin moverse. Luego revuelva con una espátula para romper la carne en trozos más pequeños y cubra con el Doubanjiang. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne esté cocida y se convierta en trozos pequeños.
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Añada el chile pegar. Cocine y revuelva durante 2 minutos.
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Agregue el tomate cortado en cubitos, la salsa de tomate, el vino Shaoxing y la salsa de soja. Cocine y revuelva durante 2 minutos.
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Añadir el caldo de carne. Cocine hasta que hierva a fuego lento. Gire a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento, cubierto, hasta que la carne se ablande, 30 minutos.
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Agregar los frijoles y revuelva para mezclar bien. Cocine durante otros 5 minutos. Pruebe el chile cuidadosamente y agregue más sal si es necesario.
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Servir el chile más de arroz al vapor. Decorar con cilantro picado y aguacate, si lo usas. Servir como plato principal.
Almacén
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Almacenar el sobrante de chile en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días o en el congelador durante 1 mes. Recalentar en el microondas o en la estufa. Los frijoles continuarán absorbiendo el líquido durante el almacenamiento. Puede agregar un chorrito de caldo antes de recalentarlo para recuperar la textura original.
Notas
- Si desea una receta más rápida y fácil, o si no tiene chiles chinos enteros, use 1/3 taza de copos de chile chino (o 1/4 taza de chile en polvo) para reemplazar los chiles enteros. Moler los granos de pimienta de Sichuan en polvo en un molinillo de especias o café. Mezcle todos los ingredientes para la mezcla de chile y mézclelos en una sartén caliente para liberar la fragancia. Luego use la mezcla de chile seco en lugar de la pasta de la receta.
