Tomates por Sabor y Cómo Usarlos

El sabor es la mejor razón para cultivar tomates en el huerto casero. (Siempre puedes encontrar tomates sin mucho sabor en la tienda de comestibles.) Elija primero el sabor al decidir qué tomates cultivar. A continuación, decida, antes de plantar, cómo va a comer y disfrutar de los tomates que cultiva.

El sabor del tomate proviene de más de 400 compuestos químicos volátiles; al menos 30 contribuyen al aroma. Algunos tomates tienen un mayor contenido de azúcar; estos son los tomates con sabor dulce. Algunos tomates tienen un alto contenido de ácido; estos tomates son agrios. Algunos tomates son equilibrados: azúcares y ácidos en cantidades casi iguales; estos tomates a menudo se describen como con sabor a tomate completo.

Tomates para Ensaladas, Sopas, Salsas, Salsa, & Sándwiches

¿Cómo utilizar los tomates? Al decidir qué variedades de tomate cultivar, haga una lista de cómo usted y los de su hogar disfrutan de los tomates. Aquí están los mejores tomates para cultivar para las 5— S: ensaladas, salsa, sándwiches, salsas y sopas. Planta de 1 a 3 plantas de tomate por cada miembro del hogar (para salsas y conservas, planta 6 plantas de tomate por cada persona del hogar).

Los tomates estándar y cherry son los mejores para cortar en ensaladas.

Tomates para ensalada

Hay dos opciones cuando se trata de tomates para ensalada. Elija tomates grandes y gruesos para absorber el sabor o la vinagreta y agregar textura a una ensalada. Elija tomates cherry pequeños por su color, dulzura y un tomate que mantenga su forma.

• Brandywine: sabor rico excepcional, suculento; carne rosa y cremosa. Herencia amish; polinización abierta; indeterminada; 80 días.
• Costoluto Fiorentino: alto contenido de azúcar y ácido para un excelente sabor a tomate. Herencia italiana; polinización abierta; indeterminada; 80 días.
• Rosa alemán: carnoso, casi sin semillas. Herencia alemana; polinización abierta; indeterminada; 85 días.
• Joya dorada: alto contenido de azúcar, amarillo dorado. Híbrido chino; indeterminado; 65 días.
• Marmande: sabor completo y rico. Herencia francesa; polinización abierta; semi-determinada; 70 días.
• Cereza roja: sabor dulce. Herencia; polinización abierta; semi-determinada; 65 días.
• Riesebtraube: gran sabor a tomate, fruta del tamaño de una uva. Herencia alemana; polinización abierta; 80 días.

Estándar y bistec tomates son ideales para cortar.

Tomates sándwich

Elija tomates grandes y carnosos para sándwiches y hamburguesas. Estos tomates son más anchos que largos y son perfectamente adecuados para cortar en rodajas.

• Bistec (también llamado Ponderosa Roja y Cojín Carmesí): sabor suave y dulce, carne gruesa. Herencia americana; polinización abierta; indeterminada; 90 días.
• Box Car Willie: delicioso sabor a tomate. Herencia americana; polinización abierta; indeterminada; 80 días.
• Cherokee Morado: Sabor dulce, rico y delicioso. Herencia de Tennessee; polinización abierta; indeterminada; 80 días
• Hillbilly: Sabor dulce y afrutado. Herencia de Virginia Occidental; polinización abierta; indeterminada; 85 días.
• Levantador de hipotecas: sabor dulce y carnoso. Herencia de Virginia Occidental; polinización abierta; indeterminada; 85 días.

Tomates de salsa

Para salsa fresca, querrá un tomate rechoncho y carnoso.

• Big Boy: carne carnosa, gran sabor. Híbrido; indeterminado; 78 días.
• Druzba: sabor dulce y ácido equilibrado, carne suave. Herencia búlgara; polinización abierta; indeterminada; 80 días.
• Bola morada de Eva: sabor dulce y jugoso; carne suave y rosada. Herencia alemana; polinización abierta; indeterminada; 70 días.
• Mule Team: rojo brillante, excelente sabor y textura, cosecha larga. Herencia americana; polinización abierta; indeterminada; 80 días.
• Estupidez: sabor dulce y satisfactorio a tomate y cosecha temprana. Herencia checoslovaca; polinización abierta; indeterminada; 52 días.

Para conservas y salsas, planta 6 plantas de tomate por cada miembro del hogar.

Tomates en salsa

Elija un tomate de ciruela maduro que tenga un buen equilibrio entre carne y jugo. También querrás un tomate salado. San Marzano es el favorito italiano para las salsas.

• Juliet: Sabor a tomate completo, alto en ácido y azúcar. Híbrido de Selección All-America; indeterminado; 60 días.
• San Marzano: sabor suave, textura carnosa. Herencia italiana; polinización abierta; indeterminada; 80 días.

Tomates para sopa

Los tomates para sopa casi siempre se hacen puré; busque madurez y sabor profundo. Agregue tomates cherry para un dulzor extra.

• Principe Borghese: carnoso con poco jugo y pocas semillas. Herencia italiana; polinización abierta; determinado; 75 días.
• San Marzano: sabor suave, textura carnosa. Herencia italiana; polinización abierta; indeterminada; 80 días.

Nota: Las variedades de polinización abierta crecerán el próximo año si guarda las semillas; los híbridos a menudo no lo harán; los tomates determinados requerirán el menor espacio en el jardín, de aproximadamente 3 pies de ancho y alto; los tomates indeterminados requieren aproximadamente 4 pies de ancho y algo de poda de mantenimiento a medida que avanza la temporada; los días hasta la madurez son desde el trasplante en el jardín: agregue seis semanas si está comenzando su propia semilla.

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