Conservas de alimentos en el hogar
Las mermeladas y jaleas clásicas suelen ser para untar azucaradas, pero sabemos que las frutas tienen suficientes azúcares naturales para que tengan un sabor dulce incluso sin agregar azúcar de mesa. Pero incluso con un sabor dulce satisfactorio, ¿cómo se obtiene la consistencia gelatinosa ideal de las mermeladas y jaleas tradicionales sin agregar azúcar? Además de las muchas recetas para mermeladas y jaleas con azúcar añadido, tiene muchas opciones para hacer (y enlatar) pastas para untar dulces sin azúcar añadido.
Entonces, ¿crees que es tan fácil como agarrar una caja de pectina normal del estante de la tienda y simplemente omitir el azúcar de una de las recetas que viene con ella? Bueno, si haces eso, es probable que termines con un producto que gotea y gotea porque la pectina regular depende de la adición de azúcar para formar la estructura de gel que hace una textura gelificada para untar.
En lugar de hacer un desastre, pruebe una receta probada utilizando uno de estos cuatro métodos para hacer mermeladas y jaleas sin azúcar añadido. O bien, pruebe cada uno de estos métodos y repita el que más le guste; es posible que desee experimentar un tiempo antes de encontrar su producto final favorito.
Método Uno: Utilizar Pectina Especialmente Modificada. Estos productos se pueden encontrar en la sección de enlatado en los estantes de las tiendas, con la descripción de la etiqueta, como «light» o «no se necesita azúcar». Siga las recetas incluidas en el empaque, que a menudo presentan opciones para usar menos azúcar, sin azúcar o edulcorantes alternativos como jugo de frutas o miel. Las instrucciones de la receta también incluyen un proceso de enlatado para que el producto se pueda almacenar a temperatura ambiente.
Método Dos: Use Pectina Regular Con Recetas Especiales. Es posible que encuentre una receta probada que requiera pectina regular sin azúcar agregada, pero tenga en cuenta que todavía hay una pequeña cantidad de azúcar en el producto de pectina en sí. Por lo general, estas recetas requieren la adición de un sustituto del azúcar, así que tenga en cuenta que los cambios de sabor pueden ocurrir en las alternativas de azúcar a partir del calor de la cocción y el enlatado, así como del almacenamiento. Por ejemplo, el aspartamo puede perder su sabor dulce en 3 a 4 semanas.
Método Tres: Hervor largo. Simplemente hierva la pulpa de la fruta hasta que alcance una consistencia untable. El producto final no es técnicamente gelatina porque no tendrá un gel de pectina. Sin embargo, la textura será espesa y untable. Mientras hierve la fruta, puede agregar una pequeña cantidad de azúcar o un sustituto del azúcar al gusto para obtener un dulzor adicional si lo desea. Un ejemplo de un método de hervor largo para hacer untar frutas es untar de Melocotón y Piña (que también funciona con nectarinas, albaricoques y/o ciruelas). Espere que este método requiera un tiempo de proceso de baño de agua hirviendo ligeramente más largo que las mermeladas y jaleas de azúcar completas, ya que se necesita más calor para compensar la falta del efecto conservante del azúcar, así como la estructura de gel de pectina que une el agua.
Método Cuatro: Usar Gelatina. Solo para el almacenamiento en el refrigerador, la gelatina es efectiva para hacer pastas para untar que requieren jugo de frutas para dar sabor y endulzar. También se pueden agregar sustitutos del azúcar, si se desea. Prueba este Untable Refrigerado de Manzana o Untable Refrigerado de Uva. Asegúrese de usar estas recetas en 4 semanas.